中国方便榨菜行业产业链及前景趋势分析

果味脆口榨菜、巴掌大小的口袋榨菜、减盐低卡的榨菜酱……1月10日，涪陵榨菜集团2024年经销商大会举行。展区里，一件件榨菜单品一改传统酱腌菜的单调，换上个性时髦的外包装，吸引众多经销商驻足围观。

在经济下行的大环境下，去年，酱腌菜市场依然保持着较高的活跃度，全国酱腌菜产量和需求量分别达到

据中研产业研究院《2023-2028年中国方便榨菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》分析：

榨菜行业市场产业链分析

上游：青菜头种植

主要原材料：生产榨菜的主要原材料是青菜头(学名茎瘤芥)，这是一种一般生长于海拔较低、气温适宜、空气湿润的丘陵地区的作物。

而2022年，原材料青头菜价格大跌、成本骤降，整体营收增速放缓，净利仍出现超20%增速，毛利率达到53.15%、2023年则降为50.72%。

升降之间，是否折射出企业过多依赖榨菜业务、产业链把控力待提升的隐忧?中国食品产业分析师朱丹蓬认为：专注于单一品类大规模扩张是存在风险的，尤其在榨菜市场天花板已然窥见的情况下。

种植地区：中国青菜头种植面积主要集中在重庆涪陵、重庆其他区域、浙江(尤其是余姚)和四川等地。其中，重庆涪陵的种植面积占比最大，达到了45.6%。

中游：榨菜的生产加工

生产工艺：榨菜加工流程包括脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序。这个过程体现了“三清三洗、三腌三榨”的传统制作工艺，旨在还原青菜头的本色、确保风味饱满并呈现黄玉之色。

原料产出比：原料产出比约为3:1，意味着在加工过程中，原材料与最终产品的比例较高，这也反映了榨菜制作过程中的损耗和加工难度。

加工企业分布：由于青菜头的运输成本较高，榨菜加工企业主要集中在重庆、浙江、四川等青菜头的主要种植地。

下游：餐饮/终端消费者

销售模式：榨菜产品的销售主要以传统经销模式为主，并且多为二级分销体系。通过层层分销，产品被送至农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道销售。此外，也有部分产品通过企业直销的方式，直接销向餐饮店、电商平台等渠道。

市场需求：随着人们生活节奏的加快，方便食品的需求不断增加，榨菜作为一种方便快捷的佐餐食品，受到了越来越多消费者的青睐。

2023年，涪陵榨菜的榨菜销量为11.33万吨，同比减少3.82%;2022年为11.78万吨，同比2021年的13.48万下降12.61%。是否有些卖不动了?

研报分析称，榨菜销量下滑主要系消费复苏偏缓，而公司产品处中高档受到一定低价竞争影响，吨价略降主要系产品结构变化。

客观而言，为提振业绩企业没少努力。以2021年为例，公司销售费用中，品牌宣传费达到2.4亿元，对比2020年的210万元大增113倍，但全年营收仅增不足11%，营业成本则增加26.45%，毛利率从58.26%降为52.36%，净利同比下滑4.5%。

对于业绩下滑，涪陵榨菜在财报中表示与原材料成本上涨有关。涪陵榨菜解释称，报告期内，受干旱天气影响，涪陵及周边地区的榨菜原料青菜头出现减产，青菜头收购价格较去年同期上涨约40%，年初收购的青菜头加工成熟后陆续于5月、6月开始投入使用。

涪陵榨菜财报显示，近三年青菜头价格波动较大，公司持续通过强化成本质量管控、加强与榨菜合作社合作、保持合理原料窖池容量等方式平抑原料市场价格波动，以充足的原料储存对原料价格上涨进行成本对冲。涪陵榨菜称，从效果来看，公司近三年榨菜产品毛利率在 54%-57%区间波动，原材料价格上涨对公司成本有一定影响，但影响比例在可控范围内。

方便榨菜行业市场前景趋势分析

近几年，涪陵榨菜有意识地扩宽产品类别，寻找更多消费场景，例如拓展轻盐榨菜产品、推出下饭菜、试水预制菜领域等，目前已经规划了以榨菜为中心，向“榨菜+”、榨菜亲缘品类、川式复合调料和川渝预制菜四个方向发展。财报显示，公司2023年主要的研发项目就包括下饭菜等新产品的开发，以及研发冻干技术等用于探索开发预制菜产品，拓宽产品品类，寻找新赛道。

2017年，原国家卫计部门、体育总局等5部门联合印发《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》，提出要深入开展“三减三健”(即减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)专项行动。“三减”不仅体现在日常家庭烹饪中，“三减”的健康食品在市场上更受欢迎。

在食品安全负面事件频发的当下，伴随特殊状况的常态化，消费者更愿意尝试购买在工艺、产品质量、健康方面不断升级的新榨菜品类。

近年来，虽然国内经济增速下行、消费乏力、增长缓慢，但榨菜、萝卜、泡菜、下饭菜作为深受消费者喜爱的酱腌菜品类，行业整体仍然保持了较为稳健的发展。随着中国城市化、工业化、网络化进程的加快，人口进一步向城镇集中，同时城市生活节奏加快，消费者对产品方便快捷、健康安全的需求增加，居民消费能力将进一步提升。传统消费能力的稳定增长、新渠道的开拓、新的食用方法、功能的挖掘，将带动佐餐开味菜市场容量进一步扩大。

目前，佐餐开味菜企业众多，随着国家对安全环保监管力度加大和消费者对食品安全卫生的要求不断提高，行业进一步调整分化，竞争更加激烈。预计未来，佐餐开味菜行业将进一步向高端化、品牌化、智能化发展。这将给品牌、市场、质量控制、产品研发、资金、人才及管理等方面具有明显优势的企业带来更多的发展红利和发展空间，企业间发展水平差距将进一步拉大，行业整合将会不断涌现，行业集中度将进一步提高。

想要了解更多方便榨菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国方便榨菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》。