冰淇淋行业市场发展现状、前景趋势研究分析
文教FangManTao2024/7/8
冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量的食品添加剂，如香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。它以细腻的组织、润滑的口感、多变的风味和丰富的营养而受到广大消费者的喜爱。
2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元，同比2020年增长8.84%，预计2022年市场规模将达到1672亿元。此外，2022年消费者调研结果表明，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比86.2%。价格方面，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元(不含10元)之间，占比为70.9%。分析师认为，消费者对于冰淇淋的热情不减，层出不穷的冰淇淋口味占据消费者关注，但口味和价格依旧是冰淇淋品牌制胜的关键因素。
与去年“雪糕刺客”“高价雪糕”等词条动辄冲上热搜相比，今年雪糕的话题度也减少了许多，在舆论场上稍显寂静。然而，在市场上，一轮新变革正在悄悄发生，平价雪糕正在重回市场主流。
调查显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3—5元，占比为37%;其次是5—10元，占比为33.9%;接受价位在10—20元的占比为16.3%;接受1—3元价格的占比为11%;20元以上接受度仅为1.8%。平价雪糕的接受度在大众中仍占主流。
市场证明也确实如此。根据FoodTalks发布的2023年5月华东地区雪糕、冰淇淋畅销产品TOP50，高价雪糕销售量明显低于平价雪糕。榜单前三的产品分别为伊利巧乐兹经典巧脆棒冰淇淋、蒙牛随变冰淇淋经典香草口味，以及伊利巧乐兹经典巧恋果冰淇淋。这3款产品均处于中等价位，售价约为4元。前十名产品中只有两款梦龙的产品售价为10元，其余产品的价格均为3—5元。相似的趋势也出现在其它地区。
目前，据中研普华产业院研究报告《2024-2029年中国冰淇淋行业市场分析及发展前景预测报告》分析
调研数据显示，口味是中国消费者购买冰淇淋时考虑的首要因素，占比86.2%。价格方面，中国消费者对冰淇淋单价的接受度普遍在3-10元(不含10元)之间，占比为70.9%。如今冰淇淋的季节属性已渐渐减弱，市面各类层出不穷的冰淇淋口味持续吸引着消费者的目光与味蕾，或出于休闲放松，或出于怀旧寻忆，消费者对冰淇淋的喜爱度始终高涨。
品牌跨界联合是在为品牌注入新的活力与年轻元素，是与年轻消费者对话的一个重要途径。随着年轻人逐渐成为消费的主流群体，其喜爱的大潮流品牌、IP形象、游戏、电影等都可以成为冰淇淋品牌跨界联名的对象。同时，在健康消费的驱动之下，低脂、低卡、低糖、无糖的冰淇淋产品将受到消费者青睐，冰淇淋中更具健康功能性的配料有待被发掘。
联合利华要剥离冰淇淋业务的消息一经发布就冲上热搜。继钟薛高两度登上微博热搜后，冰淇淋再次成为网友热议的话题。“是越来越迷你的可爱多吗?”“是越卖越贵的梦龙吗?”“求求了，可以别再涨价了吗?”“剥离了，我就吃得起了吗?”“就是在国外用牛乳、在国内用植脂末的品牌吗?”……在浏览网友评论时发现，在这则消息下多是对雪糕连年涨价、性价比越来越低等现象的不满。
联合利华坦言，销量受到高价格弹性的影响，消费者倾向于购买更便宜的价值型产品，导致冰淇淋业务的市场份额和盈利能力不断下降。联合利华预计，在未来三年内，剥离冰淇淋将为公司节省约8亿欧元的成本。
就目前的市场环境而言，区域乳企要将小品类打入全国市场并不容易。区域乳企向外拓展初期，大多采用“大单品策略”，以单一“爆款”产品建立先发优势、实现品牌突围，而冰淇淋作为乳企支线业务，显然不具备代表性，而且设备、运输等成本高企，产品销售受天气条件影响较大。
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