烧烤行业市场现状、前景趋势研究分析
文教FangManTao2024/8/1
烧烤是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烤熟，烹调至可食用;现代社会烧烤发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等用品。烧烤也是痛风的一种诱因，这时可饮用随低食物来降尿酸防止痛风复发。烧烤通常是家庭，学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。
烤肉，是指将整块腌制或调味后的肉类放置在炭火或电炉上慢慢烤制而成的产品形态。经过多年的发展，烤肉品类已经细分出多个赛道。按照产品口味的风格来划分，烤肉品类大致可以分成韩式烤肉、日式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉和融合烤肉等。
产业链来看，上游为原料供应环节，涉及蔬菜、肉类等食材，蘸料、泡菜等配料以及炭火、烤炉等设备;中游主体为烤肉品牌门店，直接向终端消费者并提供堂食、外卖等烤肉消费服务。
目前，烤肉赛道中的大型连锁烤肉品牌的数量相对较少，并且市场的主要玩为家中小型连锁的烤肉品牌，消费市场仍存有一定的扩张空间。具体来说，截至2023年底，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，较上年增长12.8%，烤肉相关企业存量在近年来持续攀升。
烤肉门店遍布全国，其中有近三成烤肉门店位于华东区域。截至2024年1月，华东区域的烤肉门店数远多于其他区域，所占比重约为29.6%;而另外的六大区域的烤肉门店分布则较为均匀，门店数占比均在9.0%-14.0%之间。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烧烤行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》显示：
截至2024年7月，全国烤串门店总数超过33万家。据企查查数据，2023年全国烤串相关企业注册量达到了1636家，同比上涨了10.5%;2024年上半年，企业存量达到了7100家。但因为烤串是一条具备“烟火气”的赛道，街边店较受欢迎，个体经营者也较多，加上受到供应链发展尚待完善等多种因素的限制，其整体规模化程度还有提升空间。截至2024年7月，接近三成的烤串品牌门店数在5家及以下，门店数超过100家的品牌占比不到10%。
截至目前，烤串门店主要集中在华东、东北、西南地区。其中，广东、山东、四川是门店数排名前三的省级行政区，占比分别为8.4%、7.9%、6.7%。从门店数量来看，大多数烤串品牌的门店数并不多，仅有串意十足、木屋烧烤等少数品牌的门店数在200家以上。从人均消费来看，大多数烤串品牌的人均消费在百元以内。
目前数据来看，随着消费者需求不断增长和市场竞争的加剧，烤肉品类在下沉市场的潜力逐步释放。目前新一线城市的烤肉门店数最多，占比达到22%;其次是三线城市和二线城市，烤肉门店数占比分别为19.2%和19.1%;四线城市和五线及以下城市的烤肉门店数占比均在15%左右。
随着烧烤行业的不断发展，连锁化和规模化将成为未来的主要趋势。通过连锁经营，烧烤品牌可以实现标准化、统一化的管理和服务，提升品牌形象和知名度。同时，规模化经营可以降低成本，提高效率，为消费者提供更高性价比的烧烤产品和服务。消费者对烧烤产品的品质和健康要求越来越高。因此，烧烤品牌需要注重食材的选择和加工过程，确保产品的品质和安全性。同时，随着健康饮食的兴起，烧烤品牌也需要开发更多低油、低脂、高蛋白的健康烧烤产品，满足消费者的健康需求。
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