酱油行业市场现状、前景趋势研究分析
农业FangManTao2024/8/12
酱油，酱油是中国传统的液体调味品，其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。酱油由“酱”演变而来，成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。按生产原料及工艺，酱油可分为酿造酱油和配制酱油;按照食用方法，酱油可分为烹调酱油和餐桌酱油;按照烹饪用途，酱油有生抽和老抽之别。
近年来，全国居民消费水平持续提高，消费能力不断增强，2023年的全国居民人均食品烟酒支出为7983元，增长6.7%，随居民对高品质生活的追求提升，消费者对酱油产品的功能需求逐渐细分化，酱油基于“健康”、“个性”、“天然”等趋势元素呈现多元化发展态势。
产业链而言，上游为原材料供应环节，制作酱油时需用到大豆、脱脂大豆、黑豆、水、食盐小麦或麸皮等原料;中游参与者主要为酱油厂商;下游的消费结构较为稳定，主要包括食品加工行业、餐饮行业、家庭消费等。大豆是酱油制作的主要原料之一，含有丰富的蛋白质和淀粉，是制作酱油的基础，为了制作酱油，大豆需要经过一系列的加工和发酵过程，2022年，中国大豆产量为7983万吨，增产显著。除了大豆，酿造酱油的其它主要原料还包括小麦、面粉、麸皮等。
据中研普华产业院研究报告《2024-2029年中国酱油行业深度调研及投资机会分析报告》分析
实际上，海天味业的失速其实在近几年便有体现。数据显示，2020年-2022年，其营收增速分别为15.13%、9.71%、2.42%，对应归母净利润增速为19.61%、4.18%、-7.09%，增速逐渐放缓，去年更是出现增收不增利现象。
来到今年，公司业绩承压的情况进一步恶化。今年上半年，公司实现营收129.66亿元、净利润30.96亿元，同比分别下降4.19%和8.76%。尤其是二季度，公司营收和净利润同比分别下降5.34%、11.74%。收入、归母净利润双双下降，为上市以来同期罕见。
拖累海天业绩的不是其他，正是其赖以起家的酱油。中报显示，报告期内，海天味业酱油收入67.98亿元，同比下降9.28%。
在中低端开卷的背景下，升级布局高端化已成大势所趋。事实上，酱油市场规模依旧在增长的主要原因正是价值提升带来的，目前高端酱油产品在市场中的占比已越来越高。
现在的情况是，中低端拼命卷，去库存推动行业出清，名牌酱油产品市占率进一步提升。但量增价减的背景下，市占率提升对业绩的贡献却相对有限，高端化才是重塑增长曲线的关键。
除此之外，酱油行业泛健康发展的趋势也相当明显。除了已成为主流的零添加酱油，市场还涌现了减盐酱油、宝宝酱油、刺身酱油、白灼酱油和无糖零卡等细分品类。不同消费需求正逐步切割市场，而需求的多变则对酱油企业提出了更高要求。
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