日本料理行业市场调查分析2024：日本陷入寿司危机

大米价格飙升!日本陷入寿司危机

日本多地大米价格持续上涨并创下新高，当地一些超市及米店一度限购。这也导致使用大米作为原料的商品受到波及。有日媒报道，日本陷入了“寿司危机”。在东京一家寿司店，据了解，有些鱼类的进货价格已经上涨到原来的5倍以上。

从7月份开始，日本地区陆续出现了“大米荒”现象，导致一些超市无奈采取限购方式。日本最新公布的数据显示，日本今年7月的大米价格比去年同期上涨了将近17.2%，是20年来的最大涨幅。

寿司属于日本料理中的一种，日本料理不仅限于寿司、刺身等广为人知的菜品，还包括了各式各样的汤类(如味噌汤)、主食(如拉面、乌冬面、盖饭)、小吃(如天妇罗、章鱼烧)、以及精致的怀石料理等。

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日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;日本料理行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

日本料理行业市场调查分析

中国是世界上拥有最多日本料理店的国家。近年来，作为发展势头强劲的异国料理，日料品类在我国有着不少受众。

根据日本农林水产省的数据，截至2023年10月，海外日本餐馆数量约为18.7万家，比2021年增加了约20%。日本经济新闻的报道显示，日本大型餐饮企业的海外店铺占比在2023年首次超过4成。其中，中国约有7.8万家，数量遥遥领先于排在第二的美国。

据中研产业研究院《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》分析：

按照品牌数量盘点，窄门餐眼的数据显示，日料凭借791个品牌不仅位列我国“异国料理”第一，甚至超过拥有706个品牌的粤菜和618个品牌的川菜。经过多年的发展，日式料理在我国出现了众多的细分品类，如日式拉面、日式米饭快餐、综合日式料理以及寿司等。北京、上海人口众多，经济发达，各种饮食文化齐聚，对于日式料理等异国风情餐饮接受度较高。

受核污水排海事件影响，去年日料市场就迎来一波“降价潮”。今年以来，市场萎缩叠加消费不振等因素影响，日料的价格进一步下探。

红餐大数据显示，2022年日料人均消费在100元以下门店数占比约为54%，截至2024年8月，该占比飙升至69%。

为了活下去，一批日料店搞起了各种低价促销活动，在美团、抖音等平台，各种低价日料套餐涌现。

近几个月以来，滨寿司、寿司郎、KURA寿司等多家日本平价连锁回转寿司店在天津、北京、上海等城市“多点开花”，推出10元至20元的寿司，凭借极高的性价比和新奇的经营模式吸引了大批国内消费者，逐渐成为日料界的新风口。

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