一人份火锅底料热销 火锅料有哪些？火锅底料配方怎么做？

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。晚上去吃夜宵，很多人会选择吃火锅，特别是成都市民对火锅特别热爱。那么火锅料有哪些？火锅底料配方怎么做？

火锅料有哪些？

一、汤

家庭作法，白味火锅

锅里放油(菜油 猪油 牛油都可以) 当油热的时候把鲫鱼放进去爆 爆啊爆 直到把鱼爆黄 然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟 水不能太多 多了就淡了 这样 你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以烫东西吃了

家庭作法，红味火锅

色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、12香少量、鲜汤2升(骨、肉、鸡，鱼等都可)

用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。

二、菜

荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、(鸡鱼猪牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙签串好)

素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉条、豆腐干、豆腐皮、菇类、各种蔬菜。

三、油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋。

火锅底料配方怎么做？

火锅底料制作方法

一、香料配方(比例)

香叶1　桂皮1　八角1　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3

(注意：小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黄豆大小)

二、配料

辣椒3斤(河北新一代辣椒)　精制牛油7斤　色拉油3斤　郫县豆瓣4两　白酒3两　老姜3两　大蒜4两　花椒一把 专用豆母子2两

三、辅料

醪槽少量　冰糖少量 火锅鸡精120g 白酒少许　姜片4片　盐少许　高汤3斤

红油5斤　辣椒段10个　花椒少许

四、底料的炒制方法

1、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(2分钟)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于炒底料用)

2、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(20分钟)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干备用;(用于提油用)

3、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡→关火→放郫县豆瓣4两、糍粑辣椒3斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜(4两)→辣椒变乌红色时放豆食→放花椒(少许)→将多余的油打出(可以作为提油用)

五、红油的提炼(拉油)方法(目的是把油增香)

将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮(20分钟)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蚕豆大小)→将水分砸干。

2、将牛油7斤和色拉油3斤混合放在锅中大火炼制无气泡(冒青烟)→关火→待油温度降到80度左右→放大葱(3条)、老姜片(3两)增香，变成金黄色时→捞出→、糍粑辣椒2斤→整个过程要不停的搅拌，防止糊锅→放入大蒜(4两)，在辣椒炒香时，需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2两)→辣椒变乌红色时关火。