网红火锅店使用老油 老板被当场抓获 《食品安全法》是怎么规定的?

网红火锅店使用老油

网红火锅店使用老油，老板被刑拘是怎么回事?11月7日晚9点，龙泉驿区警方经侦大队联合龙泉派出所对辖区一火锅店进行突击检查时，发现该店老板邹某正在熬制火锅老油，嫌疑人邹某、张某被警方当场挡获，并扣押相关制作原料及工具。在现场，民警查获了两盆36斤和8斤的老油，熬制老油的盆、勺和过滤网一应俱全。据老板邹某交待，为了节约成本，同时吸引更多顾客前来消费，邹某便动了歪脑筋，想出了熬制添加老油的法子。什么是老油?使用老油就违法了吗?《食品安全法》是怎么规定的?

什么是“老油”?

老油，指的是回收油。

是指火锅店将食客涮烫肉菜后余下的油加以收集，经复杂的粗过滤、细过滤、沉淀、煮沸、 打去浮沫等程序后所制得的油。

从前的“老油”被认为是重庆火锅的传统技艺。但天有不测风云，2011年7月26日，“老油”的荣耀终结了，因为央视的《消费主张》曝光了位于成都的某火锅店。

使用老油违法了吗?

直到现在，还有很多老火锅的忠实消费者认为没有了“老油”，火锅就失去了其传统的口味，但依照《食品安全法》第二十八条规定，使用火锅“老油”不是工艺问题，而是违法行为，不容再探讨。

因此，使用一次性锅底，是火锅行业发展的必须方向，不可更改。作为火锅类餐饮项目的创业者，就不能不警惕其中的经营风险，切莫为了降低成本或者迎合顾客口味而以身涉险。

2015年，成都郫县一家生意火暴的火锅馆突然关门，因为其使用“老油”，涉嫌生产、销售有毒有害食品，老板父子均领刑一年三个月。

2015年，成都北大街一家火锅店，4个月熬了约6.5吨老油给客人吃，该店三名股东均获刑两年半。

2018年，重庆5家知名火锅店和串串香店因涉嫌回收使用“老油”被立案调查，涉及食品安全违法犯罪的线索已通报并移送公安机关。