根据联合国粮农组织发布的《2020年世界粮食安全和营养状况报告》指出,大豆等豆类制品是健康饮食的标配,并建议每天至少摄入100g,我国也先后发布了《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动(2019-2030年)》《中国居民膳食指南》等文件,对大豆食品的消费提供指导意见。
从发达国家兴起的素食运动有向新兴国家扩散的趋势。主要的粮食都提供给养殖业,人类再食肉,对环境污染越来越大。同时食肉过量与癌症息息相关。在这一背景下,以豆制品为代表的植物蛋白产品迎来了长远的发展空间。
营养学上说,常见的豆制品可分为“发酵类豆制品”和“非发酵类豆制品”。其中非发酵类豆制品包括:南豆腐、北豆腐、豆腐皮、千张、豆腐干、腐竹、豆浆、豆腐脑、豆花等;而发酵类豆制品常见的有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆酱,以及常见于日本的纳豆等。
我国豆制品市场集中度低,生产企业众多。截至2017年末,豆制品行业获得食品生产许可证的企业数量为4,890家。虽在部分地区、部分细分行业出现了区域性、行业性较强品牌,如上海的“清美”、杭州的“祖名”、北京的“白玉”、深圳的“福荫”、沈阳的“福来”等,但尚未出现全品类、全国性的龙头企业,各企业的市场占有率较小。近年来市场需求扩大,中高端产品消费量增大,部分企业利用渠道优势和品牌优势,逐渐扩大自身的市场占有率。
我国东部、中部及南部地区具有豆制品消费的传统且经济发达、人口密度大的特点,消费水平相对较高,因此豆制品生产相对发达。而往西往北,经济水平逐渐走低,人口密度变小,豆制品产量、技术水平和种类均呈下降趋势。
辐射半径的限制减弱了不同区域范围的生鲜豆制品生产商之间的竞争,造成了市场块状分布。同时,不同区域豆制品的生产工艺、口味等差别也进一步导致了豆制品市场呈现区域化、块状分布。从豆制品行业发展进程来看,行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。
根据豆制品专业委员会发布的《2020中国大豆食品行业状况、趋势》数据,2020年用于食品工业的大豆量约1460万吨,与2019年比增长7.4%左右,其中用于豆制品加工的大豆用量增加11%,约为890万吨。
我国是豆制品消费大国,据统计,这个产业年需求量超过1600亿,这个容量远远高于糖果、膨化等其他休闲食品品类,随着人们的生活质量的不断提高,消费者对豆干的认知度和需求量还会提高。
欲了解豆制品行业具体详情可点击查看《2020-2025年中国豆制品行业市场深度调研与投资前景分析报告》。

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