海底捞2021年关停300余家店 海底捞亏损原因分析

海底捞2021年关停300余家店

近期，海底捞发表公告称，预期将于截至2021年12月31日止年度录得净亏损约人民币38亿元至人民币45亿元。海底捞表示，对比2020年收入约为人民币286亿元，本集团2021年收入预计超过人民币400亿元，增长超过40%。

海底捞亏损原因分析

据了解，海底捞预期亏损主要原因：①2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币33亿元至人民币39亿元。

②全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年火锅门店网络快速扩张以及本公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。

据了解，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、长沙、深圳、成都、重庆地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。与往年时常因“10元调料费”“米饭7元一碗，一片土豆1.5元”等涨价话题频频登上热搜不同的是，海底捞的客单价在今年不仅没有上涨，反而更便宜了。财报显示，今年上半年海底捞的整体客单价为107.3元，相比去年同期的112.8元下降了不少，仅略高于2019年同期的104.4元。

据中研研究院《2022-2027年火锅行业并购重组机会及投融资战略研究咨询报告》显示

火锅是舌尖上的万亿赛道，是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近万亿元，龙头集中度进一步提升。

近年来，越来越多的后起之秀在重庆火锅行业中立住了脚跟，也有不少的传统重庆火锅店退出了历史的舞台。在中国重庆火锅行业的未来发展中，重庆火锅店经营者必须要有自己的特色，思路开阔，跟随时代发展的步伐，才能立于不败之地。

首先，大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定，成为推动整个行业趋稳回暖的最大动力，尤其是有机餐饮、快餐重庆火锅、重庆火锅餐饮、农家乐等满足广大人民群众消费需求的细分业态发展迅速。中国火锅行业发展迅速，是整个火锅行业发展最为迅速的细分市场之一。

据国家统计局公布的数据显示，2020年，全国餐饮收入39527亿元，跌出4万亿，不过2021年重回4万亿已成板上钉钉之势。数据显示，截至5月24日，海底捞的市盈率为649.05，呷哺呷哺的为4565.08。这都远超行业平均水平。天眼查方面提供的数据显示，火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看，超97%的相关企业注册资本在100万元以下。这也让更多火锅品牌看到市场空间。

现在有很多的网红火锅项目和品牌，不过很多都是很快就退出市场了，像是这种生命周期短，没什么发展前景的火锅项目就需要小心。处在经济快速发展社会转型期，国内居民收入水平的提高催生的庞大内需市场，粗放式增长带来的行业性红利这两个需求支撑点，以及供给侧中餐品牌的缺位，结合资本运营时代的加持，成就了往日中餐连锁的江湖地位。

据中国连锁经营协会(简称CCFA)曾联合美团发布了《中国餐饮加盟行业白皮书2021》(下称“白皮书”)。白皮书显示，2020年中国餐饮连锁市场的连锁化率从2019年的13.3%提升至15.0%，但与美国超50%的餐饮连锁化率相比仍有不小的差距。消费端的线上化成为打破僵局的首个关键点。

如今业内很多优秀的连锁品牌都迅速发展起来，他们同样具有竞争力，对消费者来说也更有吸引力。如果再按照以前的套路发展下去，把海底捞势必会被消费者给淘汰掉。餐饮行业就如同一块大蛋糕。

更多行业分析，请点击查看中研普华研究院出版的报告《2022-2027年火锅行业并购重组机会及投融资战略研究咨询报告》。