海底捞2021年关掉300余家餐厅 我国火锅餐饮连锁企业现状和市场规模​

海底捞2021年关停300余家店

2月21日，火锅连锁企业海底捞发布公告称，预期2021年度录得净亏损约人民币38亿元至45亿元。主要归因于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等。

至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的85.75港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元，不过之后一年时间，海底捞股价开始大幅下滑，目前股价只有20.2港元，市值1126亿港元，最近一年跌幅超75%，市值蒸发超3600亿港元。

近年来，在食材、营销、消费场景等多方面的创新带动了火锅行业的快速发展。《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中四川最多，占比高达12.4%。在我国餐饮行业，火锅依然是规模最大且比较有发展前景的品类。

2022年中国火锅市场规模预计将突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元

根据中研普华出版的《2021-2025年中国火锅连锁行业竞争分析及发展前景预测报告》显示：

近年来我国餐饮门店快速增长,并且餐饮连锁率不断提升,2020年我国餐饮连锁率已经提升至15.00%,火锅连锁率达到18.30%,火锅餐饮连锁化催生火锅底料标准化生产需求,B端市场对火锅底料的采购需求将不断增长。

我国火锅餐饮连锁企业现状和市场规模

我国有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。2020年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数降至80019家，市场规模降至4380亿元。

除了海底捞，作为登陆港股的“中国火锅第一股”的呷哺呷哺，在2021年因业绩不佳而爆发了关店潮，同时还经历了巨大的人事变动：集团旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬离职、行政总裁赵怡解职，这期间呷哺呷哺的股价在2021年2月到7月股价从28元的历史高位一路跌到了7元，市值蒸发了七成多。不过随着湊湊的业务扩张，在集团负增长的情况下，湊湊依然保持了增长态势，其收入占比增速远超集团整体水平。

随着预制菜和外卖的产品品质提升与创新，也倒逼餐饮企业做出相应改变。火锅店从以往的毛肚、鸭肠、黄喉等传统菜式，增加了以甜品、卤味、鲜货为主的菜单结构。而在未来，随着市场规模化的逐渐扩大，新的食材和新的品牌竞争还将出现，因此也会出现更多专业的第三方产品研发机构和垂直的品牌策划公司。

预计到2023年，中国自热火锅行业市场规模将达到134.5亿元。整个自热食品赛道不仅有德庄、海底捞、小龙坎、大龙燚等一批较早入局的火锅餐饮品牌，还有自嗨锅、莫小仙、食族人等专注自热食品的新秀，甚至连三只松鼠、良品铺子、卫龙等传统零食企业也想进来分一杯羹。

未来火锅连锁行业市场投资前景如何?想要了解更多行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2025年中国火锅连锁行业竞争分析及发展前景预测报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。