韩国泡菜出口额屡创新高 我国泡菜行业市场规模

泡菜就是指长时间存放在坛子里面长时间发酵的蔬菜。泡菜的生命力旺盛、市场前景广阔，并且食品业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，市场细分和行业整合也将完成，有越来越多的泡菜制造商转型走健康泡菜的发展道路。

据中研研究院《2021-2025年香脆泡菜行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示

韩国泡菜出口额屡创新高

泡菜行业属于完全竞争性行业，由于准入门槛较低，导致产业竞争激烈，泡菜行业内大多数企业利润水平不高。我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%;川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。

在国内泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元。

数据显示，去年韩国泡菜出口额同比增长10.7%，为1.5992亿美元，创历史最大规模。韩国泡菜出口额自2016年起至2021年连续6年保持增势。尤其是新冠疫情爆发的2020年，韩国泡菜出口额同比猛增37.6%，达1.4451亿美元，时隔8年刷新历史纪录，而去年再次突破历史新高。

据了解，韩式泡菜非常受欢迎，在拥有5000万人口的韩国，每年要消耗掉200万吨泡菜。其中有一半以上系家庭自制，市面上流通的仅有68万吨左右。也就是说，我国泡菜在韩国泡菜的流通市场中，占比高达4成以上。

我国泡菜行业市场规模

我国泡菜行业市场规模虽然稳步增长，但集中度仍然较低，市场较为分散，目前行业内大部分为家庭自制或者小作坊式生产，品牌化率低。在行业市场竞争格局中，吉香居位于龙头地位，占整体市场规模比重的1.2%;川南酿造和惠通食品占比分别为0.92%、0.37%。

根据数据，2015年，四川省泡菜产量330万吨，产值 270 亿元，其中眉山市泡菜产量150万吨，产值136亿元，占据四川泡菜半壁河山。2016 年，四川泡菜产量 360万吨，产值310亿元，约占全国泡菜产量的 70%，其中眉山市泡菜收入规模达到 152亿元，市场份额已占全国泡菜市场的三分之一。

四川省眉山市干出了标准化泡菜原料基地46万亩，泡菜企业64家，其中国家级龙头企业3家，亿元以上企业12家，聚集上下游龙头企业，形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群，2018年实现泡菜销售收入181.5亿元，2019年将突破200亿元。据了解本次“味在眉山”食品产业产销对接会上集中签约47个，签约金额逾192亿。

天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜在东坡，这三句话诠释了世界泡菜的格局也体现了眉山泡菜的地位。泡菜是川调重要组成部分，四川调味品行业年产值超过1000亿元，是四川万亿食品产业重要组成部分，产业的发展壮大，需要行业共同维护与努力，协会也将努力与会员企业一道，规范行业发展。

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