瞄准高端化成行业必然趋势 料酒行业运行现状分析

随着收入水平不断提高以及居民对健康观念的重视，调味品逐步向多元化、复合化、健康化趋势发展，使得调味品的优化和改进一直在进行中，而且在不同的时期展现出不同的特点。料酒行业也是如此，对品质提升的需求一直存在，市场由此产生大量的结构性机会。如何撕去料酒的“低端”标签，把握行业广阔的前景和大容量市场，已成为众多料酒企业共同的命题。

料酒可以为原酿料酒和配制料酒两大类。国家对料酒的生产标准只列出色泽香气等要求，因此只要符合条件，原酿料酒和配制料酒均可以生产及出售，但是这两者在选用原料、生产方法、生产周期等工艺上，及酒性醇香、烹饪效果、营养成分等内在品质上都存在着极大的差异。

料酒有增鲜去腥的作用，随着人们对品质生活的不断追求，料酒越来越广泛的运用于烹饪，市场需求快速增长。2009年以来我国料酒产量呈不断增长趋势，2021年我国料酒产量为350.5万吨，2009年以来产量复合增速为10.11%;2021年国内需求为334.3万吨，2009年以来需求复合增速为9.88%。随着消费者消费习惯的进一步培养，未来料酒行业的产业规模将得到更大的提升。截至2022年6月15日，我国 “料酒”生产制造相关企业580家，其中2018年新增18家，2019年新增20家，2020年新增13家，2021年以来累计新增6家。

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随着料酒新标准实施，行业整合加速，企业迎来了抢占市场份额的关键时期。我国有数百家料酒生产企业，以中小型企业为主，区域性企业众多。料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，以及部分地区性企业，如安徽海神和上海宝鼎等。料酒企业主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市。

国内主流的料酒知名企业均已获得了“谷物酿造料酒”证明商标的授权，比如老恒和酿造、恒顺醋业等。谷物酿造料酒的“团体标准”和“商标”的发布，对规范料酒行业健康快速发展，推动料酒行业高质量发展，起着积极推动作用，也必将会促进其他企业转型生产谷物酿造料酒，促使行业竞争由价格竞争转向品质竞争。因此，可以预见的是，料酒行业当下已经迎来了新一轮的黄金发展周期。

在消费升级的大趋势下，消费者口味的多样化推动了产品的细分化，如王致和、恒顺等调味料酒生产企业的料酒产品也逐渐细分，强化产品的功能定位。生产企业可以根据市场的变化和消费需求不断开发出包括葱姜料酒和红烧料酒等在内的多样化产品。调味料酒生产企业可按照使用原料、工艺的不同及企业品牌的自身市场定位来生产产品，消费者可以根据口味、价格等因素综合考虑并选择购买。

伴随着互联网新业态的兴起，料酒行业的销售渠道呈现多元化、多领域的态势。针对家庭市场的电商新零售有加速发展趋势。我国外卖市场交易规模持续增长与餐饮行业的进一步发展也将壮大餐饮渠道。料酒市场针对餐饮终端智能化和数据化服务水平提升而提出了新要求。餐厅不仅是饮食的场所，也成为产品销售的终端，更是消费者体验的终端场景之一。

料酒作为日常生活必需品，刚性需求极强，受宏观经济影响不明显，周期性特征不突出，行业盈利水平良好。近年来，伴随城镇化率的持续提升以及中高阶层消费群体的日益庞大，消费者对于料酒的消费量和品质需求均有显著提升，行业未来发展空间较为广阔。

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