以色列研制3D打印人造肉 中国人造肉行业投资前景分析

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

以色列研制3D打印人造肉

日前，以色列初创公司Redefine Meat表示已与欧洲肉类批发商Giraudi Meats建立合作伙伴关系，以推动其在3D打印机上生产的“新肉”(New Meat)产品线商品在包括希腊在内的多个欧洲国家的销售工作。

目前，该公司生产的3D打印肉在以色列、英国、荷兰和德国等国的近1000家餐厅有售，3D肉排的售价约为每公斤41欧元。

据称，Redefine Meat使用3D打印机和“墨水”来“打印”牛排。这种“墨水”是由类似于奶牛所吃的植物性成分制成的。它含有来自豆类和谷物的蛋白质，以创造出另类肉的肌肉质感;它还含有来自植物的脂肪，以模仿牛肉的脂肪，以及天然的香料和颜色，以模仿肉中的血液因子及其多汁性。

该公司表示，他们拥有专利的工业规模数字制造技术，能够完全复制牛肉的肌肉结构。具有高蛋白，不含胆固醇，无论是看起来，还是烹调和味道都像牛肉。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》显示：

我国以素仿荤的餐饮技巧和餐饮文化早有渊源，植物肉是对过去(以素仿荤)技术和呈现的优化，两者确实有一定的同一性，比如都注重对肉类的看齐且基本都是通过调味解决质和味的升级。

中国人造肉行业投资前景分析

而同一之外也必然有差异，以素仿荤在当下属于常规菜、廉价菜，以素鸡为例，我们在中高端或者新餐饮门店大多难以看到这个产品，从素鸡到植物肉，其差异性有二：一是植物肉打破了以素仿荤过于传统、死板、廉价的印象;二是从素鸡到植物肉是从味变(汁水吃起来像肉)升级为形变(看起来像肉)和质变(整体吃起来像肉)。

从2018年到2022年也可见植物肉品类发展实际的升级，其一是产量和技术的升级，以星期零为例，其年产量最低可以万吨为计，加上植物肉品类玩家持续入局，近期植物肉产品质量提升、技术优化、价格降低等基本不是大问题;其二是技术升级影响到的餐饮升级，过去的植物肉产品基本只能做西式的素肉馅，当下已有素肉饼改素牛柳等产品的中餐化迭代。

除了网红标签之外，餐企们更在意的是植物肉供应链在后续将比真肉更为稳定，奈何限于技术等原因，植物肉品类还处于微弱的萌芽阶段，对于餐饮产品来说，顾客看重的是价格、味道，基于技术的迭代，植物肉产品的价格在当下并不算高，但如果不考虑价格，植物肉产品依然成不了刚需，这就可见市场对其的犹豫。

《2022-2027年中国人造肉市场深度分析及投资前景咨询报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。