长三角预制菜团体标准将于12月起实施 2022预制菜行业现状分析

长三角预制菜团体标准发布 将于12月起实施

由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量与服务评价规范》11月24日发布，将于12月起实施。这一团体标准从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面对预制菜点作出要求，明确预制菜点定义为食品原料经预处理、腌制和调味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜点，按食用方法可分开袋即食、加热即食、简烹即食、简配即食。

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预制菜源于传统的文化饮食，按照食用方式来划分，有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年全球与中国预制菜行业市场调研及发展趋势预测分析报告》显示：

从预制菜规模来看。近年来，由于疫情影响以及冷链技术水平逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下，迎来了行业风口。数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年市场规模将突破万亿元。

中国预制菜行业未来发展前景

一、预制菜行业国内投资环境

近日，预制菜新品牌“物满鲜”宣布获得数千万元天使轮融资，正式加入预制菜市场的角逐。疫情中的全民居家和“手残党”、厨房小白的刚需，彻底激活了预制菜行业。记者注意到，去年以来赛道迅速扩张，呈现出企业融资频繁、单笔金额大等特点;且入局者多为红杉、IDG、天图投资、百度风投等头部机构。今年的年货节则彻底点燃了这一蓄势良久的赛道，更有甚者称预制菜是2022年资本的第一大餐赛道。

据悉，本次获得千万级天使轮融资的“物满鲜”是业内率先强调潮汕风味的预制菜品牌。这也意味着，市场格局开始进一步细分，区域性选手和全国品牌的争夺战逐渐打响。对此，即有投资人表示，未来预制菜市场格局将被进一步分化，全国性品牌和多家区域性选手同台竞技的局面很快将会上演。

二、中国预制菜行业市场机会

预制菜作为新一代在家吃饭的解决方案，凭借其简单、易操作、菜肴口感还原度高等特点而被新一代消费者所接受。2021年以来，赛道进入了融资的高潮，多个预制菜品牌相继斩获新一轮融资，IDG、天图投资、百度风投等机构相继入局。

预制菜领域的另一大玩家是生鲜电商，相比其他企业，生鲜电商在渠道和供应链方面具备很大的优势，预制菜的毛利率显著高于原料食材的毛利，能直接拉高生鲜电商平台的利润。据公开报道，盒马在2020年疫情后成立了3R事业部(即热即食即烹)，发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。叮咚买菜也将预制菜作为重要业务品类，其内部希望预制菜可以承担10%以上的销售规模。

三、中国预制菜行业投资现状

从资本端来看，预制菜的投融资也十分活跃。据统计，2021年预制菜行业投融资事件23起，融资金额超50亿元，预制菜连锁企业“味知香”也在2021年成功登陆A股。

从市场端来看，疫情确实带动了预制菜行业的增长，C端消费者教育成本天然降低。2022年叮咚买菜年夜饭预制菜销量增长超400%，盒马预制年菜销售同比2021年春节增长了345%，穆棉资本服务的 “叮叮懒人菜”在抖音单月销售突破5000万元。

图表：2021年以来中国预制菜行业投资现状

数据来源：中研普华研究院

中国预制菜行业未来发展趋势预测

中国预制菜行业发展前景广阔，预制菜产品形态日益多样化，在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等领域均可看见预制菜的身影。

并且，互联网多元化营销将助力预制菜快速触达C端客户。预制菜企业通过直播、种草、社群等方式营销传播产品及品牌信息，而顾客则可以通过网络接收预制菜行业信息。

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