盒马将推三文鱼预制菜 三文鱼行业市场增长潜力

盒马将推三文鱼预制菜

盒马拥有众多三文鱼品类，既有货架期1天的新鲜三文鱼、也有各种适合中式烹饪的三文鱼商品，成为挪威三文鱼在国内主要的零售渠道之一。

在餐饮渠道，鲜切的生鱼片刺身是三文鱼的常见吃法。盒马数据显示，国内消费者在购买三文鱼刺身时更加注重品质。盒马旗下自有品牌帝皇鲜、日日鲜均有三文鱼刺身，其中帝皇鲜系列商品的客单价相对更高，“但帝皇鲜三文鱼销量占整体比例从之前的30%已经上涨到70%，说明如今的消费者更愿意为高品质买单。”

为了迎合新消费趋势，盒马也在调整三文鱼的商品策略，盒马工坊则计划在年内推出适合空气炸锅烹饪的调味三文鱼预制菜。

根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国三文鱼行业竞争格局分析及发展前景预测报告》显示：

三文鱼(Oncorhynchus)，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。

国内三文鱼市场仍然存在很大的增长潜力，一方面是因为三文鱼销售不再单纯依赖传统餐饮渠道，另一方面则是消费者开始习惯将三文鱼烹饪成不同的菜肴，让其成为家庭餐桌上的“常客”。

三文鱼行业市场增长潜力

三文鱼的餐馆消费主要集中在日本料理店，食用方法以日式生鱼片为主。以粤菜和海鲜为主的酒楼和中高档饭店通常把三文鱼加工成有档次的冷菜，烟熏三文鱼主要消费市场则是西餐和快餐。随着进口成本的不断降低和国内三文鱼生产的加强及餐饮业的激烈竞争，越来越多的普通饭店和特色饭店(海鲜自助餐厅)也开始经营三文鱼。

随着超市的迅速发展以及中心城市的鲜活水产批发市场的逐步形成，三文鱼在零售市场的销量也在稳定扩大。

目前中国三文鱼人均年消费量大约为0.06kg，而挪威、瑞典和芬兰的人均年消费量多达6kg~8kg不等，对标欧洲，中国市场更是具有超过百倍的增量空间，是全球最有增长潜力的三文鱼消费市场。

从国内来看，中国三文鱼消费市场需求发展迅猛，多个渠道以三文鱼为生鲜爆款, 主推便捷的预包装加工品，拉动需求刺激消费升级，各个产区角逐中国市场，产地供应商和消费市场渠道的竞争也愈加激烈。

受新冠疫情影响，2020年中国三文鱼进口量减少至40600吨，2021年进口量较2020年反弹31.23%，达到53300吨，进口额增长79.71%至5.86亿美元。

作为一个新兴三文鱼消费市场，中国进口量的回暖，实际上反应的也是全球三文鱼消费的复苏。这一复苏不仅体现在质量上，也体现在价格上。

三文鱼作为生食的海鲜品类，近年来受到广大美食爱好者的喜爱，海鲜具有丰富的营养价值，除了富含高蛋白、钙质与铁质外，还含有多种微量矿物质，对人体代谢、生理功能调节都有积极作用，具有高经济价值。当前全球食品安全面临严峻考验，对健康及食品安全的恐慌将催生健康产业的加速发展。随着中国三文鱼养殖的扩大和消费意识的提升，中国本土三文鱼养殖将对国内市场产生深远影响，三文鱼消费将进入快车道。

行业机构统计数据显示，2021年全球三文鱼消费量同比增长8%。并且未来三年三文鱼消费市场有望保持增长态势。行业机构预计，2020-2024年年均复合增速为4%。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2019-2025年中国三文鱼行业竞争格局分析及发展前景预测报告》。