海底捞财报 预期年度净利不低于13亿元同比扭亏为盈

海底捞财报 预期年度净利不低于13亿元同比扭亏为盈

2023年2月27号，海底捞公布，对比截至2021年12月31日止年度收入为人民币411亿元，集团截至2022年12月31日止年度收入预计不低于人民币346亿元，减少百分比不超过15.8%。公告称，这主要是由于2022年不可抗因素影响而导致中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少;及因“啄木鸟计划”2022年1月至8月期间门店数目较2021年同期减少。

尽管收入减少，相较集团于截至2021年12月31日止年度取得净亏损人民币41.61亿元，集团预期将于截至2022年12月31日止年度取得净利润不低于人民币13亿元。

近五年来，火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升。已从2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，为中式餐饮中的第一大品类。2021年，全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家。火锅产业链分上中下游，上游主要为食材端，以农牧企业或食材供应商为主;中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等;下游主要为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。

火锅行业发展情况如何

火锅产业链涉及多个行业和企业，上游火锅食材供应商有鲜美来、科尔沁、禾胜合、和蓉汇等;中游火锅底料及蘸料企业包括天味食品、颐海国际、安井食品、海欣食品等;下游火锅企业则包括海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎、莫小仙等。

随着预制菜和外卖的产品品质提升与创新，也倒逼餐饮企业做出相应改变。火锅店从以往的毛肚、鸭肠、黄喉等传统菜式，增加了以甜品、卤味、鲜货为主的菜单结构。而在未来，随着市场规模化的逐渐扩大，新的食材和新的品牌竞争还将出现，因此也会出现更多专业的第三方产品研发机构和垂直的品牌策划公司。

数据显示，就各城市消费数据来看，北上广深一线城市及西安、武汉、郑州、南京、成都等各省会城市消费力强劲，晋升海底捞消费TOP10城市，尤其是西安，营收情况仅次于北京、上海，排名第三。此外，春节期间，返乡过年也使得二三线城市的消费热情得到释放，在春节期间吸引的客流量也已接近一线和新一线城市地区。

在火锅消费上，不再局限于一锅麻辣，多口味混搭风成为主流，番茄、秋冬滋补系的搭配成为潮流。消费数据显示，春节期间海底捞番茄火锅仍然是最受大众欢迎的锅底，主打营养滋补特点的三鲜火锅、猪肚鸡火锅、姬松茸菌汤火锅、骨头火锅等也成为热销产品。这也表明，随着居民健康养生意识的提升，春节期间大众外出就餐时，越发重视食品营养价值。

数据显示，我国目前有超9.4万家状态为在业、存续、迁入、迁出的团餐相关企业。其中，成立于5年内的团餐相关企业数量最多，占6成以上。在地区分布上，广东省的团餐相关企业数量最多，有近1.7万家，占比18.0%，其次是江苏和浙江省，分别有8600余家、8500余家相关企业。

在行业分布上，67.4%的团餐相关企业分布在住宿和餐饮业，11.7%的团餐企业分布在租赁和商务服务业。在企业类型上，个体工商户占6成以上，3成以上为有限责任公司，此外，75%团餐相关企业的注册资本在100万以内。近五年，除受疫情影响的2020年外，团餐相关企业(全部企业状态)数量持续增加，2018年年注册企业数量破2万家，企业年度注册数量年增速维持在20%左右。

以工商登记为准，我国今年新增团餐相关企业近6500家。从投融资情况来看，随着团餐行业的火爆，资本也开始涌入市场。截至目前，5家以上的团餐企业获得资本青睐，总融资额近10亿元。

除了海底捞，作为登陆港股的“中国火锅第一股”的呷哺呷哺，在2021年因业绩不佳而爆发了关店潮，同时还经历了巨大的人事变动：集团旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬离职、行政总裁赵怡解职，这期间呷哺呷哺的股价在2021年2月到7月股价从28元的历史高位一路跌到了7元，市值蒸发了七成多。不过随着湊湊的业务扩张，在集团负增长的情况下，湊湊依然保持了增长态势，其收入占比增速远超集团整体水平。

预计到2023年，中国自热火锅行业市场规模将达到134.5亿元。整个自热食品赛道不仅有德庄、海底捞、小龙坎、大龙燚等一批较早入局的火锅餐饮品牌，还有自嗨锅、莫小仙、食族人等专注自热食品的新秀，甚至连三只松鼠、良品铺子、卫龙等传统零食企业也想进来分一杯羹。

延伸阅读

海底捞2021年关停300余家店

2月21日，火锅连锁企业海底捞发布公告称，预期2021年度录得净亏损约人民币38亿元至45亿元。主要归因于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等。

至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的85.75港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元，不过之后一年时间，海底捞股价开始大幅下滑，目前股价只有20.2港元，市值1126亿港元，最近一年跌幅超75%，市值蒸发超3600亿港元。

近年来，在食材、营销、消费场景等多方面的创新带动了火锅行业的快速发展。《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中四川最多，占比高达12.4%。在我国餐饮行业，火锅依然是规模最大且比较有发展前景的品类。

2022年中国火锅市场规模预计将突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。

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