西式火腿行业发展如何 西式火腿行业市场前瞻

中国是传统的养猪大国，拥有庞大的猪肉消费市场。近年来，以伊比利亚火腿为代表的西班牙猪肉产品在中国热销。根据中国商务部数据统计，2020年以来，猪肉及食用杂碎已成为西班牙对华出口第一大产品，西班牙也成为中国相关产品第一大进口来源地。

“伊比利亚火腿，欧洲世界大使”项目将在中国多个主要城市落地推广，并通过厨师培训、中西式餐饮融合等方式，将更多高品质、可溯源的伊比利亚火腿送上中国消费者的餐桌。

西式火腿起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，鸦片战争以后传入中国，因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。西式火腿一般由猪肉加工而成，与中国传统火腿如金华火腿的形状、加工工艺、风味等有很大区别，主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。其中除带骨火腿为半成品，在食用前需熟制外，其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。西式火腿色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、食用方便。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

中国现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种火腿。西式火腿类产品是采用猪后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等组织后，经盐水腌制、滚揉嫩化、斩拌、灌肠、充入模具、低温熏煮和冷却等工艺加工制作成的一种高档肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感细腻丰富，具有较高的弹性和咀嚼性，西式火腿受到消费者的喜爱，在我国西式肉制品市场占有很大比例。

目前我国火腿行业尚且处于工业化初期，市场规模虽小，但连年稳定增长，2015-2019年中国火腿行业市场规模从105.47亿元增长至146.59亿元，复合增长率8.58%。

西式火腿行业发展如何

火腿，经过时间发酵而沉淀出来的美味，但这种美食并不是我国所独有，外国的火腿在异域饮食文化的熏陶下同样散发着迷人的风味。不过，中外火腿在制作工艺上都有着异曲同工之妙，通过腌制、晾晒、风干等工序来激发食物的美味，起初是作为储存保鲜食物的一种原始手段，而现如今却成为了一种自然风味的凝练，惊艳了世人的味觉。

在我国，传统火腿的腌制依靠的是天时地利，产地局限于长江流域和云贵高原一带，以金华火腿和宣威火腿最为知名。再将目光投向国外，距离我国9000公里之外的西班牙，他们窖藏室里成色诱人的西班牙火腿正在等待世人的品鉴。在火腿这个大江湖中，我国的金华火腿和西班牙火腿虽说在制作上异曲同工，但是在风味上却各有千秋。

西式火腿类产品的组成主要是水分、蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、调味品和其他必要的添加物。水分、蛋白质、脂肪是其重要的组成部分，其组成比例因产品质量的档次而不同。一般的比例为：蛋白质>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖类、调味品、相关食品添加剂约占4%～8%。

从近几年火腿的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场火腿肠的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个火腿肠生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

2022年1-8月，预制菜中火腿品类的销售额同比增长270%，特别是进口可生食火腿切片呈现稳步增长态势;鱼类产品中真鳕鱼销售额同比增长111.79%，折射出生鲜消费“高贵”新趋势。

西式火腿行业市场前瞻

西班牙火腿是世界级的美食，其中伊比利亚火腿知名度最高，是米其林餐厅中的高档食材，因为金贵，价格自然也不菲。伊比利亚火腿是用伊比利亚黑蹄猪制成，他们被散养在本地的原始森林中。每当秋季的时候，漫山遍野的果子成熟落地成为了黑蹄猪的天然食材，它们以橡果、香草、橄榄和树根为食，在自然环境中快乐成长，品种极其稀缺。

中国是全球最大的肉类消费市场。上世纪90年代初至今，我国肉类消费量便逐年增长，持续稳居世界第一。2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。然而，我国人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。2021年，我国肉类消费量是美国的两倍，但人均仅为美国的一半。随着未来城镇化水平和居民收入的进一步提升，我国肉类消费量将继续稳步提升，但消费结构将有所变化。

猪肉是中国消费者心目中的首选。中国消费者购买猪肉的频次不仅远超欧美国家，也超出牛肉和禽类10%以上。此外，猪肉的食用场景十分多样，不仅在午餐、晚餐等正餐场景中频繁出现，还会被加工制成零食和各种佐餐小食。调查结果表明，近60%的中国消费者每周至少会吃3~5次猪肉。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》。