中国湘菜市场供需情况 湘菜市场消费趋势分析

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。

中国湘菜市场供需情况 湘菜市场消费趋势分析

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。

湘菜作为我国八大菜系之一，已成为湖南的重要文化符号，在湖湘文化的传承、认同和传播方面具有不可替代的重要作用。2021年，湘菜产业克服疫情影响逆势上扬，湖南省湘菜餐饮营收1869亿元，全国湘菜产业营收4200亿元，产业规模稳居八大菜系前列从某种角度上来说，湘菜产业绿色发展是提升人们生活质量、消费升级的需要，是丰富和发扬湖湘文化的需要，是巩固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是实现富国强省战略目标的重要举措，湘菜行业具备做大做强的基础因素。

第一，湖湘文化历史悠久、名人涌现，湘菜产业绿色发展过程中，应将饮食与文化结合起来，定位于文化带动产业发展，注重湖湘名人的文化挖掘，提高人们对湘菜餐饮文化的兴趣。如举办湖南名人饮食节、湖湘学子文化节、湖南名人话中秋、湘菜产业促进会等文化活动，出版社可以加大出版湘菜刊物，通过这些举措来营造独特的文化氛围，让消费者在觥筹交错间一边品尝湖湘美食，一边欣赏灿烂的湖湘文化，这既能宣扬湖湘文化，又能从文化理念上提高湘菜市场竞争力。第二，强化思想教育。通过加强文化教育，帮助人们树立绿色发展理念，培养人们绿色健康的饮食习惯和消费意识，以文化教育反滋补经济的绿色发展。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示：

中国湘菜行业供需情况及集中度分析

一、湘菜行业市场供给分析

通过国内第三方工商注册信息查询机构—“企查查”查询“湘菜”结果显示，通过“存续和在业”，截至2021年相关湘菜行业企业数量为33755家，同比2020年年底的29830家增加了3925家。

二、湘菜行业市场需求分析

湘菜作为我国八大菜系之一，历史悠久，其烹饪技艺在西汉时期就已达到一定水准。湘菜制作精细、用料广泛、口味多变，包罗万千却也独具特色，不纯粹以辣为标准，能满足全国各地的食客。

近年来湘菜行业以更高效的标准化出餐，有利于提升经营模式和品牌价值，以标准化产品为依托，整体输出以湘菜为主打的连锁品牌，能够满足年轻白领群体的消费需求，也为都市人群创造更加“营养、快捷、轻松、放心”的用餐体验，2021年湘菜行业市场需求规模达到4281亿元，同比增长15.3%。

三、湘菜行业市场规模分析

图表：2019-2021年湘菜行业市场市场规模分析

数据来源：中研普华研究院

疫情之下，湖南湘菜产业依然逆势增长，2021年全国湘菜行业市场规模达到4200亿元，同比增长15.1%。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家工信部、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料，对我国湘菜行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、市场供需形势、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了我国湘菜行业发展状况和特点，以及中国湘菜行业将面临的挑战、企业的发展策略等。

报告还对全球湘菜行业发展态势作了详细分析，并对湘菜行业进行了趋向研判，是湘菜生产、经营企业，科研、投资机构等单位准确了解目前湘菜行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。