沙拉酱市场现状分析 2023沙拉酱行业发展前景

沙拉酱市场发展现状如何?沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作而成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加。而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他们被称为“mayora”，这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几个字母，以及英语字尾-er 或-or,如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。

沙拉酱行业市场发展分析及前景预测

我国的沙拉酱产量还处于发展初期，应用范围和食用人群也相对比较固定，因此开发符合中国人口味、应用更加广泛的沙拉酱，将提高沙拉酱在我国不同人群的接受程度，这同时意味着我国沙拉酱的发展将有更大的市场空间。

目前市场上热销的轻食产品以食物组成丰富、烹饪方式简约、新鲜和能量低为主要特点，成为人们在一段时间内的选择性餐食。预计2022年，中国轻食代餐市场规模将达到1200亿元。其实，火爆背后，轻食市场带动沙拉酱市场的需求。目前，全球沙拉酱的主要生产商包括雀巢、卡夫亨士、联合利华、丘比和味滋康等。而在国内市场，很多国产沙拉酱品牌在2014年左右才诞生，目前知名品牌有百利、妙多、象国等，国产沙拉酱在全球市场中的占比并不高。

一般所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油。油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。

但与此同时，沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的。据统计，每一份(15g)沙拉酱中所含热量约为100kcal，相当于同等重量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。

蛋黄酱、千岛酱、芝麻酱、凯撒酱、番茄酱……这些沙拉酱作为西式调味品，自改革开放后进入我国，并随着我国经济的不断增长和人民生活水平的提高，成为千家万户餐桌上的寻常调味品。尽管如此，沙拉酱的使用场景仍有局限，食用人群也相对固定。有业内人士指出，要打破场景局限，将市场拓宽，同时，打造适合中国消费者饮食习惯的产品，坚持本土化路线。

从消费群体来看，使用沙拉酱的主要人群还是年轻消费群体。2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人;从用户画像看，根据美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》显示，外卖轻食消费者中，一、二线城市消费者占比在八成以上，女性消费者占比接近七成，90后消费者占比69%;80后只占27%。并且这部分人群主要集中在一二线及沿海城市，这和消费者教育及应用场景有很大的关系。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国沙拉酱市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：

从应用场景和销售渠道来看，沙拉酱的使用主要还是在轻食和西餐上。尤其在北上广深等一线城市，汉堡店等西式快餐连锁品牌和星级酒店对沙拉酱的需求是很大的。沙拉酱用量最大的还是西式快餐渠道，事实上是吃得少扔得多，最大的渠道也是餐饮端，其次是家庭端，但是最近工厂端也许有新发展，因为预制菜的火爆，工厂做半成品的汉堡、寿司等必然会用到沙拉酱，也许之后工厂渠道会有新的发展。

目前推出轻食调味品的企业越来越多，既有海天、欣和、李锦记、恒顺等巨头，也包括口味全、加点滋味、云山半、坂东等新消费品牌，品类涵盖酱油、蚝油、榨菜、沙拉酱、油醋汁、白灼汁、调味酱、复合调味料等诸多品类。其中比较热门的品类，主要是减盐酱油、沙拉酱、油醋汁以及其他轻食复合调味品等。

沙拉酱市场未来发展空间

随着二三线城市居民生活水平进一步提高和对健康饮食的需求增加，轻食代餐消费将向二三线城市发展，开发空间巨大，进而拉动沙拉酱在国内市场规模的持续增长。发展至今，沙拉酱品类在我国至今还没出现一个能跨区域、规模化发展的头部品牌。业内人士指出，沙拉酱品牌正在寻求中西合璧、西式酱料中式搭配的“突破口”，随着市场规模的不断扩大，整个品类未来还有很多想象空间。

我国目前有超过8000家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。近5年来，我国轻食代餐相关企业年注册量整体呈上涨趋势。以工商登记为准，我国2020年新增轻食代餐相关企业已经超过3000家，至今我国已新增近1300家。将带动沙拉酱的销量，未来沙拉酱行业前景广阔。

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