网红奶茶上新 小店日销超1000杯 奶茶品牌商业模式与消费需求

近来，竹筒奶茶成了奶茶界的新网红，在全国多地城市街头“爆红”，成了不少人旅游打卡的标配。在江苏苏州，当地热门旅游景点平江路上，更是随处可见运用了竹元素的饮品。

在苏州的平江路上，人群中不少人都手捧竹筒奶茶，这一新晋网红饮品，眼下已经成为很多人来这里拍照打卡的“香饽饽”。在一家竹筒茶饮店铺门口，排队的长龙几乎没有断过。

翠绿的竹筒，搭配绵密的奶油雪顶，和花果冻干的装饰，再贴上“苏州”字样的城市标签，这样的组合新潮抢眼。

江苏苏州某竹筒奶茶店值班经理 孟一鸣：平常一天卖六七百杯，节假日一千多杯。

除了竹筒奶茶，还有竹筒冰激凌、竹筒青提米酿、竹篮碧螺春奶茶等，这些以竹子包装的产品都非常受消费者喜爱。如今，仅平江路这一条街巷就有十多家店铺在销售相关的产品。虽然带着竹元素的包装成本要高出一截，一杯的售价普遍达到30元左右，但也并不妨碍商家和消费者们对它的青睐。

江苏苏州某竹筒冰激凌店老板 任立全：竹筒是在山上现砍的，一个竹筒6元，加运输费将近8元一个，所以成本相对会高一点。

游客：我觉得它是一个创意点，只要是原创的创意，我觉得可以为这个价钱买单。

近年来，随着越来越多新茶饮品牌的诞生、走红，我国新茶饮市场发展迅速，奶茶成为覆盖各大城市中不同年龄段消费群体的紧俏快消品。

2023新式茶饮高质量发展报告

新茶饮品牌奈雪的茶参与发布的《2022年新式茶饮高质量发展报告》显示，2022年新式茶饮行业市场规模超过2900亿元，同比增长5.1%。

企查查数据显示，过去一年，全国新增名称中含“奶茶”的企业50571家，新增“茶饮”企业5466家。而在2021~2022年期间，新增“奶茶”企业13.6万家，新增“茶饮”企业为12258家。

新消费下，奶茶品牌驱动增长主要有两种方式：一是用品牌打造消费认知，以品牌效应驱动增长。此类品牌极重视品牌，以品牌溢价进行差异化竞争。

为了保证消费者能获得统一的品牌价值体验，这类品牌一般为纯直营连锁模式，而且以高端品牌为主。第二种则为加盟连锁模式，在保证品牌效应的情况下，以加盟快速形成门店规模，以规模驱动增长。

奶茶品牌商业模式与消费需求

从今年年初开始，奶茶品牌扎堆开店，加盟之风再起。一向坚持直营的品牌转变路线，要么开放品牌加盟特权，寻找城市合伙人，增加连锁门店数量;要么收购别的品牌，实现资源共享，同时收购品牌有开放加盟意向，如此，收购一方能拥有直营与加盟的双重经营模式。而原本拥有加盟模式品牌，也计划在2023年进一步扩张门店规模。

自新消费出现，市场上涌现出了各类新消费品牌。新消费品牌们都有一个特征，更重视品牌效应，背靠电商、新媒体社交平台，通过品牌营销驱动增长。

新消费升级了消费需求，奶茶亦发生了新的变化，奶茶品牌通过新渠道、新媒体焕发新活力。同时升级原料、创新组合，给消费者带来更多的味觉刺激，受到了众多年轻消费者的追捧，开拓了市场新蓝海。

春节假期期间，奈雪的茶全国门店销量同比增长达120%，部分门店增长达600%;大年初一，在喜茶位于一线、新一线及二线城市的多家门店，其销量比节前平日增长600%以上;

茶颜悦色店均杯数相比节前增长60%左右，店均营业额赠长在40%左右。古茗春节期间全国门店单店日均销量增长也达到30%，部分门店增长率更是超过500%。

暴涨的销量也不难让人窥见新茶饮赛道的欣欣向荣。中国连锁经营协会新茶饮委员会日前发布的《2022新茶饮研究报告》显示，2022年新茶饮规模预计达1040亿元，2023年的市场规模有望达1450亿元。报告同时认为，新茶饮消费在2023年仍将蓬勃发展。

根据中研普华研究院《2023-2028年中国奶茶行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

新茶饮纷纷打“健康牌”

随着新茶饮成为越来越多消费者的“心头爱”，大家对奶茶、果茶等产品的原料使用有了更高的品质标准和要求。本次由每日经济新闻在线上平台面向全网用户发出的《3.15新茶饮调查问卷》，最终回收2200份有效问卷的调查结果也显示，超四成消费者在购买新茶饮时会关注“制作原材料好”“真果真奶”等有关健康优质原材料的使用情况。

当减脂、低卡等生活、饮食方式在年轻人中成为一种潮流时，越来越多的新茶饮投身于减糖风潮。

目前喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶百道、沪上阿姨等新茶饮品牌均在菜单上为消费者提供了零卡糖的选项，在糖类上进行了产品升级优化。

2022年6月30日，百分茶宣布全线产品新添阿拉伯糖;同年11月25日，奈雪的茶宣布在小程序上线“0卡罗汉果代糖”专区，专区内的7款茶饮，均默认添加天然代糖罗汉果糖，且该专区内的所有饮品都标注了单杯含糖量与热量下降数值。

奈雪相关负责人告诉每经记者，低糖健康已经成为茶饮消费的显著趋势，2022年国庆期间奈雪零卡糖的使用量较2021年同期增长约30%，标准甜以外的其他低糖选择比重也在逐年攀升，其中北京地区“不另外加糖”顾客占比最高。

而作为奈雪三大业务板块之一的瓶装茶，“奈雪果茶”凭借其中罗汉果汁作天然代糖的健康属性，在2022年国庆期间的销售也出现大幅上升。

此外，在第25个全国乳品营养周期间，喜茶等共同发布了首个《现制奶茶品质奶原料使用倡议》，希望以此推动普及真奶应用、拒绝奶精，提升行业品质。

现制茶饮与咖啡行业的竞争核心

现制茶饮与咖啡行业的竞争核心，包括强大且独特的品牌形象、有效的供应链和原材料管理、产品质量控制及标准化的能力、广泛全面的销售渠道网络、数字化体系等。

在近两年，在门店实现数字化管理、在营销端与国潮等IP联名，已经是新茶饮降本增效的重要方式。在门店的有意引导和年轻消费群体已经养成线上消费、线上下单的习惯下，2022年新茶饮线上小程序点单占比不断提升。

小程序成了节约门店人力的方式之一。

奈雪提供的数据显示，2022年全部订单中有超过80%的订单都是来自于企业小程序和外卖平台。此外，新茶饮的较重的人力成本也在改善中，2022年，多家头部品牌尝试用机器与数字化减轻门店人力成本与员工工作压力。

截至2022年10月底，奈雪的茶自研的“自动奶茶机”已在全国近800家门店投入使用。喜茶在2022年推出3款智能设备，专注于减少水果茶原料处理过程中所耗费的人力。比如以智能柠檬捶打机为例，捶打柠檬茶的步骤设备可以10秒搞定，大大节约了人工成本。

在营销层面，新茶饮与IP联名已经成为爆款的代名词。与文化IP联名营销也成了新茶饮品牌的惯用玩法，也成了新茶饮提升销量的杀手锏。

《百度2021国潮骄傲搜索大数据》指出，国潮在过去十年关注度上涨528%，2021年国货品牌关注度达到洋货品牌的3倍。随着年轻消费群体对传统文化的喜爱，国潮成了新茶饮联名的又一重要对象。

去年6月，喜茶与《梦华录》联名的两款产品在全国门店同步上线，首日累计售出近30万杯，单店最高销量近1000杯;在今年春节期间，奈雪×上美影《葫芦兄弟》联名带动了销量的上涨。据奈雪方面给到的数据显示，葫芦兄弟主题杯共使用260多万个。

《2023-2028年中国奶茶行业发展分析与投资前景预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。