餐饮连锁产业调研 餐饮连锁产业发展现状分析2023

餐饮连锁产业发展如何?

随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。

连锁餐饮是餐饮的一种发展模式，指餐饮企业通过连锁经营和特许经营的方式进行扩张。根据商务部发布的《特许经营管理办法》：连锁企业必须具备2店1年才有出售特许经营权的权利。连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度时的一个必然的产物。是特色餐饮的一种发展模式。很多创业者都会选择加盟连锁餐饮，但也有不少人找不到方向。这时可以选择较为专业的之道招商加盟网来作为自己获得连锁餐饮加盟项目的渠道。

这几年的发展显示：排名靠前的餐饮企业大多都是连锁经营。我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的时尚中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲，快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速，连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。

餐饮连锁产业发展现状分析

受新冠疫情影响，导致餐饮行业市场规模有所下滑，截至2020年底，中国餐饮行业市场规模4.0万亿元，较上年减少0.7万亿元，同比下降14.89%，未来餐饮行业将保持健康可持续的常态化发展。餐饮行业呈现较为分散的行业格局，国内共有几万家限额以上餐饮企业，连锁化率低于其他国家。2020年，美国连锁化率61%，日本连锁化率53%，中国连锁化率仅为17%。国内餐饮企业的连锁化程度逐年提升，不少地区特色餐饮企业走向跨地区经营，疫情对单体小型餐饮企业的冲击更大，加速了连锁化的进程，2020年餐饮行业连锁化率17%，较2015年提升了5.0个百分点。

根据国家统计局数据，2020年全国餐饮收入39527亿元，较2019年下降16.6%，但榜单中行业领军企业却保持强劲动力：2020年百家领跑企业营收合计约2077亿元，占2020全年餐饮收入的5.25%，占比与2019年相比有所提升。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，仅三年时间占比翻倍。眼下，品牌餐饮正在跑步进入“万店时代”。

数据显示，我国餐饮行业连锁化率从2018年的12%提升至2019年的13%，再提升至2020年的15%，连锁化率不断加速，中国未来餐饮企业连锁化成长空间巨大。线上餐饮“90后”消费者占比超过50%，20-35岁消费者贡献71%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年餐饮连锁产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭，而升级为追求好的产品，高性价比，舒适的环境，个性化体验，甚至美好的情感传递。同时，随着生活节奏加快和生活习惯改变，人们更加倾向于选择产品标准化，体验可控，品质有保障的连锁品牌店。

数据显示：整体来看，我国连锁餐饮企业的全国化、规模化还处于早期发展阶段。2020年，中国餐饮门店总数1013万家，其中，连锁企业43万家，较上年增加4万家;非连锁企业970万家，较上年减少65万家。 从每万人拥有的连锁餐饮门店数量来看，中国每万人拥有连锁餐饮门店数量还远低于美国、日本、新加坡等发达国家，其中，日本每万人拥有连锁餐饮门店数量12.2家，居全球第一;而中国每万人拥有连锁餐饮门店数量仅为3.1家。

2020年的新冠疫情对于整个餐饮行业是不折不扣的“黑天鹅”事件，各种餐饮企业都遭遇了生存危机，而在市场中占据不到30%份额的连锁餐饮企业无论在门店数量变化和经营收入方面都远远好于其他餐饮企业，体现出顽强的生命力和巨大的潜力。目前市场仍然处于后疫情时期，安全的警报并未消失，消费者对于食品安全的重视程度远远超过以往，对饮食的消费行为也会变得更加理性和谨慎。相对于一般餐饮企业，连锁餐饮企业具有稳定的产品质量和服务体验，品牌的认知度和美誉度也更高，这些都是当今餐饮消费的优势所在。在这样的背景之下，连锁餐饮企业在合理规划的前提下扩大规模将会占据更多的市场份额，取得更大的经营业绩。

经过多年的发展，我国火锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。

在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以"麻、辣、烫"著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

报告在大量的分析、预测的基础上，研究了餐饮连锁行业今后的发展与投资策略，为餐饮连锁企业在激烈的市场竞争中洞察先机，根据市场需求及时调整经营策略，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供了准确的市场情报信息及科学的决策依据。

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