川菜行业市场发展环境与投资趋势分析2023

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是近年，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。

川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。四川省预制菜企业共有380余家，实现营业收入近660亿元。目前，四川有省级农产品加工示范园区30个，集聚了一批涵盖生产、冷链、流通、销售等环节的预制菜企业。2021年，四川预制菜产业销售收入上亿元大单品35个，销售收入共计71亿元，其中，小酥肉超10亿元，午餐肉罐头超8亿元，腊香肠超3亿元。

图表：2023-2028年川菜行业发展规模分析

图表：2023-2028年川菜行业供给预测

图表：2023-2028年川菜行业需求预测

川菜系列产品认知度广，宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肉片等菜品受到世界各国消费者好评。100余家川菜企业先后走出国门赴海外开店，开拓国际市场。同时，川菜专业技术人员大量向海外输出，目前多达75个国家和地区有川籍外派厨师。

现阶段川菜产业还存在文化赋能尚需增强、品牌龙头企业不足、健康理念更新迟缓、产业技术亟需突破、人才梯队严重匮乏等短板。对此，《报告》提出川菜产业文化赋能、营养健康、碳中和、数智化、供给侧改革、证券化、产业链延伸、国际化、人才队伍建设、预制菜等十项“抓手”，以促进川菜产业可持续发展。

中研研究院出版的《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示：

川菜行业市场发展环境与投资趋势分析2023

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色;下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜作为中国八大菜系之一，素有"七滋八味"之说，享有"一菜一格、百菜百味"之美誉，故国际烹饪界有"食在中国、味在四川"之论。

中国餐饮收入达46895亿元，同比增长18.6%，其中线上餐饮收入10434亿元，首次突破万亿元大关。根据企查查数据显示，截至2022年2月1日，国内餐饮相关在业企业有1161.1万家，存续企业322.4万家，2021年餐饮相关企业新注册数量为334.1万家，同比增长34.7%，较2019年增长41.1%。

全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。关于食客对各地方菜系的菜品推荐上，川菜占比26.2%，同样位于各地方菜系首位，而且近几年推荐占比上升明显。到店消费方面，川菜、粤菜、湘菜、苏菜、东北菜位列前五。从川菜餐厅的分布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。境内热门旅游目的地中川菜馆占了所有参观的29.73%，是分布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。

从规模来看，四川省1832家限上餐饮企业中，营业收入1亿元以上的仅24家。餐饮收入前五强中，本土品牌仅占一席。中国正餐企业50强、中国快餐企业前10强中，四川尚无一家，究其原因，主要是由于川菜企业做大做强的内生动力不足，大多满足于门店经济直接获取收益，缺乏创新发展和做大做强的奋斗意识。

川菜行业市场需求规模分析

数据来源：中研普华研究院

数据显示，境内热门旅游目的地中川菜馆占了所有餐馆的29.73%，是分布最广的餐厅，在其平台游记中提到最多的川菜是：麻辣火锅、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。川菜产业规模的不断壮大，究其原因，“好吃”是消费者对于川菜的共同评价。此外，还包括产品丰富、口味适应性广、宣传力度大、政策支持强、文化支撑高、外部环境好、物美价廉等。

据不完全统计，川菜约有5000种以上，最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜等，它们都有独特之处。此外，川菜的代表品种还有樟茶鸭子、清蒸江团、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、素烧寒汗菜、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、川北凉粉等。

长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。

《中国川菜市场全景调研及投资价值评估研究报告》由中研普华行业分析专家领衔撰写，主要分析了行业的市场规模、发展现状与投资前景，同时对川菜行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的行业数据分析，帮助客户评估行业投资价值。

川菜行业研究报告中的行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对川菜行业行业进行细化分析，重点企业状况等。报告中主要运用图表及表格方式，直观地阐明了川菜行业的经济类型构成、规模构成、经营效益比较、供需状况等，是企业了解川菜行业市场状况必不可少的助手。

目前，川菜行业在中国市场前景空间也非常巨大。想要了解更多行业详细分析，请点击查看中研研究院出版的《2023-2028年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。