鸭肉深加工行业前景及现状分析2023

作为我国地方优良畜禽品种，与北京鸭、绍兴鸭、高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭之一的三穗麻鸭，具有600多年的养殖历史。近年来，贵州省三穗县聚焦鸭产业，改良品种、做强品牌，从育种保种到鸭苗孵化，从规模化养殖到鸭产品深加工，不断延长三穗鸭产业链，综合产值突破10亿元。

目前，全县涉鸭企业28家，其中鸭肉加工企业2家、鸭蛋加工企业5家，全国三穗鸭餐饮专卖店100余家。屠宰企业加工鸭95.6万只，蛋制品加工0.22亿枚，综合产值超12亿元。同时，麻鸭产业的产业链延伸为当地群众提供了1700多个就业岗位，1.7万余户群众通过养鸭增收，6367户脱贫户实现分红。

鸭肉深加工行业前景及现状分析2023

鸭肉属于白肉，是销量仅次于鸡肉的第二大禽肉品类，在消费市场上有较高的关注度。我国是世界上鸭肉生产国，也是鸭肉消费国。悠久的饮食文化和近年来中西式肉类加工技术的引进，促进了国内市场上鸭肉产品的日益繁荣。除国内消费外，我国鸭肉产品还出口至欧盟市场、中亚等国家和地区，其中出口至欧盟的熟制鸭肉制品色泽、口感等方面质量优良，并具有较强的价格竞争优势，约占欧盟供应市场份额的1/5。国际鸭肉市场的拓展，扩大了鸭肉出口创汇，在提高我国肉鸭产业国际影响力的同时，也促进国内生产加工企业提高生产技术和质量管理水平。

鸭肉属于易腐食物，保证鸭肉的质量安全，事关广大消费者的身体健康，意义重大。从鸭肉生产的整个产业链来看，养殖环节的疫病防控、兽药使用等对鸭肉质量安全影响很大，在屠宰分割环节，由于机械化、标准化屠宰生产线的推广普及，白条鸭及其分割产品的质量安全水平有了大幅的提高，但是严格执行定时消毒、及时清洗、防止交叉污染，及时称重、分级、包装、速冻、冷藏等工艺操作规程尤为必要。

鸭肉营养丰富、含水量高(如鸭脯肉含水量高达78%)，因此微生物极易在其中繁殖和生长，在以鸭肉为原料进行肉制品深加工生产时，产品容易出现出水、变色、货架期短等问题，而且鸭肉脂肪往往带有一种腥膻味，对产品推广造成不利影响。随着肉类精深加工技术的进步，鸭肉深加工产品的质量也逐渐得到提高，产品质构、风味、色泽、保质期都有很大的改善。

我国肉鸭产量较高，能够为预制菜产业提供原料支撑。根据国家水禽产业技术体系对 22个主产省区的数据统计显示， 2022年上半年我国肉鸭出栏量约为 44.3亿只，比 2021年增长 33. 2%，总产肉量约为 944.44万吨，比 2021年增长 33.8%，鸭肉总产值 1425.3亿元。鸭肉副产品(鸭舌、鸭肫、鸭肠)总产量约为 103.21万吨，总产值约为 201.7亿元。 要知道，这是 2022年上半年的数据，按照产业发展速度推算，截至2022年底，鸭肉总产值至少破两千亿元。由此可见我国鸭肉产业发展之迅猛。

传统的小规模肉鸭散养数量不能满足规模化屠宰线需求，并且对环境污染严重。我国南方是鸭产品的主流消费区域，但南方人员密集，环保压力大，禁养区域正逐步扩大，一些规模化养殖企业转向北方建场养鸭，发展规模化生态养殖和零排放旱养。同时，肉鸭笼养是行业趋势，对鸭舍要求较高，要求密闭式饲养，特别是通风方式的改进，要求养殖者对房舍建造投入大大增加，对大规模养殖企业较为有利。在上述因素影响下，肉鸭养殖行业的集中度不断提高。

在农产品价格波动加剧、市场竞争日益激烈的背景下，肉鸭行业传统的零散经营方式已难以适应市场要求，提质增效、提高风险抵御能力已成为肉鸭养殖企业的核心竞争要素。在此背景下，许多肉鸭养殖企业开始拓展产业链上下游，通过开拓深加工和终端产品销售，打造多元化的优、特产品以及推动产品的品牌化经营，同时降低成本、提质增效。

全国来看，我国南方省份为传统鸭肉消费区域，利用地区优良地方品种进行鸭肉生产、产品传统加工非常普遍 。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国鸭肉深加工行业发展前景及投资风险预测分析报告》分析

鸭肉与鸡肉都属于高蛋白优质肉类，但是鸭肉类产品深 加工优势十分明显，更易于开发健康和休闲食品。当前，我国人均鸭产品消费仅为4千克左右。瞭望研究认为，随着生活品质提升和节奏加快，鸭产品消费量将产生爆发式增长，特别是北方市场具有较大提升空间。

相较鸡与鹅，肉鸭产业具有较强的自身优势肉鸭适应性与抗病力均较强，养殖成活率高达98%，因而养殖设施要求较低。其次，是产品优势。烤鸭、板鸭、盐水鸭等多种传统加工工艺可以满足不同消费者需求，并具有稳定消费群体。而且鸭副产品综合利用率也高于肉鸡，鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗等加工价值远超鸭肉。据测算，肉鸭屠宰场副产品鸭绒占羽绒制品总量的80%，平均可获得收益为3-4元/鸭。再次，是养殖优势。肉鸭生长速度快、饲料转化率高、养殖周期短，例如樱桃谷肉鸭5周龄可上市，体重在约2.3千克左右，6周龄体重达3.0千克以上，同一鸭舍一年可以饲养5-6批，养殖效益可观。

目前，我国布局鸭肉预制菜企业数量众多，其中不乏新希望、华英、益客等鸭肉产业头部企业;还有部分农牧型企业布局鸭肉预制菜，桂柳牧业、中发鸭业等。此外，不少餐饮企业也在布局鸭肉预制菜，比如大董烤鸭、全聚德等，在市场上也有不俗的销售业绩。

鸭肉深加工行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析鸭肉深加工未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘鸭肉深加工行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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