鸡枞菌十年涨价逾十倍 食用菌养殖行业发展现状及前景分析2023

鸡枞菌十年涨价逾十倍

鸡枞菌因气候减产200多元一斤，商贩称十年涨价逾十倍。鸡枞，中国四大名菌之一，因其纤丝结构状似鸡肉，食用时又有鸡肉的肥美香味而得名，是我国西南云贵川一带特有菌类，又被誉为“菌中之王”。其因味道鲜美，深受美食家喜爱。4月以来，云南及四川攀西地区的鸡枞开始上市，最贵时卖到上千元一斤。目前，市场上的鸡枞价格下降，但仍卖到两三百元一斤。高企的价格背后，是近年来人们对鸡枞的追捧，加上产量减少，致其价格一路走高。

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞西南、东南几省江西及台湾的一些地区出产。

鸡枞菌是食用菌中的珍品之一。肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。

鸡枞菌每100克含蛋白质28.8克，糖类42.7克，灰分5.6克，维生素B21.20毫克，烟酸64.2毫克，钙23毫克，磷750毫克。每100克鲜鸡枞含维生素C 5.41毫克。

鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

食用菌养殖行业发展现状及前景分析2023

食用菌有着增强免疫力和抗癌等功效，对于健康的重视下食用菌市场需求也不断上涨。我国的食用菌市场起步比较迟，但是发展速度很快现在已经成为全球最大的食用菌生产大国。

食用菌是指可食用的大型真菌，常包括食药兼用和药用大型真菌。目前可进行人工栽培的食用菌主要分为为木腐菌和草腐菌，其分类标准为营养来源和栽培所用原料的不同。木腐菌以阔叶树的木材为主要营养源，草腐菌以禾草秸秆(如稻草、麦草)等腐烂后的有机质为主要营养来源。有些木腐菌和草腐菌之间并无明显界限，如木腐菌中的香菇、平菇等也能利用秸秆为主料栽培;而有些草腐菌也能吸收利用木屑产生的营养，如姬松茸、鸡腿菇等就属这一类，只是产量相对低一些。

食用菌行业是指种植、生产、加工、销售各种食用真菌的产业，包括食用菌的生产、采收、加工、包装、销售等各个环节。食用菌行业不仅是一项重要的农业产业，也是一个具有巨大市场潜力的新兴消费品行业，因为食用菌具有营养丰富、健康、美味等特点，成为越来越多人关注的食品之一。常见的食用菌包括香菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳、银耳、鸡腿菇等。

总的来说，由于食用菌对人体健康具有很多好处，如增强免疫力、降低血脂、预防疾病等，因此对于食用菌产量的需求将会不断增加，同时也将促进食用菌生产技术的不断提高和完善。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国食用菌养殖行业发展分析与投资前景预测报告》分析

我国目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工业、农业生产中的各种废料，如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、农作物秸秆、沼气渣等，食用菌原料广泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高产出，变废为宝，化害为利的优质产业。

当前，中国的产量占全球产量的比例已经超过70%，是全球最大的食用菌生产和消费国。

我国栽培的食用菌品种繁多，超过 70 种，其中形成商品的约为50 种，生产规模较大的有20种以上。2019年按产量统计，排名前七位的食用菌品种分别是：香菇(1115.94 万吨)、黑木耳(701.81 万吨)、平菇( 686.47万吨)、双孢菇(231.35万吨)、金针菇(258.96万吨)、杏鲍菇(203.45万吨)和毛木耳(168.34万吨)。以上七个品种的产量占2019年我国食用菌产量的86%。

食用菌栽培所需场地小，投入低，效益高，容易操作，可以在贫困区大力发展，利用山区的部分林木资源和剩余劳动力，进行香菇、木耳、银耳等食用菌栽培。食用菌栽培成为资源和劳动力就地增值的手段，容易被经济和交通不发达的地区的农民所接受。

食用菌栽培产业的发展不仅能够有效带动关系产业的兴起，而且能够促进地方经济乃至全国经济的健康发展，是循环经济中的重要节点。

十四五是我国碳达峰的关键期，也是推动经济高质量发展和生态环境持续改善的攻坚期，如何实现食用菌产业高质量绿色发展?我们要放眼新的100年，扛起巩固拓展脱贫攻坚成果与乡村振兴有效衔接的新使命，用创新的思维、市场的逻辑、科学的举措，突出绿色、循环、低碳、高效，推进“双碳”背景下的食用菌产业高质量发展，做大、做强、做优、做精食用菌产业，实现食用菌强国梦。

食用菌养殖行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析食用菌养殖未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘食用菌养殖行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于食用菌养殖行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国食用菌养殖行业发展分析与投资前景预测报告》。