北京超30家火锅店降价打响价格战 预计2026年国际火锅市场规模分析

北京超30家火锅店降价打响价格战

随着国民生活水平的提高和新餐饮消费模式的兴起，传统的火锅行业发生了很大的变化。近年来火锅门店持续增加，竞争白热化。近日，北京合生汇附近30多家火锅店纷纷开始降价，打响价格战。据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，超9成消费者会选择降价火锅店就餐。但也有业内人士表示，价格战的杀伤力太大了，从大连锁到独立小店都被逼到了“不降价没生意，降价没活路”的两难境地。

火锅的历史可以追溯到战国时期，当时人们用青铜鼎来烹饪食物。到了东汉时期，出现了一种名为“斗”的器具，可以用来涮煮食物。三国时期，魏文帝曹丕赐给相国钟繇一种分格的火锅，称为“五熟釜”。宋代时期，火锅被称为“暖锅”，并有各种雅称和吃法。元代时期，涮羊肉成为了火锅的主要食材之一。清代时期，乾隆皇帝对火锅情有独钟，并创下了史上最大规模的“火锅宴”。

现代时期，火锅在全国各地都有不同的风格和特色。比如重庆火锅以麻辣为主，四川火锅以毛肚为名，北京火锅以羊肉为主，并有“涮三样”的说法。潮汕牛肉火锅以清汤为底，并配有特制的沙茶酱。广东打边炉则以海鲜为主，并有“前飞后走”的摆放规则。台湾客家人则在年初七吃火锅，并有7样不能缺少的食材。可以说，火锅是中国美食文化的一个缩影，它不仅反映了各地区的地域特色和风俗习惯，也体现了人们对温暖、团圆、幸福的向往。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国火锅行业发展分析与投资前景预测报告》统计分析显示：

火锅是中国人喜爱的传统美食，也是一种重要的社交方式。在寒冷的冬天，围着热气腾腾的火锅，涮着各种美味的食材，边吃边聊，是一种无比惬意的享受。

截至2021年，中餐已经传播至全球130个国家，海外有超过60万家中式餐厅。而近年来，火锅成为了其中增长最为迅速的品类，2021年火锅的收入口径规模占国际中式餐饮市场的11.1%。

据《日本经济新闻》报道，原汁原味的中国菜在日本越来越受欢迎，在家里吃正宗中餐的人群逐渐扩大，带动了自热式火锅和中餐调料在日本的销量。从“小众”走向“大众”，中国餐饮企业在国外走红，让更多国内的餐饮品牌看到了机会，全新的世界连锁版图正向中国餐饮企业们徐徐展开。

伴随全球经济的复苏，政策的逐步放开，“出海”再次成为中国餐饮品牌追逐的新目标，有业内人士称，2023年将是中国连锁餐饮品牌出海的元年。如其所言，放眼望去，当前出海市场战况空前，众多中国餐饮品牌正摩拳擦掌，征战海外。

中餐出海，火锅先行。今年1月，“火锅一哥”海底捞海外业务“特海国际”休整门店复开，整体翻台率同比去年1月提升25%以上。与此同时，呷哺呷哺高调宣布出海新加坡。据媒体报道，呷哺呷哺新加坡首店试营业前3天接待人数1000人左右，其计划2023全年开出6家门店并延伸至马来西亚。4月，朱光玉火锅宣布进军海外，首批目的地暂定为美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚、日本、韩国、泰国、新加坡等国家。

预计2026年国际火锅市场规模分析

根据沙利文报告，2021年国际火锅市场规模为289亿美元，约占2021年国际中式餐饮市场的11.1%，随着国际疫情的逐步受控，预计2026年国际火锅市场规模将达到465亿美元，复合年增长率10.0%。

作为国际市场上增长最为迅速的中餐品类，火锅象征一种文化符号，代表着中餐的国际化进程。沙利文报告显示，特海国际是当前国际市场上最大的源自中国的中式餐饮品牌，2021年，国际市场的中式餐饮数量已超过60万家，但常年处于品牌分散、以夫妻店为主的格局之中，缺少具有全球认知度的连锁品牌。

目前，国内火锅行业经过多年的发展，在标准化、供应链、食品安全等方面已经非常成熟，逐步具备了出征国际餐饮市场的条件，不少品牌跃跃欲试。

从时间来看，可以分为三个阶段。首批走出国门的火锅品牌是海底捞、刘一手、德庄火锅等，早在10多年前就进行了海外布局，目前分别有111家、66家、8家海外门店;2016年以后，火锅行业再次出现出海潮，快乐小羊、香天下、小龙坎等多家知名品牌都将门店开往了国外;疫情常态化以后，以凑凑、朱光玉等为代表的新一批品牌们再次加速推动火锅出海进程。

近些年来，火锅江湖的战事日益沸腾。在一片红海中，为了抢夺更多的顾客，火锅品牌们也已经各出奇招，“+产品”“+场景”“+模式”……每个不断调整升级的品牌都希望通过做加法，产生1+1>2的效果。回归本质，突围的关键其实还是品质和差异化。坚守品质，打造品牌特色，始终是不变的逻辑。

《中国餐饮发展报告2022》显示，火锅市场仍保持着扩容态势。2020年，受疫情影响，我国火锅市场规模减少至5268亿元，随着国内疫情得到缓解，2021年火锅市场规模迎来反弹，达到了5630亿元，2022年预计整体规模将达到6046亿元。从当下市场复苏的火热态势来看，2023年火锅市场的整体规模仍将继续壮大。

随着火锅行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的火锅企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对火锅行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

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