700亿元 这个快餐巨头卖了 门店数量曾超麦当劳 过去20年在中国开出近700家店

近日，美国知名三明治连锁店赛百味(Subway)发布公告称，公司已与私募股权投资罗克资本(Roark Capital)的关联公司达成最终收购协议。根据赛百味的声明，罗克资本的最终出价为96亿美元(约合人民币700亿元)。

门店数量曾超麦当劳

全球最大的快餐连锁品牌是谁?相信在很多人的心中一定是麦当劳或者肯德基。但事实上，作为拥有58年成长史的全球餐饮巨头，巅峰时期，赛百味在112个国家拥有约4.5万家门店，远超麦当劳(3.7万家)和肯德基(1.5万家)，不仅是美国快餐行业的巨无霸，更是门店数量第一的世界级快餐品牌。

然而，自2014年起，赛百味就陷入了经营困境，截至2022年11月，赛百味在全球的门店数量已经下降至3.7万家，与风头最盛时，门店少了近8000家。

根据公开资料，2016年赛百味在美国市场的销售额下降至113亿美元。2020年疫情期间，在美市场的销售额一度跌至83亿美元，相当于2012年180亿美元销售额拦腰砍半。

近700亿元“卖身”

此前，赛百味以约100亿美元的价格挂牌出售，买家有高盛集团、贝恩资本、TPG资本及TDR资本。最终，罗克资本以96亿美元的交易额战胜一众知名机构，结束了赛百味长达半个多世纪的私人家族所有权。

罗克资本是一家总部位于美国亚特兰大的私募股权投资公司，管理资产规模达370亿美元。

目前，罗克旗下规模最大的业务板块“食品和餐厅”下投资了拥有包括唐恩都乐(Dunkin’s)、芭斯罗缤(Baskin Robbins)冰淇淋的餐饮集团Inspire Brands和FOCUS Brands。

赛百味表示，此次交易将其自身的全球影响力和品牌实力与罗克在餐厅和特许经营业务模式方面的专业知识相结合，是赛百味多年转型历程中的重要里程碑。今后公司也将继续执行战略，重点关注销售增长、菜单创新、餐厅现代化、整体客户体验改善和国际扩张。

过去20年在中国开出近700家店

根据中国连锁经营协会发布的《2023中国餐饮加盟品牌TOP100入围品牌公示》，截至2023年1月31日，赛百味在中国大陆共有535家门店，其中加盟店530家，直营店仅5家。

第三方平台窄门餐眼数据显示，截至6月3日，赛百味在中国门店数量为673家，覆盖26省的77个城市，其中，超40%的门店开在北京、广东、上海等一线城市。值得注意的是，这近700家门店是赛百味过去20多年在中国开出的门店数量。

今年6月，赛百味宣布与上海富瑞仕企业发展有限公司(以下简称“FRS”)签订了新的特许经营协议，以大幅扩大其在中国大陆的业务。该协议由包括亚洲投资资本在内的私人投资者财团资助。

根据赛百味全球官网发布的信息显示，FRS将在未来20年内在中国内地开设近4000家门店，使赛百味目前在市场上的足迹增加七倍以上。该集团还将获得管理和开发中国内地所有赛百味门店的独家权利。

餐饮消费是经济的重要组成部分。近日国家发展改革委印发的《关于恢复和扩大消费的措施》强调，在扩大餐饮服务消费方面，倡导健康餐饮消费，反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动;

因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定;培育“种植养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，提升餐饮质量和配送标准化水平;推广透明厨房，让消费者吃得放心。

国家统计局8月15日发布最新数据显示，2023年7月，全国餐饮收入4277亿元，同比增长15.8%。其中，限额以上单位餐饮收入1116亿元，同比增长10.9%。

2023年1-7月，全国餐饮收入28606亿元，同比增长20.5%;限额以上单位餐饮收入7365亿元，同比增长21.4%。

中国烹饪协会分析，7月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别较上年同期上涨17.3%、12.1%。1-7月份，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速分别比上年同期上升27.3个、28.2个百分点。

据国家统计局首次发布的服务零售额数据，前7个月，服务零售额同比增长20.3%。在服务需求扩大下，“精致餐饮”也逐渐成为新“食”尚。

美团数据显示，2023年上半年，中国精致餐饮市场规模稳步增长，扬州、顺德、东莞、无锡等小城释放出巨大潜力，精致餐饮门店数同比增幅居全国前列。

黑珍珠餐厅指南自2018年由美团推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”。

如今，“黑珍珠”不仅为高品质消费者提供决策参考，也在以“舌尖”带动“脚尖”，成为城市间的交流和消费融合的重要桥梁。

深圳作为大湾区核心引擎城市，以年轻化、创新开放等特点，引领粤港澳大湾区餐饮高品质消费新趋势。在2023黑珍珠餐厅指南评选中，大湾区共有74家餐厅上榜，深圳13家。

其中，既有连续六年上榜的匠心老店，又不乏新兴品牌，既有西餐日料，也覆盖了潮州菜等细分派系，呈现了深圳精致餐饮业创新开放特色。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国餐饮行业竞争分析及发展前景预测报告》显示：

当前我国经济增长动力加速转换，消费迭代更新比以往更为迅速，新型消费和品质消费进入能量积累期、蓄势期。

此外，快速反弹的餐饮消费需求将对新业态新模式的培育发展、产品和服务的提质升级、就餐环境和氛围的优化完善等均提出了新要求，这也就意味着应时化、品质化、创意化的精致餐饮消费特征或将逐步呈现。

精致餐饮是指为以食客为中心、精益求精服务食客体验的餐厅，并将黑珍珠餐厅、米其林餐厅等一系列高端品牌认证的餐厅纳入其中。2022年中国精致餐饮门店数量已经达到4429家，同比增长了1.5%。

上海、北京、深圳位列中国内地城市精致餐饮门店数量前三，其中上海961家，北京688家，深圳476家。中式餐饮粤菜门店数量为第一。

精致餐饮市场发展分析

当前，不少餐饮企业不断求新谋变，加快业态调整步伐，打造消费新体验，提升餐饮消费品质，这对经济发展起到了一定促进作用，也进一步增进了民生福祉，提高了人民生活质量。

此前发布的《扩大内需战略规划纲要(2022—2035年)》指出，要更好满足中高端消费品消费需求，“充分衔接国内消费需求，增加中高端消费品国内供应”。

作为引领餐饮新“食”尚的创新模式之一，精致餐饮是推动生活消费向高品质升级的载体，其消费客流整体复苏较快，既带来了品质消费的流量，又体现了品质消费的风向。

精致餐饮有异于奢侈餐饮和豪华餐饮，究其特征，主要与多个因素有关。精致餐饮强调食材特性、制作技艺的原创性和菜品的精细和雅致程度，饱含着对食物的深层次认知与感悟。其注重传承与创新，体现了深厚的餐饮文化积淀和创造性转化、创新性发展。

截至2020年底，中国符合精致餐饮标准的门店数量超过6000家，相较于2017年增长72%。而伴随精致餐饮的下沉，越来越多食客愿意尝鲜，成为精致餐饮的目标消费者，双方相互促进。而贯穿消费者和商家的消费升级，是精致餐饮下沉的动力飞轮。

从一线、新一线到二三线城市，精致餐饮文化已成为城市品质生活的符号。不同以往的是，国内最早一批精致餐饮，以西餐为主。而如今“下沉”后的精致餐饮，却更多是符合中国味蕾的味道。

以入选黑珍珠的餐厅而言，便必须符合大量带有中国元素的评审标准:比如，食材需采用本土食材，选取时令食物，回归不时不食的饮食文化;

烹饪也越发标准化，不仅要对菜肴温度进行评审，还会将锅气作为考量点;除了菜肴，还会考虑餐茶搭配、味型起伏。

此外，还需要满足消费者在环境氛围、服务管理、配套设施的体验需求，以及餐厅在文化传承、创新融合上的独到体现。

中国精致餐饮的市场规模在2022年达到了559亿元人民币的交易额，相比前一年提升了7.8%。随着中国经济的复苏，中国精致餐饮将迎来更加光明的前景。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国餐饮行业竞争分析及发展前景预测报告》。