脱水蔬菜产业发展及市场分析 脱水蔬菜行业前景分析

脱水蔬菜产业发展及市场分析

脱水蔬菜产业发展及市场，脱水蔬菜行业前景如何？近年来，超市里经常出现脱水的蔬果干制作的零食。这种零食不仅口感松脆，方便食用，也符合当下忙碌人口对蔬菜瓜果的需求。这样的一种新型的农副产品深加工的方式，能够非常有效的防范因为蔬果产量过高而可能出现的销路问题，更重要的是能够为农民朋友们创造更多的附加值。

目前，国内脱水蔬菜最大的采购商就是那些方便面厂家，配料中，蔬菜必不可少。即使排除出口到日韩和东南亚地区的产品，他们一年的采购量不低于1万吨。疫情期间，一些来自中国的加工食品，成为国外消费者重点囤积的物资，外贸依然逆势增长。此外，新方便食品的崛起也为脱水蔬菜产业提供了新的发展，配料越来越丰富，需要的脱水蔬菜也就更多。因此，脱水蔬果这个市场大有可为。

我国脱水果蔬加工企业分布范围广，全国各省、自治区、直辖市都有脱水果蔬(或水产品)加工企业，但企业规模、效益却差异很大，其中规模大、效益好、带动性强的龙头企业主要分布在山东、广西、浙江、甘肃、辽宁、福建等省区，特别是山东、辽宁、浙江等沿海地区。这些地区的企业依靠外向型经济，产品以出口为主，企业规模大、设备先进、生产规范、产品质量高，因此，获得了较好的经济效益。特别是山东省，脱水蔬菜出口量占全国的1/3，而临沂地区的出口量又占山东的1/3。效益好的企业主要是出口型企业或依托外贸公司进行生产的企业，其特点是基本都通过了ISO9000(2000)、HACCP或绿色食品等的认证、生产管理规范、卫生条件好、农药残留量、产品质量符合出口要求。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国脱水蔬菜行业市场全景调研与发展前景预测报告》统计分析显示：

脱水蔬菜作为蔬菜的加工产品，具有储存时间长、易于运输、食用方便等优势，是蔬菜行业发展的重要方向。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。

脱水蔬菜产业分析

脱水蔬菜应用广泛，几乎涉及到食品加工的各个领域，它不仅能用于提高产品的营养成分，增加产品色泽和风味，还能让产品的品种更加丰富，极大改善了广大消费者的食品结构。但要想发展脱水蔬菜产业也要进一步加快农业产业结构调整，将产业做大做强。

近年来，超市里经常出现脱水的蔬果干制作的零食。这种零食不仅口感松脆，方便食用，也符合当下忙碌人口对蔬菜瓜果的需求。这样的一种新型的农副产品深加工的方式，能够非常有效的防范因为蔬果产量过高而可能出现的销路问题，更重要的是能够为农民朋友们创造更多的附加值。

我国作为蔬菜生产大国，却仅有几千家蔬菜加工企业，而且规模小、技术落后，产品结构相当不合理。其中脱水蔬菜仅有20多类，30多个品种，与我国上万种蔬菜品种相比，范围太窄。

脱水蔬菜是一个新兴的产业，行业管理的基础非常薄弱。缺乏行业协会进行政策性、市场性指导，企业信息不灵、贸易规则不清，面对不断变化的国际市场，应对能力差。整个行业经营无秩序、竞争无原则，为了争夺客户，企业竞相压价，是大多数生产企业处于微利或亏本状态。虽然整体市场发展处于稳步上升阶段，但是大部分脱水蔬菜企业规模小、技术落后、设备陈旧、卫生安全管理得不到重视，企业缺乏品牌产品。由于生产工艺和生产条件落后，脱水蔬菜最基本的颜色、杂质等指标都难以达到要求，影响了产品质量水平的提高。

脱水蔬菜行业分析表示，目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种、结构。

在国内，蘑菇、木耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则是叶菜类多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我国出口比较多，主要是靠热风干或者是冷冻干燥制做的。

由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺口较大。另外，由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜，中国正好可以借此机会将蔬菜资源优势转变为产品优势与经济优势。

一、影响脱水蔬菜行业市场规模的因素

六大因素制约我国脱水蔬菜的发展：

1、我国粮食、水果、肉类、禽蛋、水产品以及蔬菜等主要农产品产量虽位居世界首位，但是在加工总量和加工水平方面，与世界先进水平还存在一定差异。

2、管理体制不顺，对于蔬菜加工业的加工和管理缺乏统一规划、分类指导、统一协调管理，造成产前、产中、产后脱节问题，影响了脱水蔬菜行业的发展。

3、我国从事脱水蔬菜科研、设计和生产的企业和部门大多处于分散状态，科技开发和储备不足，脱水蔬菜企业绝大多数规模小且实力弱，具有较强竞争力的名牌企业或企业集团为数不多，生产经营成本高，产品质量不稳定，脱水蔬菜生产技术水平比国际较为落后，国际市场上高档脱水蔬菜都是用真空冷冻技术生产的，而我国目前仅有少数企业能做到。

4、脱水蔬菜品种创新及繁育技术体系落后，品种单一。目前我国脱水蔬菜仅有20多类30多个品种，与上千种蔬菜品种相比，范围太窄。加之原料生产不适应，导致蔬菜专用化程度和品质不高。同时，生产规模偏小，组织化程度低，均衡供货能力差，与加工业发展的要求相差较大。

5、加工标准和质量控制体系不健全，产品标准中的农药残留、兽药残留等质量安全指标少，与农业生产发展的实际需要相差甚远，不能满足消费者对食品安全的需要。

6、政策扶持力度不够，在信贷、投资、税收等方面，国家对脱水蔬菜加工业的扶持政策比较少，影响了投资者的积极性和农产品加工业的发展。

二、2021-2025年脱水蔬菜行业市场规模及增速预测

图表：2021-2025年我国脱水蔬菜产量(单位：万吨)

资料来源：中研普华产业研究院整理

以脱水蔬菜较为稳定的每年10%的增速预测，2020年我国脱水蔬菜产量达到30.23万吨，到2025年产量达到62.37万吨。

虽然国内脱水蔬菜加工业发展很快，但国际市场容量有限。日本是最大的脱水蔬菜进口国，我国脱水蔬菜在日本市场占有率已达45%;欧美及东南亚市场也占有相当的比例。但国际市场外部影响因素较多，易产生波动，新兴市场开拓不会太快，而国内市场的开发也还需要相当的一段时间，所以，应充分认清当前的形势，避免盲目发展。今后市场开发应以欧洲及中东市场为主，作到市场的多元化，增加企业的抗风险能力。

脱水蔬菜行业前景分析

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。蔬菜不仅是我们生活中必不可少的食物，还是摄入营养的主要来源，在“快餐时代”的今天，为了满足人们营养与高效的双重需求，蔬菜也以“脱水”的形式出现在大家的视野中，即泡即食，免切免洗，方便快捷。也正是得益于人们需求量的日益旺盛，脱水蔬菜行业的前景一片大好。

随着脱水蔬菜行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的脱水蔬菜企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对脱水蔬菜行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对脱水蔬菜行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个脱水蔬菜行业的市场走向和发展趋势。

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