2023年中国卤制食品行业市场发展分析：卤制品传统美食步入新阶段，线上销售呈现出快速增长趋势

卤制品在国内经过长时间的发展，有着比较明显的区域性特色，卤制品口味也不尽相同。不过从目前市场上比较具有代表性、全国性的卤制品品牌来看，像绝味食品、周黑鸭、煌上煌他们的产品口味则主要集中在香辣、麻辣等，有着较强的接受度。主要是调研数据显示，在卤制品中，消费者最喜欢的是香辣口味、占比为61.3%，其次是麻辣口味、占比为51.0%。传统卤制品主要以香辣、麻辣为主要特色，不过随着消费者对卤制品口味需求趋向多元化，有机会在新口味中开拓新的细分赛道。

一方面市场上主打麻辣、香辣的卤制品较多，相对来说市场竞争比较激烈而且也不容易做出差异化。另一方面酱香、鲜香、咸香等口味的偏好比例均超三分之一，说明在这些口味中依旧有着较多的消费基础，但是这些口味的产品又是相对较少的，反而可以作为新的开发方向。换句话说，在卤制品口味需求逐渐多元化之际，除了常见的香辣、麻辣口味，新的酱香、鲜香等差异化口味可能会为卤制品品牌带来机会，帮助品牌从中突围。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》显示：

卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

卤制食品行业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工企业集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

卤制品传统美食步入新阶段

卤制品的产品形态和加工方法多样，而且饮食和消费具有区域性和季 节性特征。卤制食品以农副产品为食材，通过卤烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特点，主要产品形态包括禽类、畜类、素食类和水产类等 四大类型。按照煮制和调味方法的不同，卤味食品可分为三大流派：北方 酱卤、中部川卤、南方粤卤。不同地区居民消费水平、习俗和饮食习惯不 同，在卤制品的生产和消费的选择上存在着区域性差异。卤制品的销售与 经济周期的相关性较小。但是，卤制品销售具有一定的季节性特征，一般 夏季和节假日的需求会相对更旺盛。

传统美食步入工业化生产阶段，以满足不断扩张、更加多元的消费需 求。卤制品作为传统美食，起初以小作坊模式为主流。但是，伴随食品加 工业技术的进步，以及市场规模的扩张，卤制品行业的生产模式逐步向规 模化、标准化、自动化的流水线模式转型。卤制品行业在研发和技术能力 上不断取得突破，能够生产和销售更多不同口味和类型的产品，以适应丰 富多样的市场需求。

随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变，消费者对于卤菜的需求呈现出多样化和个性化的趋势。越来越多的消费者注重卤菜的健康、营养和口感等方面。目前，卤菜的销售渠道主要包括传统的市场、超市以及线上电商平台。随着电商的快速发展，越来越多的消费者通过网络购买卤菜，线上销售呈现出快速增长的趋势。

2023年中国卤制食品行业市场发展分析

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，市场规模增长显著。我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元。中国卤制食品可分为佐餐卤制食品及休闲卤制食品，佐餐卤制食品占比较多，达54.4%;休闲卤制食品占比达45.6%。

与休闲卤制食品相比，佐餐卤制食品的市场规模更大。2018-2021年佐餐卤制食品与休闲卤制食品市场规模复合年均增长率分别为8.1%、18.2%。由于佐餐卤味市场分散、品牌化程度低，佐餐卤味食品市场规模增长较慢，2022年市场规模佐餐卤制食品与休闲卤制食品分别约为1942亿元及1749亿元。

我国卤制品行业相关企业注册量呈先增后降趋势。2020年卤制品相关企业注册量最高达10986家，卤制品行业涌入众多新企业，为卤制品市场增添新动力。近两年由于疫情影响，卤制品相关企业注册量明显下降，2022年仅有1232家。最新数据显示，2023年1-3月，我国卤制品相关企业注册量94家。

当前，传统的以作坊为主的生产、销售模式导致行业集中度低，目前行业CR3市场占有率较低，格局依旧较为分散，对比其他成熟的休闲食品细分行业具备明显提升空间。疫情爆发后行业洗牌和整合速度加快，为头部品牌扩张带来机会，预计未来消费升级和供给侧改革将进一步推动市场份额从作坊型向连锁型、非品牌向品牌企业转移，行业集中度将进一步提升。

未来卤菜行业将加大对生产过程的环保要求，减少环境污染。推广节能减排技术，提高资源利用效率，减少废弃物产生，实现绿色生产。未来卤菜行业有望进军国际市场，将中国传统美食推向世界。例如，通过开设海外连锁店铺、参加国际食品展览等方式，打开国际市场，推广中国卤菜文化。随着电商的发展，未来卤菜行业的线上销售将得到进一步发展。通过线上平台和移动应用的推广，提供更便捷的购物方式，满足消费者的需求。

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