工厂化生产比例呈现上升趋势 2023年中国食用菌养殖行业发展分析

二战以来，全球食用菌产量持续增长。在 20 世纪 70 年代以前，世界食用菌产业带主要集中在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美发达国家，产品几乎是单一的双孢菇。80 年代末期，亚洲食用菌发展崛起，尤其是我国，产 量与全球占比不断上升。

我国早期的食用菌种植采用“手工作坊”的方式进行人工种植，由于生产规模小、技术水平和培植条件不一、生产设施简陋，导致产品质量和食品安全参差 不齐。随着技术水平和设备的提高，利用可调节温度的大棚或简易的厂房以及简易的机械来提高生产效率，但在高温季节的抗污染能力较弱。随着市场需求不断 增加，食用菌的工厂化生产亦随之产生。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国食用菌养殖行业发展分析与投资前景预测报告》分析显示：

工厂化不仅克服了生产技术的难题，亦显著地增加食用菌产量。 我国于 70 年代开始大规模种植食用菌，80 年代产量高速增长，超过日本成 为世界第一大食用菌生产国。但我国食用菌工厂化起步较晚，目前仍然以传统农 户的生产模式为主。近年来，通过引进国外的先进技术和设备，食用菌工厂化种植正在快速扩张规模，工厂化种植的比例上升较快。

我国栽培的食用菌品种繁多，超过 70 种，其中形成商品的约为 50 种，生产 规模较大的有 20 种以上，包括香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳、 滑菇、杏鲍菇等。2021 年产量过 100 万吨的依次是：香菇(1,295.72 万吨)、黑 木耳(703.44 万吨)、平菇(611.34 万吨)、毛木耳(220.69 万吨)、金针菇(214.57 万吨)、杏鲍菇(205.18 万吨)、双孢蘑菇(161 万吨)，以上七个品种的产量占 2021 年我国食用菌产量的 82.53%1。

根据《2019 年中国食用菌工厂化研究报告》，日本食用菌总产量近年来稳定在 40 万吨左右， 工厂化栽培的食用菌主要有金针菇、真姬菇、灰树花、杏鲍菇、滑菇、平菇、茶 树菇、猴头菇等多个品种，其中香菇、金针菇等木腐菇的工厂化栽培技术水平世 界领先。韩国全年食用菌总产量约为 20 万吨左右，其工厂化、机械化、智能化 生产水平在亚洲居领先地位，目前在韩国农产品批发市场上流通的食用菌栽培品 种主要有平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇和杏鲍菇等五大品种，占总产量的 96%。

2023年中国食用菌养殖行业发展分析

食用菌工厂化生产模式，是在按照食用菌生长环境设计的封闭式厂房中，利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工环境，利用机械设备自动化操作高效率生产，通过现代企业管理模式组织员工有序生产，在单位空间内机械化、自动化、 立体化、标准化、周年化培育的现代化农业生产方法。 全球食用菌工厂化生产品种主要有金针菇、杏鲍菇、双孢菇、真姬菇等菌类。

其中双孢菇是欧美国家的主要工厂化生产品种，金针菇、杏鲍菇、真姬菇则是亚洲国家的主要工厂化生产品种。中国、日本、韩国以及美国、荷兰、波兰、法国、 西班牙是世界主要的食用菌工厂化生产国。 上世纪 90 年代，食用菌工厂化技术传入中国，最先在福建、广东等地推广 应用。

随着我国改革开放以来经济的快速发展，我国居民的可支配收入和消费性支出保持快速增长。根据国家统计局数据，2000 年我国城镇居民人均可支配收入 6,280 元、人均消费性支出 4,998 元，2022 年已经增加到 49,283 元和 30,309 元， 分别增加了 6.85 倍和 5.06 倍，在居民收入和消费增长的背景下，居民对于食品 类消费的支出也稳步增长。食用菌作为健康营养的食品，受到消费者的青睐，并成为“一荤、一素、一菇”健康膳食之一。因此随着居民购买力增长，未来食用菌需求将持续扩张。

一方面，我国是食用菌生产大国，总产量快速增长，但同时也是食用菌消费 大国，所生产的食用菌绝大部分用于国内消费。根据海关进出口数据显示，2021 年我国食用菌出口 65.9 万吨，以干香菇、干木耳、小白蘑菇罐头为主要品种， 但出口量仅占当期我国食用菌总产量的 1.59%,可见我国的食用菌供应仍仅能满 足国内需求随着食用菌工厂化生产比例的逐渐增高，行业生产规模有望进一步扩 张以满足更多的出口需求。

目前，我国大部分食用菌产品以传统农户生产模式为主，绝大多数产品为农 户生产。但工厂化产量和工厂化比例保持逐渐上升的趋势。 从全球发达国家的经验来看，日本、韩国及欧美等发达国家的食用菌大多采 用工厂化种植技术，其工厂化率均达到 90%以上。中国的工厂化发展历史较短， 整体水平不一，地域分布不均衡，工厂化比例显著低于发达国家。随着我国食用 菌需求量的不断扩大，食用菌工厂化比例正在不断提高，目前已经形成了具有中 国特色的工厂化模式，金针菇等品种的工厂化程度已经达到了较高的水准。

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