全国餐饮市场分析 多家餐饮企业销售额数据分析

全国餐饮市场分析

全国餐饮市场如何？假期全国餐饮市场火热升温。“双节”假期，北京市商务局重点监测的百货、餐饮等企业实现销售额92.7亿元，同比增长21.8%，较2019年增长14.6%;河北省重点监测的190家零售和餐饮企业实现商品销售额和营业收入28.54亿元，同比增长13.5%;江西餐饮类消费同比增长26.5%;陕西省570家零售、餐饮样本企业销售额25.87亿元，日均销售额较去年同期增长12.2%，较2019年同期增长9%;河南省重点监测的360家零售和餐饮企业累计实现销售总额31.33亿元，比上年同期增长9.7%，比2019年同期增长14.4%;广西全区206家零售业、餐饮业重点企业实现销售额同比增长9%，基本恢复至2019年水平，其中餐饮业企业同比增长18.5%。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年餐饮企业创业板IPO上市工作咨询指导报告》统计分析显示：

国家统计局数据显示，今年1-6月全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，对比2022年上半年的同比下降大为改善。据天眼查数据显示，截至2023年6月底的半年时间内，全国新增餐饮业相关企业77.3万余家。

中国烹饪协会相关负责人表示，今年以来，随着全国各地促消费政策加快落地，各地消费季蓬勃开展以及“夜经济”渐入佳境，休闲咖啡茶饮消费大幅攀升，多样化特色化餐饮消费供给不断丰富，餐饮消费潜力得到明显释放。以杭州为例，借亚运会的契机，当地开展了“亚洲美食季”活动，组织多场亚洲美食主题活动，推荐500家亚洲美食季餐厅。外卖平台数据显示，近两周，夜间餐饮堂食订单量同比增长近1倍。其中，上海、北京、成都、重庆、深圳的夜间餐饮消费较为火热，相关订单量位居全国前5。

今年前8月全国餐饮收入情况分析

国家统计局最新数据显示，今年前8月全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%。其中，8月份全国餐饮收入4212亿元，增长12.4%。在我国把恢复和扩大消费摆在优先位置的政策导向下，今年的餐饮消费尽显活力。

“味蕾游、夜经济等新潮玩法持续走红，极大地丰富了居民出行的体验。”美团研究院副院长厉基巍表示，今年以来，国内居民消费形态逐渐由商品消费为主向商品和服务消费并重转变，服务零售成为假日经济的新引擎。在“双节”叠加、亚运热等需求下，今年“十一”假期有望成为5年来最火黄金周，餐饮等服务消费预订量实现大幅增长，各地服务零售将在假期得到进一步释放。

据美团、大众点评数据显示，假期中，全国餐饮堂食消费规模较2019年增长254%。另据中国烹饪协会发布的数据显示，受访餐饮企业假期前七天营业收入与去年国庆假期相比上涨67.5%，与2019年国庆假期相比上涨15.1%;客流量与去年国庆相比上涨82.2%，与2019年国庆假期相比上涨6.6%。

“透过黄金周消费热潮可以看出，假日经济持续火爆，消费市场信心增长，餐饮、门票景点、住宿、出行等服务消费创五年来新高，对经济增长的引擎作用进一步增强。”美团研究院副院长厉基巍表示。

今年“双节”假期，团圆餐叠加“味蕾”游，餐饮消费热力十足。根据商务部的监测数据，今年中秋、国庆假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%;重点监测餐饮企业销售额同比增长近两成。

多家餐饮企业销售额数据分析

今年黄金周多家餐饮企业销售额和翻台率都迎来了增长。西贝餐饮统计，今年黄金周期间，西贝莜面村全国347家门店，累计接待客流超260万人次，同比增长16%。海底捞方面向记者提供的数据显示，从2023年9月29日到10月6日的8天里，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。“巴奴毛肚火锅包括广州在内的多座城市门店，在双节期间翻台率达到6次/天及以上，多地出现翻台率超过7次/天的门店，全国单店翻台最高达到7.9次/天。”巴奴方面表示。“双节期间，呷哺呷哺天津佛罗伦萨小镇餐厅和广州正佳广场餐厅连续3天打破历史销售记录。”呷哺方面对《证券日报》记者称。

双节期间不少门店也出现了排长队的现象。“每天下午4点就开始排长队，一天可以翻台将近8遍，排队取号能到200多号。”叁步梯老火锅老板牟倩表示，这几天店里游客占比超过七成，客流量较往年增长近一倍。

除了用餐以外，中秋国庆假期，新茶饮消费也颇受欢迎，多个品牌门店销量迎来爆发式增长。

喜茶提供的数据显示，喜茶众多门店在假期期间销量环比节前增长500%;奈雪的茶假期售出超过1000万杯茶饮，全国多地门店环比节前增长超500%。此外，据沪上阿姨方面披露，中秋国庆假期期间，众多门店销售额环比增长超过500%。中秋国庆假期里，古茗全国门店的总销量接近4000万杯，相关负责人表示：“公司在节前提前准备物料，努力给顾客带来更好的体验。”

“双节”黄金周期间全国餐饮消费繁荣活跃，商务部商务大数据监测，假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%。多地多层次促消费叠加发力，促进“双节”餐饮市场经济向好发展。重庆市以“爱尚重庆·渝悦消费”为主题，多措并举“花式”促消费;湖南岳阳市开展“2023岳阳洞庭渔火季·秋之韵”系列活动。为促进餐饮消费，江西省发放1350万元餐饮消费券，截至10月4日，累计核销金额为448万元，带动餐饮消费近1300万元。江苏宿迁市发放消费券800万元，江西赣州市发放消费券4165万元，宜春市发放消费券1800万元，萍乡市发放500万商旅融合消费券。

“双节”期间，亚运赛事正酣，看赛事品美食，助推餐饮消费火爆。杭州8万家餐饮店双节假期营收32.78亿元，同比2022年增长59.4%，较2019年同期增长43.4%。北京国际音乐节、湖南岳阳洞庭渔火季音乐会、贵州贵阳多地开展音乐会音乐节、山东临沂举办“去现场·见所爱”时光音乐演唱会、孟良崮上唱红色歌曲等音乐活动，活动期间客流量显著上升，大力拉动了周边餐饮消费。

餐饮行业发展分析 餐饮企业布局下沉市场

在经历疫情以来，餐饮企业的拓店计划愈发理性，不再一味追求数量，而是进行最优化发展。其中，下沉市场成为不少企业的新目标。以热度和市场增速较快的茶饮品类为例。茶饮品牌喜茶和奈雪的茶相继宣布开放加盟业务，其共同点便是以加盟方式来触达直营暂时覆盖不到的市场，从而进一步扩大市场份额。今年1月，Tims中国在官宣新增中文名时，就表示已加大了二三线城市的拓店速度，正加快部署进入更多三四线城市，持续加大下沉市场的拓展力度。

根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》，美团数据显示，在2018-2022年餐饮连锁门店地域分布中，一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势，三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显著，五年间，连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1%。

专精特新企业高质量发展促进工程副主任袁帅认为，一线城市的餐饮市场竞争激烈，利润空间有限，而下沉市场的消费潜力巨大，有更多消费需求等待被开发。另外，随着经济发展和城市化进程加快，下沉市场的消费能力和消费习惯也在逐渐提升，各品牌都希望能抓住这一机遇。

随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的餐饮企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对餐饮行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对餐饮行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个餐饮行业的市场走向和发展趋势。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年餐饮企业创业板IPO上市工作咨询指导报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。