餐饮行业发展现状：促消费政策推动餐饮业快速复苏

一、餐饮行业发展现状

餐饮行业是我国国民经济的重要组成部分，也是人民生活的重要方面。餐饮行业涉及食品生产、加工、销售、服务等多个环节，具有较强的就业吸纳能力和消费拉动作用。2020年受新冠肺炎疫情的严重影响，餐饮行业遭受了前所未有的冲击和挑战，全年餐饮收入同比下降16.6%，降幅居各行业之首。2021年随着疫情防控常态化和消费市场的逐步恢复，餐饮行业开始回暖复苏，上半年餐饮收入同比增长18.6%，超过疫情前的水平。

根据中国饭店协会数据，2022年，全国餐饮企业数量为1221.7万家，同比增长2.9%;餐饮从业人员数量为3588.5万人，同比增长3.1%。餐饮行业的市场主体呈现多元化和分散化的特征，竞争十分激烈。同时，餐饮行业也在加快品牌化和连锁化的进程，提高市场集中度和竞争力。2022年，全国连锁餐饮企业门店总数为4.3万家，同比增长6.2%;营业收入为1.1万亿元，同比增长8.7%。连锁餐饮企业通过统一的品牌、标准、管理、服务等，提升了消费者的认知度和信任度，增强了市场影响力和忠诚度。

从连锁餐饮企业的类型来看，2022年，直营型连锁餐饮企业门店数量占比为29.1%，营业收入占比为38.4%;加盟型连锁餐饮企业门店数量占比为58.7%，营业收入占比为46.4%;联营型连锁餐饮企业门店数量占比为12.2%，营业收入占比为15.2%5。直营型连锁餐饮企业具有较强的品牌控制力和质量保障力，但也面临着较高的经营成本和风险;加盟型连锁餐饮企业具有较快的扩张速度和较低的经营成本，但也存在着品牌管理和服务质量的不稳定性;联营型连锁餐饮企业具有较好的协同效应和灵活性，但也需要处理好各方的利益关系和协调问题。

最新数据显示，2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%;限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

图表：2019-2023年中国餐饮业收入

2023年，随着生产生活的有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动餐饮行业快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。

纵观全年，1—2月餐饮市场复苏回暖，3月以后餐饮收入增幅始终保持两位数增长，其中第二、第四季度表现尤为亮眼，餐饮收入增幅分别达31.7%、24.3%。

二、餐饮行业创新水平

餐饮行业在应对疫情冲击和市场变化的过程中，不断加强技术创新和服务创新，提高行业的效率和品质，满足消费者的多元化和个性化需求。餐饮行业的技术创新主要体现在以下几个方面：

预制菜的发展。预制菜是指将食材经过初步加工，按照一定的比例和工艺，制成半成品或成品，便于储存、运输和再加工的菜品。预制菜具有节省时间、降低成本、保证质量、提高效率等优点，受到了餐饮企业和消费者的青睐。2022年，预制菜市场规模达到了2000亿元，同比增长30%。预制菜的发展，不仅促进了餐饮行业的产业链升级，也为餐饮行业提供了新的增长点和创新空间。

外卖平台的壮大。外卖平台是指通过互联网或移动终端，为消费者提供餐饮订餐、配送、支付等一站式服务的平台。外卖平台具有便捷、快速、多样的特点，受到了消费者的欢迎，尤其是在疫情期间，外卖平台成为了餐饮行业的重要支撑。2022年，外卖平台的用户规模达到了5.9亿人，同比增长14.8%;交易规模达到了7760亿元，同比增长29.2%。外卖平台的壮大，不仅拓展了餐饮行业的市场空间，也促进了餐饮行业的服务创新。

智能化设备的应用。智能化设备是指利用人工智能、物联网、机器人等新技术，实现餐饮服务的自动化、智能化、高效化的设备。智能化设备具有提高生产效率、降低人力成本、保障食品安全、优化用餐体验等优点，受到了餐饮企业和消费者的青睐。2022年，智能化设备在餐饮行业的应用范围不断扩大，涵盖了餐饮制作、餐饮配送、餐饮服务等多个环节，如智能炒菜机、智能点餐机、智能送餐机器人等。智能化设备的应用，不仅推动了餐饮行业的技术进步，也为餐饮行业提供了新的业态和模式。

三、重点餐饮企业情况

3月26日，海底捞发布2023年年度业绩报告。公告显示，2023年海底捞整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为44.95亿元，同比增长174.6%。由于经营活动现金净额增加，海底捞现金及现金等价物从2022年的63.01亿元增加至2023年的64.76亿元。

2023年海底捞接待顾客近4亿人次，日均进店超100万人次。2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。海底捞表示，因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。

产品创新方面，海底捞2023年推出全国性新品共29款，升级13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30余款特色锅底，例如四川清油麻辣锅、七彩土豆等点单率较高的本地菜品。

经营模式及场景创新方面，公告显示，2023年海底捞围绕顾客需求，尝试新业态、孵化新品牌、打造新服务、使用新技术，从用餐场景、产品类型、服务体验、数字化管理等多个方面，满足当下消费者需求。露营火锅、校园火锅、夜市摆摊、星空泡泡屋等新业态吸引了不少年轻消费者，牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店则以新形式为消费者提供更具地区特色的餐饮体验。除主品牌外，海底捞也孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。

《2024-2029年中国餐饮产业链供需布局与招商发展策略深度研究报告》由中研普华产业研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。