2024年湘菜行业现状及发展趋势分析

2024年湘菜行业现状及发展趋势分析

湘菜是促进全国餐饮市场恢复发展的中流砥柱，目前在北京餐饮和外卖市场也占据较大份额。“小富进城，大富进京”，对于湘菜来说，北京无疑是当下最好的市场。2022年开始，“湘式小炒”突然在北京爆火，以“费大厨进京”为标志，在过去的一年多的时间里，来自全国各地的湘菜品牌集体北上淘金。今年1月，现象级品牌「兰湘子」北京首店开业，这是兰湘子在“北上广深”四个一线城市开出的首店，目前其在北京已开出3家门店……据湖南省驻京办统计，2023年上半年，北京新开湘菜馆数百家。初步统计，北京湘菜餐饮年总产值已超过400亿元，湘菜馆数量达到近5000家，带动湘菜供应链条产值250亿元。

湘菜市场占有率

湘菜作为中国历史悠久的汉族八大菜系之一，近年来发展势头强劲，不仅在湖南本土深受欢迎，更在全国范围内广泛传播，成为餐饮市场的重要组成部分。

湘式小炒全国流行，湘菜探索“出湘”之路。从一些湘菜连锁品牌的省外布局，可以清晰地看到湘菜出湘的进程。

2021年5月，炊烟小炒黄牛肉在上海开店;农耕记聚焦深圳市场，在全国超过100家直营店;被视作“北京湘菜天花板”的潇湘阁，2023年4月开到上海;2023年5月，费大厨广州首店开业，完成了“北上广深”一线城市的布局……

2023年全国各区域湘菜门店数占比分布

从区域分布来看，湘菜的发展主要集中在东南地区，尤其是华南、华中、华东三大区域。

华南地区：华南地区是湘菜门店数量最多的区域，占比高达33.3%。这一地区经济发达，人口密集，消费者对于湘菜的接受度和喜爱程度较高，推动了湘菜在该地区的快速发展。

华中地区：华中地区湘菜门店数占比也相对较高，达到了26.9%。该地区与湖南地理位置相近，文化相近，消费者对于湘菜的口味和风味有着较高的认同度。

华东地区：华东地区湘菜门店数占比为22.4%，也是湘菜发展的重要区域之一。该地区经济发达，餐饮市场繁荣，消费者对于湘菜这一新兴菜系的接受度较高。

其他地区：其他地区湘菜门店数占比虽然相对较低，但也呈现出了一定的增长趋势。随着湘菜在全国范围内的广泛传播和消费者对于湘菜口味的不断了解，湘菜在这些地区的市场份额也有望进一步扩大。

在上海，从2006年到2021年，湘菜的门店从仅20余家，增至5000多家。

深圳、广州更是湘菜重镇，两地湘菜门店共上万家。

截至2023年上半年，湘菜门店在中餐门店中的占比高达18.5%，成为全国餐饮市场第一大菜系。

而美团数据显示,自2022年起,湘菜净增长率领先川菜,全国门店同比增长3.73%。截至2023年9月,湘菜门店数占正餐市场15.6%份额,排名第一。

根据中国饭店协会发布的《2022川湘菜品类发展报告》，湘菜产业链年产值已超过6000亿元。据观研天下数据预测，未来5至10年，湘菜可能会成为增长最快的菜系之一。

湘菜行业发展现状

近几年湘菜发展中，装修和服务，成为热议的中心话题之一。在餐饮同行看来，近几年，湘菜在提质升级方面已经取得了可喜的变化。

用爆品思维提升品牌竞争力，打造独具魅力的“大单品”菜品成为主流选择之一，这种“大单品”的经营模式，特别注重选择那些口味独特、令人上瘾的爆品，如湘菜中的辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等。辣椒炒肉作为湖南湘菜的经典代表菜品之一，以其香辣的口感广受消费者喜爱，头部辣椒炒肉湘菜品牌通过口味的本土化、供应链的精心完善，以及保证人才的专业补给，从而实现品牌的连锁化并逐步打开全国市场。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》分析

近年来，湘菜行业市场规模持续扩大。2023年，中国湘菜行业市场规模为2264亿元，较上年增长33.6%，发展势头强劲。截至2023年9月，全国湘菜门店数约达11.8万家，近一年来新增的湘菜馆数量约为2750家。此外，湘菜品牌规模也在不断突破，截至2024年9月15日，湘菜品牌近一年新开门店29190家，净增7083家。

湘菜以其独特的辣味和丰富的菜品选择，成为了餐饮市场的一匹黑马。无论是城市还是乡村，湘菜馆都遍布街头巷尾，成为了消费者日常聚餐、宴请宾客的首选之地。消费者对湘菜菜品的口感和营养价值也持有着较高的评价标准，他们期望每一道湘菜都能呈现出精致细腻的口感，同时富含多种营养元素。

湘菜行业的发展得到了国家及地方政府的大力支持。国家出台了一系列政策法规，推动餐饮行业的健康发展，包括食品安全监管、税收优惠政策的持续实施等。地方政府也通过扶持政策和优惠措施，促进湘菜产业的升级和转型。

湘菜行业在快速发展的同时，也面临着诸多挑战。一方面，随着餐饮行业的竞争加剧，湘菜企业需要不断提升自身的创新能力和服务水平，以应对市场的不断变化和消费者的日益多样化需求。另一方面，湘菜行业主要占据中低端市场，中高端湘菜的缺失使得湘菜菜系结构不够完备，企业容易陷入价格血拼的红海之战。然而，这也为湘菜行业带来了机遇，通过探索中高端市场，湘菜企业可以进一步拓展市场份额，提升品牌影响力。

湘菜行业竞争格局

1. 区域竞争

湘菜的发展主要围绕着东南地区，区域化特征显著。门店主要集中在华南地区、华中地区及华东地区，虽然其他区域也有湘菜门店，但占比相对较小。不同区域的湘菜市场具有不同的特点和竞争态势，企业需要根据当地的市场环境和消费者需求进行差异化竞争。

2. 企业竞争

湘菜行业内的企业竞争日益激烈。一方面，传统湘菜品牌通过不断创新和升级，提升菜品品质和用餐体验，吸引更多消费者光顾。另一方面，新兴湘菜品牌也层出不穷，通过独特的菜品和营销策略，迅速在市场中站稳脚跟。企业之间的竞争不仅体现在菜品和价格上，还体现在品牌形象、服务质量、营销策略等多个方面。

3. 行业集中度

目前，湘菜行业的集中度相对较低，市场上存在着大量的中小企业和个体经营户。然而，随着湘菜市场的不断扩大和消费者需求的日益多样化，一些具有品牌影响力和市场竞争力的湘菜企业开始崭露头角，逐渐形成行业内的领军企业。这些企业通过规模化经营和品牌建设，不断提升自身的市场份额和品牌影响力。

湘菜行业未来发展趋势及前景预测

1. 市场需求和趋势

未来，湘菜行业将继续保持增长势头。随着消费者对美食文化的不断追求和湘菜企业的不断创新发展，湘菜行业市场有望实现更加稳健和可持续的增长。一方面，消费者对湘菜的口味偏好逐渐增强，这为湘菜市场带来了更大的发展空间。另一方面，湘菜企业也在不断探索新的菜品和经营模式，以满足消费者的多样化需求。

2. 市场上的竞争对手和市场份额

未来，湘菜行业内的竞争将更加激烈。一方面，传统湘菜品牌将继续巩固自身的市场地位，通过不断创新和升级来保持竞争优势。另一方面，新兴湘菜品牌也将不断涌现，通过独特的菜品和营销策略来争夺市场份额。同时，随着消费者需求的日益多样化，一些具有特色化和差异化的湘菜品牌将逐渐崭露头角，成为行业内的佼佼者。

未来，随着消费者对于湘菜口味的进一步了解和接受，以及湘菜企业的不断创新和发展，湘菜有望成为更多消费者的首选菜系，市场前景广阔。

欲获悉更多关于湘菜行业重点数据及未来发展前景与方向规划详情，可点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年湘菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。