第一部分 产业环境透视

第一章 烘焙食品行业发展综述      1

第一节 烘焙食品行业定义及特征     1

一、行业定义       1

二、行业产品分类       1

三、烘焙食品特点分析       4

第二节 烘焙食品行业统计标准  5

一、统计部门和统计口径    5

二、行业主要统计方法介绍       5

三、行业涵盖数据种类介绍       6

第三节 烘焙食品行业经济指标分析  6

一、赢利性    6

二、成长速度       6

三、附加值的提升空间       7

四、进入壁垒／退出机制    7

五、风险性    8

六、行业周期       8

第二章 中国烘焙食品行业发展环境分析     9

第一节 经济环境分析  9

一、国民经济运行情况GDP      9

二、消费价格水平       10

三、全国居民收入情况       19

四、交通、邮电和旅游       20

五、工业发展形势       22

六、固定资产投资情况       24

七、财政收支状况       31

八、金融情况       35

九、对外贸易&进出口 36

第二节 政策环境分析  39

一、行业法规及政策    39

1、《中华人民共和国食品安全法》   39

2、《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)   45

3、《关于加强食品添加剂监督管理工作的通知》   51

4、《食品安全地方标准管理办法》   53

5、食品安全事故处理办法  58

6、食品违法添加处罚  59

7、我国首部食品安全区域化管理国家标准     61

8、美国食品安全法的制度创新  62

二、行业发展规划       65

第三节 技术环境分析  74

一、主要生产技术分析       74

二、技术发展趋势分析       75

1、益生效应面包制作  75

2、天然保鲜剂     76

第二部分 行业深度分析

第三章 焙烤食品概述       78

第一节 饼干  78

一、饼干的定义    78

二、饼干的种类    78

三、饼干的主要配方    80

四、饼干的制作工艺    80

第二节 糕点  81

一、糕点的定义    81

二、糕点的种类    82

三、糕点的基本加工工艺流程    84

四、各式糕点的制作工艺及实例       87

1、酥类糕点的加工工艺     87

2、酥皮类糕点的加工工艺  90

3、其他糕点的加工工艺     96

第三节 面包  101

一、面包的定义及起源       101

二、面包的特点及分类       101

三、面包的制作工艺    104

第四章 2012-2014年饼干行业分析      107

第一节 中国饼干行业发展状况  107

一、中国饼干行业发展特点       107

二、中国首部饼干新国标政策实施    108

三、中国饼干行业运营情况       110

三、我国饼干市场发展动态       111

四、中国功能型饼干发展分析    116

第二节 2012-2014年中国饼干区域市场发展分析 118

一、北京饼干市场运行状况       118

二、河南饼干市场概述       119

三、辽西饼干市场竞争激烈       119

第三节 2012-2014年中国饼干行业存在的问题及策略 121

一、我国饼干产业存在的主要问题    121

二、中国饼干市场面临诸多困难       124

三、中国饼干行业发展缺乏创新       125

四、中国饼干企业发展的策略分析    125

五、饼干行业的发展建议    125

第四节 中国饼干行业未来发展分析  126

一、中国饼干行业未来发展趋势       126

二、中国饼干行业未来市场格局预测       128

三、中国饼干市场未来发展态势       128

第五章 2012-2014年糕点行业分析      130

第一节 2012-2014年中国糕点行业的发展     130

一、中国工业糕点发展现状综述       130

二、我国糕点行业的发展特征    132

三、中国糕点市场准入制度提升行业水平       132

四、蛋糕企业抢攻电子商务市场       134

五、中国传统糕点行业发展三大误区       134

六、中国糕点行业质量安全问题解析       136

第二节 2012-2014年中式糕点市场 138

一、中式糕点的特色和市场需求       138

二、制约中式糕点发展的因素    141

三、中式糕点的市场发展方向    142

第三节 2012-2014年中国糕点行业区域分析 144

一、陕西糕点行业发展概述       144

二、重庆糕点市场运行分析       147

三、天津糕点市场竞争变化态势       148

四、贵阳糕点市场发展概况       151

五、苏式糕饼面临的问题及发展措施       153

第六章 2012-2014年月饼行业分析      156

第一节 中国月饼行业发展分析  156

一、中国月饼行业整体发展良好       156

二、中国月饼市场运行特点       156

三、中国月饼市场消费综述       158

四、中国月饼企业的取胜之道    159

五、中国月饼市场流行方向分析       159

第二节 2012-2014年中国月饼市场运行分析 160

一、2012年中国月饼行业发展特点  160

二、2013年月饼市场发展动向  160

三、2014年月饼市场动态分析  161

第三节 广式月饼  163

一、广式月饼的起源与种类       163

二、广式月饼的原料及制作方法       163

三、广式月饼独领国内月饼市场风骚       165

第四节 其他类型月饼市场概况  166

一、京式月饼市场推出“新花样”    166

二、苏式月饼有望东山再起       166

三、滇式月饼市场变化分析       167

第五节 2012-2014年中国月饼区域市场分析 168

一、湖北武汉市月饼市场概述    168

二、广西崇左市月饼市场特点    169

三、北京月饼市场调查分析       169

四、盐城月饼市场发展动态       171

第六节 中国月饼包装状况分析  171

一、中国月饼包装发展历程       171

二、中国月饼包装存在的主要问题    173

三、中国月饼包装行业应遵循的原则       174

四、中国月饼包装未来发展两大方向       174

第七节 月饼市场的体验营销探析     175

一、月饼的体验营销模式    175

二、月饼体验营销与4P要素     176

三、月饼体验营销与6E要素     177

第七章 2012-2014年面包行业分析      180

第一节 2012-2014年国际面包行业发展概况 180

一、欧洲面包种类及制作原料    180

二、日本面包行业发展综况       181

三、俄罗斯冷冻面包市场发展潜力大       182

第二节 2012-2014年中国面包行业发展分析 183

一、中国面包消费市场概述       183

二、江西资溪面包行业发展回顾       184

三、山东青岛市面包市场竞争加剧    185

四、面包店三种经营策略分析    187

第三节 2012-2014年中国法式小面包市场分析     189

一、新式面包流行的原因    189

二、法式小面包发展概况    190

三、法式小面包的竞争策略       190

第八章 2012-2014年焙烤食品原辅料行业分析 194

第一节 面粉  194

一、面粉的种类、性能及焙烤食品对面粉的要求    194

二、我国面粉市场发展状况       196

三、2013-2014年全国及主要省份小麦粉产量分析       197

四、我国政策规范面粉市场发展       199

五、我国面粉业发展面临的问题       200

六、中国面粉行业发展的措施建议    201

第二节 糖     202

一、我国食糖业发展现状    202

二、焙烤用糖的种类及作用       205

三、新型糖在焙烤食品中的应用       209

四、低聚异麦芽糖在烘焙食品加工中的作用分析    211

第三节 油脂  213

一、焙烤食品中常用的油脂       213

二、油脂在焙烤食品行业中的主要作用    214

三、中国油脂行业发展综况       216

四、各品种油脂供需状况    216

五、我国油脂市场波动状况       217

第四节 其他原辅料及添加剂     218

一、乳与乳制品    218

二、蛋与蛋制品    221

三、酵母       222

四、食盐       224

五、食用香精       225

六、脱氢醋酸钠    227

第三部分 行业竞争格局

第九章 烘焙食品市场竞争格局及集中度分析    229

第一节 烘焙食品行业国际竞争格局分析  229

一、国际烘焙食品市场发展状况       229

1、美国  229

2、日本  231

二、国际烘焙食品市场竞争格局       237

三、国际烘焙食品市场发展趋势分析       238

四、国际烘焙食品重点企业竞争力分析    238

1、墨西哥宾堡集团     238

2、美国卡夫食品国际公司  238

3、美国百事食品公司  239

4、韩国好丽友公司     242

5、美国通用磨坊食品公司  243

6、日本格力高集团     249

第二节 烘焙食品行业国内竞争格局分析  254

一、国内烘焙食品行业市场规模分析       254

二、国内烘焙食品行业竞争格局分析       254

三、国内烘焙食品行业竞争力分析    258

第三节 烘焙食品行业集中度分析     259

一、行业销售收入集中度分析    259

二、行业利润集中度分析    260

三、行业工业总产值集中度分析       261

第十章 中国烘焙食品行业生产企业经营分析    262

第一节 上海海融食品工业有限公司  262

一、企业发展概况       262

二、竞争优势分析       262

三、企业经营情况分析       264

四、企业发展战略分析       264

第二节 广东嘉士利集团股份有限公司     265

一、企业概况       265

二、竞争优势分析       266

三、企业经营状况分析       267

四、企业发展战略       269

第三节 上海达能饼干食品有限公司  270

一、企业概况       270

二、竞争优势分析       271

三、企业经营状况分析       271

四、企业发展战略       272

第四节 福建达利食品集团有限公司  276

一、企业概况       276

二、竞争优势分析       278

三、企业经营状况分析       278

四、企业发展战略       280

第五节 徐福记国际集团     283

一、企业概况       283

二、竞争优势分析       284

三、企业经营状况分析       284

四、企业发展战略       285

第六节 好利来实业发展有限公司     288

一、企业概况       288

二、竞争优势分析       288

三、企业经营状况分析       289

四、企业发展战略       289

第七节 北京稻香村食品有限责任公司     302

一、企业概况       302

二、竞争优势分析       303

三、企业经营状况分析       303

四、企业发展战略       305

第八节 上好佳(中国)有限公司   306

一、企业概况       306

二、竞争优势分析       307

三、企业经营状况分析       308

四、企业发展战略       309

第九节 卡夫食品（中国）有限公司  312

一、企业概况       312

二、竞争优势分析       313

三、企业经营状况分析       313

四、企业发展战略       313

第十节 香港嘉顿有限公司  321

一、企业概况       321

二、竞争优势分析       322

三、企业经营状况分析       322

四、企业发展战略       324

第四部分 行业发展前景

第十一章 2015-2020年烘焙食品行业前景及趋势预测    327

第一节 2015-2020年烘焙食品市场发展前景 327

一、烘焙食品市场发展潜力       327

二、烘焙食品市场发展前景展望       327

三、烘焙食品细分行业发展前景分析       328

1、饼干行业发展前景分析  328

2、糕点行业发展前景分析  331

3、面包行业发展前景分析  331

第二节 2015-2020年烘焙食品市场发展趋势预测 332

一、烘焙食品行业发展趋势分析       332

1、技术发展趋势分析  332

2、产品发展趋势分析  333

二、烘焙食品行业市场规模预测       334

1、烘焙食品行业市场容量预测  334

2、烘焙食品行业销售收入预测  335

三、烘焙食品行业发展趋势预测       335

第十二章 2015-2020年烘焙食品行业投资机会与风险防范   337

第一节 中国烘焙食品行业投资特性分析  337

一、烘焙食品行业进入壁垒分析       337

二、烘焙食品行业盈利模式分析       338

三、烘焙食品行业盈利因素分析       339

第二节 中国烘焙食品行业投资情况分析  340

一、烘焙食品行业总体投资及结构    340

二、烘焙食品行业投资规模情况       341

三、烘焙食品行业投资项目分析       341

第三节 中国烘焙食品行业投资风险  342

一、烘焙食品行业政策风险       342

二、烘焙食品行业竞争风险       342

三、烘焙食品行业宏观经济波动风险       342

四、烘焙食品行业关联产业风险       344

五、烘焙食品行业产品结构风险       345

六、烘焙食品行业技术风险       346

七、其他风险       346

第四节 烘焙食品行业投资机会  346

一、产业链投资机会    346

二、细分市场投资机会       346

三、重点区域投资机会       347

四、烘焙食品行业投资机遇       347

图表目录

图表：2015年1-2季度GDP初步核算数据    9

图表：2015年1-2季度GDP环比和同比增长速度       9

图表：2012-2014年国内生产总值及增长速度       10

图表：2015年7月中旬50个城市主要食品平均价格变动情况   10

图表：50个城市主要食品平均价格变动情况（2015年6月11-20日）    12

图表：流通领域重要生产资料市场价格变动情况（2015年6月11—20日）   13

图表：2014年居民消费价格比2013年涨跌幅度   15

图表：2015年5月份社会消费品零售总额主要数据     17

图表：2012-2014年社会消费品零售总额       19

图表：2014年按收入来源分全国居民人均可支配收入占比  20

图表：2014年各种运输方式完成货物运输量及其增长速度  21

图表：2014年各种运输方式完成旅客运输量及其增长速度  21

图表：2013-2014年全国规模以上工业增加值及增长速度   22

图表：2014年主要工业产品产量及其增长速度     23

图表：2015年1-5月份固定资产投资（不含农户）主要数据      26

图表：2015年1-5月份民间固定资产投资主要数据      28

图表：2012-2014年社会固定资产投资   30

图表：2014年分行业固定资产投资（不含农户）及其增长速度  30

图表：2014年固定资产投资新增主要生产与运营能力  31

图表：2012-2014年全国一般公共财政收入   32

图表：2012-2014年国家外汇储备   35

图表：2014年年末全部金融机构本外币存贷款余额及其增长速度     35

图表：2012-2014年中国对外贸易进出口总额       37

图表：2014年货物进出口总额及其增长速度  38

图表：2014年主要商品出口数量、金额及其增长速度  38

图表：《食品安全法》实施前后有关食品地方标准管理适用的法律、法规和规章 一览表       55

图表：玫瑰饼生产工艺流程图    92

图表：油炸类糕点生产工艺流程图    96

图表：萨其马生产工艺流程图    97

图表：2011-2015年我国面包行业利润规模分析   184

图表：2013年中国各省面粉产量及增长率分析     197

图表：2014年中国各省面粉产量及增长率分析     198

图表：2013-2014年国内食糖产量   203

图表：2013-2014年国内食糖销量及产销率   204

图表：2013-2014年分月份食糖进口量   205

图表：2012-2015年我国烘焙食品行业市场规分析       254

图表：我国烘焙食品行业销售收入集中度       260

图表：我国烘焙食品行业利润集中度       260

图表：我国烘焙食品行业总产值集中度    261

图表：上海海融食品工业有限公司销售网络分布结构    263

图表：上海海融食品工业有限公司经营情况    264

图表：上海海融食品工业有限公司部分合作伙伴    264

图表：广东嘉士利集团股份有限公司国内销售区域       266

图表：2013-2014年嘉士利集团股份有限公司经营情况       267

图表：好利来发展促进、影响因素的变化       290

图表：好利来领导风格测试结果分析图    291

图表：好利来企业成熟度分析    292

图表：好利来员工工作满意度分析    293

图表：好利来员工需求分析图    294

图表：好利来员工期望分析       295

图表：2014年嘉顿公司面包、饼干销售额     324

图表：2016-2020年烘焙食品行业市场容量预测   334

图表：2016-2020年烘焙食品行业销售收入预测   335

图表：2013-2015年我国烘焙食品行业投资规模   341