第一部分 行业环境透视

第一章 鲁菜行业概述

第一节 鲁菜行业的定义及分类

一、鲁菜行业的定义

二、鲁菜行业的分类

三、鲁菜行业对国民经济的作用

第二节 鲁菜行业的特点分析

一、鲁菜行业的成本核算特点

二、鲁菜行业的市场特点

三、鲁菜行业的消费方式和现代化新特点

第三节 鲁菜行业特征分析

一、鲁菜行业发展历程

二、鲁菜行业的经营模式

三、鲁菜行业经营风险

第四节 鲁菜行业的投资特性

一、鲁菜行业的特性

二、鲁菜行业产业链

三、鲁菜行业的进入壁垒

四、中国鲁菜行业的发展影响因素

第二章 2013-2015年中国鲁菜行业发展环境分析

第一节 中国鲁菜行业经济环境发展分析

一、中国宏观经济运行形势分析

二、中国宏观经济运行情况

三、中国宏观经济与政策走势分析

第二节 中国鲁菜行业政策环境分析

一、中国鲁菜行业管理体制

二、中国鲁菜行业政策的实施情况

三、鲁菜行业响应“扩大内需”十项行动

四、开展鲁菜食品安全整顿

第三节 中国饮食文化环境分析

一、中国传统饮食文化

二、中国饮食文化与历史

三、历代餐具看中国饮食文化

四、东北饮食文化

五、京津饮食文化

六、中北饮食文化

七、西北饮食文化

第二部分 行业深度分析

第三章 2013-2015年中国鲁菜行业数据及相关数据统计分析

第一节 中国鲁菜行业发展运行情况

一、中国住宿与鲁菜行业零售额情况

二、中国鲁菜行业发展情况

第二节 2013-2015年中国鲁菜行业经济指标统计

一、中国鲁菜行业市场规模统计

二、中国鲁菜行业资产负债统计

三、中国鲁菜行业经营效益统计

四、中国鲁菜行业市场结构统计

五、中国各地鲁菜行业市场规模统计

第三节 2013-2015年中国连锁鲁菜行业经济指标统计

一、中国连锁鲁菜行业市场规模统计

二、中国连锁鲁菜行业营业收入统计

三、中国连锁鲁菜行业市场结构统计

四、中国各地连锁鲁菜行业市场规模统计

五、中国主要连锁鲁菜企业经营情况

第四节 2013-2015年中国鲁菜行业相关产品产量分析

一、中国大米产量统计

二、中国小麦粉产量统计

三、中国食用植物油产量统计

四、中国鲜冷藏冻肉产量统计

五、中国味精产量统计

六、中国酱油产量统计

七、中国饮料酒产量统计

第四章 2013-2015年中国鲁菜行业的市场情况分析

第一节 2013-2015年中国鲁菜行业发展情况

一、中国鲁菜行业发展取得的成就

二、中国鲁菜产业运行特点

三、中国鲁菜行业发展现状

第二节 现代鲁菜行业管理发展情况

一、中国鲁菜行业特许经营发展概况

二、中国鲁菜行业特许经营行业调查分析

三、中国连锁鲁菜行业发展中面临的主要问题

四、中国鲁菜特许经营企业发展的战略

五、中国锁鲁菜经营调查分析

第三节 鲁菜行业发展问题

第五章 2013-2015年中国各地区鲁菜行业发展情况

第一节 2013-2015年京、沪、穗、宁、杭五城市鲁菜市场调查分析

第二节 2013-2015年北京鲁菜行业发展分析

一、北京市鲁菜市场发展概况

二、北京鲁菜市场分析

三、北京四大鲁菜品牌的经验

第三节 2013-2015年上海鲁菜行业发展分析

一、上海鲁菜产业发展历程

二、上海鲁菜消费市场情况

三、上海鲁菜行业管理情况

四、上海鲁菜单位卫生情况

第四节 2013-2015年广州鲁菜行业发展分析

一、广州鲁菜市场发展现状

二、广州鲁菜市场调查分析

三、广州市鲁菜行业新规

四、广州促进特色鲁菜行业发展的措施

五、广州鲁菜市场发展存在的问题及对策

第五节 2013-2015年广东深圳鲁菜行业发展分析

一、深圳鲁菜产业的现状

二、深圳鲁菜产业发展中存在的问题

三、促进深圳鲁菜产业发展的对策建议

第六节 2013-2015年浙江鲁菜行业发展现状及趋势

一、浙江鲁菜行业发展现状

二、度杭州鲁菜市场发展分析

三、浙江省鲁菜行业发展趋势分析

第六章 2015年中国连锁鲁菜业运行分析

第一节 连锁鲁菜企业基本情况

一、连锁鲁菜企业总店数

二、连锁鲁菜企业门店总数

三、连锁鲁菜企业从业人数

四、连锁鲁菜企业鲁菜营业面积

第二节 连锁鲁菜企业基本情况（分地区）

一、各地区连锁鲁菜企业总店数

二、各地区连锁鲁菜企业门店总数

三、各地区连锁鲁菜企业从业人数

四、各地区连锁鲁菜企业鲁菜营业面积

第三节 连锁鲁菜企业经营情况

一、营业额

二、餐位数

三、商品购进总额

四、统一配送商品购进额

第四节 各地区连锁鲁菜企业经营情况

一、各地区连锁鲁菜企业营业额

二、各地区连锁鲁菜企业餐位数

三、各地区连锁鲁菜企业商品购进总额

四、各地区连锁鲁菜企业统一配送商品购进额

第五节 分行业连锁鲁菜经营情况

一、正餐服务行业经营情况分析

二、快餐服务行业经营情况分析

三、饮料及冷饮服务行业经营情况

四、其他鲁菜业行业经营情况分析

第七章 中国鲁菜行业消费形态分析

第一节 消费群体分析

一、鲁菜业消费群体研究

二、中国人均鲁菜消费支出

第二节 消费结构分析

一、城镇居民鲁菜消费结构

二、消费者鲁菜需求分析

三、不同鲁菜业态的消费特征

第三节 消费行为分析

一、鲁菜消费者心理分析

二、消费者鲁菜决策分析

三、鲁菜消费行为分析

第四节 鲁菜消费者满意度分析

一、调查样本说明

二、消费者鲁菜消费基本情况

1、消费者鲁菜消费频率

2、消费者餐厅选择的关注因素

三、鲁菜消费满意度情况

1、总体满意度情况

2、食品安全情况

3、鲁菜消费满意度指标的评价对比

四、消费者维权意识及企业危机处理能力

1、鲁菜消费中投诉与维权

2、鲁菜企业公关及危机处理

第八章 鲁菜业营销策略分析

第一节 鲁菜经营热点市场

一、婚宴鲁菜

二、寿宴鲁菜

三、商务鲁菜

第二节 2013-2015年鲁菜特许经营分析

一、中国鲁菜业特许经营概述

二、我国鲁菜业特许经营发展概况

三、鲁菜业特许经营规模发展SWOT分析

1、特许鲁菜业规模发展的优势分析

2、特许鲁菜业规模发展的劣势分析

3、特许鲁菜业规模发展的机会分析

第三节 鲁菜业营销分析

一、未来鲁菜营销的发展趋势

二、不同规模的鲁菜企业选择的连锁方式

1、小型鲁菜企业连锁路径选择

2、中等鲁菜企业连锁路径分析

3、大型鲁菜企业特许加盟连锁

三、中国鲁菜的特色营销方式

四、鲁菜业微博营销分析

第四节 鲁菜企业经营策略

一、鲁菜经营策略概述

二、鲁菜企业的经营对策

三、鲁菜经营技术水平

四、鲁菜企业做大的经营技巧

第五节 鲁菜团购营销策略分析

一、鲁菜团购发展现状

二、鲁菜团购存在的问题

三、鲁菜团购的发展策略

四、团购网站助推鲁菜业增值

五、团购结合移动互联网势不可挡

六、鲁菜业根据消费者“团购”习惯创新营销模式

第九章 鲁菜企业连锁经营分析

第一节 鲁菜业连锁经营的选址模式剖析

一、根据经验选址的技巧

二、根据地段选址的技巧

三、根据区域选址的技巧

第二节 各类型连锁鲁菜企业分析

一、内资连锁鲁菜企业经营分析

二、民营连锁鲁菜企业经营分析

第三节 鲁菜连锁经营的商圈及相关理论

一、商圈的一般性原则与特点

二、商圈状况分类与特征

三、商圈内连锁鲁菜企业竞争策略

第四节 鲁菜企业跨区域连锁经营分析

一、餐厅的定位

二、跨区域扩张策略

三、有效管理措施

第五节 鲁菜连锁市场品牌及营销策略

一、打好连锁经营的基础，做好单店经营

二、消费者购买决策理论

三、合理的市场定位

四、源头采购管理

五、厨房管理

第六节 鲁菜连锁的趋势与经验借鉴

一、连锁经营将成为鲁菜业主攻方向

二、美国特许连锁经营的成功经验及启示

三、中国连锁经营发展的四大趋势

四、中央厨房生产模式将成现代连锁鲁菜业发展主流

第三部分 行业竞争格局

第十章 中国鲁菜行业竞争分析

第一节 中国鲁菜行业的竞争情况和趋势

一、中国鲁菜行业竞争情况

二、中国鲁菜行业竞争的变化趋势

第二节 中国鲁菜行业竞争新特点

一、鲁菜行业的特色竞争战略

二、鲁菜行业竞争的顾客价值战略

三、鲁菜行业的品牌竞争

四、信息化将成为鲁菜行业竞争法宝

第三节 中国鲁菜企业竞争对策分析

一、鲁菜行业经济危机中“组合”营销分析

二、鲁菜企业应积极打造核心竞争力

三、针对中国鲁菜行业竞争态势的相应对策

四、在鲁菜竞争中适当调整战略定位

五、加强企业信息化建设

第四节 传统鲁菜文化与鲁菜企业竞争策略分析

一、中国传统鲁菜文化的主要特点

二、传统鲁菜文化对鲁菜企业的影响分析

三、鲁菜企业的竞争战略

第十一章 2013-2015年中国鲁菜行业重点企业经营分析

第一节 杭州鲁菜农家院餐饮管理有限公司

一、企业发展简介

二、企业股权结构情况

三、企业经营情况分析

四、企业发展优势分析

第二节 山东知味斋餐饮娱乐有限公司

一、企业发展简介

二、企业股权结构情况

三、企业经营情况分析

四、企业发展优势分析

第三节 山东鲁菜根餐饮管理有限公司

一、企业发展简介

二、企业股权结构情况

三、企业经营情况分析

四、企业发展优势分析

第四节 淄博泰雁轩饮食有限公司

一、企业发展简介

二、企业股权结构情况

三、企业经营情况分析

四、企业发展优势分析

第五节 滨州市大食代鲁菜餐饮有限公司

一、企业发展简介

二、企业股权结构情况

三、企业经营情况分析

四、企业发展优势分析

第六节 烟台喜仕多餐饮管理有限公司

一、企业发展简介

二、企业股权结构情况

三、企业经营情况分析

四、企业发展优势分析

第七节 单县三義春餐饮有限公司

一、企业发展简介

二、企业股权结构情况

三、企业经营情况分析

四、企业发展优势分析

第八节 济南环联鲁菜皇商务酒店有限公司

一、企业发展简介

二、企业股权结构情况

三、企业经营情况分析

四、企业发展优势分析

第十二章 2015-2020年中国鲁菜行业发展前景预测

第一节 中国鲁菜行业前景分析

一、中国鲁菜行业的发展趋势

二、鲁菜行业的发展前景

三、鲁菜市场发展趋势

四、鲁菜020式鲁菜受投资青睐

第二节 2015-2020年中国鲁菜行业的发展预测

一、中国鲁菜市场展望

二、中国鲁菜行业发展预测

第三节 2015-2020年中国鲁菜行业发展规划

一、中国鲁菜行业发展的目标

二、中国鲁菜行业发展的主要任务

三、中国鲁菜行业的发展格局

四、中国鲁菜行业的发展重点

五、中国鲁菜行业的发展政策

第四部分 行业投资前景

第十四章 2015-2020年鲁菜企业经营建议和投资分析

第一节 鲁菜行业市场营销的未来发展分析

第二节 中国鲁菜企业经营建议

一、小型特色鲁菜行业发展的经营建议

二、大众鲁菜行业的经营建议

三、鲁菜行业连锁经营的发展建议

四、鲁菜行业管理者经营鲁菜行业建议

第三节 中国鲁菜行业的投资分析

一、大量资金投资进入中国连锁鲁菜行业

二、进入高档鲁菜行业的主要障碍

三、快餐业的投资潜力分析

四、鲁菜行业的投资竞争及其影响分析

五、鲁菜行业市场投资建议

图表目录

图表：中国鲁菜业发展驱动因素构成图

图表：中国政府相关部门鲁菜行业政策一览表

图表：2013-2015年中国国内生产总值及增长变化趋势图

图表：中国八大菜系分布图

图表：全球主要鲁菜集团市场份额

图表：中国鲁菜业发展历程

图表：2013-2015年全国鲁菜收入及限额以上鲁菜收入增幅状况

图表：2013-2015年全国鲁菜收入及同比增幅状况

图表：2012-2014历年春节黄金周零售和鲁菜市场表现

图表：2013-2015全国及各省市限额以上鲁菜企业单位数统计

图表：2013-2015年全国及各省市限额以上鲁菜企业从业人员统计

图表：2013-2015年全国及各省市限额以上鲁菜企业营业额统计

图表：2013-2015年全国及各省市限额以上鲁菜企业餐费收入统计

图表：2013-2015年全国及各省市限额以上鲁菜企业资产统计

图表：2013-2015年全国及各省市限额以上鲁菜企业负债统计

图表：2013-2015年中国连锁鲁菜企业总店数统计

图表：2013-2015年中国连锁鲁菜企业门店总数统计

图表：2013-2015年中国连锁鲁菜企业从业人员统计

图表：2013-2015年中国连锁鲁菜企业鲁菜营业面积统计

图表：2013-2015年各省市连锁鲁菜企业总店数统计

图表：2013-2015年各省市连锁鲁菜企业门店总数统计

图表：2015年中国鲁菜企业基本情况统计表

图表：中国鲁菜企业数量按行业类别分类构成图

图表：中国鲁菜企业从业人数按行业类别分类构成图

图表：中国鲁菜企业营业收入按行业类别分类构成图