基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究报告

第一章 中国餐饮业运行发展分析  1

第一节 餐饮行业国民经济地位分析  1

一、餐饮行业的市场细分    1

二、餐饮行业的经济地位    1

三、餐饮行业的社会意义    2

四、餐饮行业的成本核算    2

五、餐饮行业国民经济地位       3

第二节 2019-2021年餐饮行业发展现状 4

一、2019-2021年中国餐饮行业市场规模       4

二、2019-2021年中国餐饮行业发展分析       4

三、2018-2020年中国餐饮企业发展分析       6

四、餐饮行业整体经营情况       7

五、智能终端引领餐饮行业未来新趋势    8

第三节 餐饮产业发展问题分析  9

一、餐饮卫生与安全问题    9

二、经营成本不断上升       10

三、监管部门行动力不强    11

第四节 餐饮行业经济运行指标分析  11

一、全国及各省市餐饮业基本情况    11

二、全国及各省市餐饮业资产负债情况    13

三、全国及各省市餐饮业经营情况    14

四、全国及各省市餐饮业效益情况    14

第五节 餐饮市场发展形势分析  15

一、餐饮发展整体态势分析       15

二、节俭消费理念将不断深入    17

三、高端餐饮转型分析       18

四、大众化餐饮市场机会分析    20

五、政策影响下餐饮走向分析    22

六、后疫情时代餐饮业市场发展       22

第二章 新基建背景下餐饮数字化发展趋势预测       24

第一节 中国数字经济发展规模  24

一、2020年，全球数字经济规模达到32.6万亿美元    24

二、中国数字经济规模达到5.4万亿美元，占gdp比重为38.6%     24

三、“十四五”开局之年各地加快数字经济发展布局     24

四、中国目前26个省市设定了“十四五”时期数字经济发展目标     25

第二节 5g时代数字化技术将更有效地为行业赋能       25

一、数字化经济对传统餐饮业的改造       25

二、数字化将成为未来餐饮消费发展的方向    27

三、随着互联网技术进步和消费升级，“新餐饮”模式逐渐兴起  28

第三节 餐饮数字化趋势预测     28

一、餐饮行业的数字化转型方向       28

二、餐饮企业数字化升级的参考框架       28

三、疫情之下餐饮业加快数字化进程       30

四、ai技术对餐饮数字化发展前景分析   31

第三章 基于pest模型的“明厨亮灶”发展环境分析    34

第一节 政策环境  34

一、政策分析       34

二、各省市“明厨亮灶”相关政策法规    52

三、政策影响分析       53

第二节 经济环境  54

一、“十三五”宏观经济发展     54

二、新形势下经济发展研判       57

三、经济环境影响分析       61

第三节 社会环境  63

一、食品安全卫生现状       63

二、“十四五”期间食品安全的要求将呈上升趋势  66

三、餐饮消费者主要关注因素    68

四、“明厨亮灶”社会关注度     69

五、疫情发生以来，消费者对用餐环境要求更加严格    71

六、社会环境影响分析       74

第四节 技术环境  76

一、技术概况       76

二、技术发展水平       78

三、代表性技术专利    80

四、主流技术应用情况       82

第四章 互联网+“明厨亮灶”发展情况分析      90

第一节 “明厨亮灶”发展概况  90

一、发展背景       90

二、发展阶段       90

三、发展现状       91

第二节 “明厨亮灶”发展现状与运行     91

一、2015年以来“明厨亮灶”运行现状  91

二、全国餐饮单位“明厨亮灶”数量       92

三、“明厨亮灶”覆盖率     93

四、“明厨亮灶”对餐饮业的影响     93

第三节 互联网+“明厨亮灶”发展分析   94

一、“互联网+”发展背景   94

二、互联网技术的应用现状       95

三、“互联网+”为“明厨亮灶”赋能，助力食品安全监管   97

第五章 “明厨亮灶”工程市场需求及技术应用分析       98

第一节 “明厨亮灶”需求分析  98

一、监管部门需求       98

二、企业端需求    98

三、公众知情需求       98

第二节 “明厨亮灶”建设现状及需求形势     99

一、餐饮行业企业“明厨亮灶建设现状    99

二、明厨亮灶工程建设对资金的要求       99

三、学校食堂、社会餐饮企业等单位的建设率       100

第三节 “明厨亮灶”工程的相关技术应用分析     100

一、ai与人脸识别技术应用       100

二、视频监控技术应用       111

三、大数据应用    130

四、云计算技术应用    144

五、iot技术应用 156

六、5g技术应用  164

七、区块链技术应用    175

第六章 “明厨亮灶”竞争格局及形势分析 185

第一节 “明厨亮灶”竞争分析  185

一、竞争激烈程度       185

二、市场竞争机制       185

三、区域竞争分析       186

四、竞争格局分析       186

第二节 “明厨亮灶”竞争五力模型  188

一、供应商的议价能力（明厨亮灶供应能力）       188

二、购买者的议价能力（明厨亮灶购买能力）       188

三、进入者的威胁（流动性的威胁）       188

四、替代品的威胁（明厨亮灶现有产品替代威胁）       188

五、同业竞争者的竞争程度（细分市场内的竞争）       189

第三节 重点技术产品供应商     189

一、海康威视       189

二、大华股份       193

三、宇视科技       197

四、天地伟业       203

第四节 中小餐企做明厨亮灶可行性研究  205

第七章 “明厨亮灶”趋势预测      207

第一节 “明厨亮灶”发展趋势  207

一、餐饮业“明厨亮灶”发展趋势预测    207

二、“明厨亮灶”应用率不断提升行业规模快速壮大     208

三、后疫情时代，“明厨亮灶”发展趋势分析  208

第二节 “明厨亮灶”技术趋势  209

一、“明厨亮灶”产品技术发展趋势  209

二、“明厨亮灶”工程技术应用趋势  210

第八章 “明厨亮灶”专家建议      211

第一节 餐饮数字化发展建议     211

第二节 “明厨亮灶” 发展建议       211

一、对监管部门提高“明厨亮灶”覆盖面的建议    211

二、对餐饮企业“明厨亮灶”发展的建议       212

三、对“明厨亮灶”产品/服务企业的建议      213

图表目录

图表：中国餐饮细分市场占比情况    1

图表：2018-2020年中国餐饮行业市场规模情况   4

图表：中国餐饮业态分布情况    8

图表：餐饮行业未来发展方向    8

图表：2016-2020年我国餐饮业从业人员人数       12

图表：2016-2020年全国限额以上餐饮业营业面积       13

图表：2018-2020年我国餐饮业企业资产负债率情况   13

图表：2020年全国各省份餐饮收入排行榜top10       14

图表：2016-2020年我国餐饮业营收情况       15

图表：餐饮各品类营业额占比    21

图表：餐饮企业门店类型    29

图表：餐饮企业理想发展模型    30

图表：疫情对企业造成的影响    72

图表：专利显示的智能监控管理系统       82

图表：智慧餐厅示意图       87

图表：顺舟智能lot部门设计产品     89

图表：大数据标准       132

图表：私有云和公有云的区别    148

图表：云部署       152

图表：云计算在明厨亮灶中的运用    153

图表：产品型号介绍    155

图表：和目专业版明厨亮灶四大优势       162

图表：和目专业版明厨亮灶产品介绍（1）     163

图表：和目专业版明厨亮灶产品介绍（2）     163

图表：安防行业竞争格局    187