西餐行业盈利情况如何？2020西餐行业发展现状及前景分析

近几年随和国民经济条件的提高，生活品质要求也逐渐提升，人们外出时西餐成为重要选项。西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

2020西餐行业发展现状及前景分析

西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“

我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。西餐进入中国时间短，起步晚，发展较国外慢，尚处在培育和推广的阶段。毕竟是国外的饮食文化，和中餐在国内的发展情况相比还有很大的差距，这再所难免，不过发展随着经济的增长，对外的开放程度扩大，西餐在中国的发展空间很大。

截止2016年底，全国3万多家西餐企业中，西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，酒吧约有4800家，咖啡厅5500家，茶餐厅5000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有6000家。在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。西餐厨师队伍有12万人、服务人员有15万人、经营管理人员大概有3万人左右。这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元;中档的，人均消费在80-100元;低档的，人均消费在30-50元。

随着我国居民消费水平提高，西餐作为餐饮行业的重要组成部分已呈现出良好的发展态势，然而由于行业尚处起步阶段，让百姓真正从心里接受西餐这一新兴事物还需要社会各界的共同协作。未来西餐行业必将迎来高速发展期。

根据中研普华研究院《2020-2025年中国西餐行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》显示：

西餐行业经济运行分析

第一节 2014-2016年西餐行业主要经济指标分析

2014-2016年间，国内西餐行业经营持续向好。

图表：2014-2016年西餐行业营收情况

数据来源：中研普华

2016年，消费者在西式餐饮方面的消费相对2015年表现不一，其中高档人均消费降低了16.67个百分点，中档餐饮和大众餐饮均有不同程度的提高。

图表：2016年西餐行业具体消费情况

数据来源：中研普华

第二节 2014-2016年我国西餐行业绩效分析

一、2014-2016年行业规模情况

随着经济不断发展，人们的消费水平也在向着多元化发展，西餐作为一种特殊的外来饮食文化，往往能给人一种高档、浪漫的体验，加之全球化进程中，我国与西方各国的联系逐渐加强，更加促进了西餐的发展。

截止2016年底，全国3万多家西餐企业中，西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，酒吧约有4800家，咖啡厅5500家，茶餐厅5000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有6000家。

在这些企业中，有60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。西餐厨师队伍有12万人、服务人员有15万人、经营管理人员大概有3万人左右。

这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220元;中档的，人均消费在80-100元;低档的，人均消费在30-50元。

二、2014-2016年行业盈利能力

2016年年我国西餐行业平均毛利率为48.22%，较2015年下降0.5个百分点。2016年我国西餐行业平均净利率12.63%，较2015年下降1.26个百分点。

图表：2014-2016年西餐行业盈利能力

数据来源：中研普华

三、2014-2016年行业经营发展能力

2016年，西餐市场在门店、餐位、营业面积及员工总数方面均有所增长，表现出良好的经营发展能力。

图表：2016年西餐行业经营能力

数据来源：中研普华

四、2014-2016年行业偿债能力分析

从餐饮企业的特点来说，餐饮饮企业流动资产周转快，其固定资产的投入较多，流动比率在2左右，餐饮企业流动比不宜过高，指标过高说明餐饮企业流动资金呆滞，但也不宜过低，餐饮企业流动比率过低，则说明餐饮企业短期偿债能力弱，此时，餐饮企业存在短期偿债压力及财务风险。

图表：2014-2016年西餐行业平均流动比率

数据来源：中研普华

随着国内经济的发展，西餐厅市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，西餐厅企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，西餐厅行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些西餐厅细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。本报告通过深入的调查、分析，投资者能够充分把握行业目前所处的全球和国内宏观经济形势，具体分析该产品所在的细分市场，对西餐厅行业总体市场的供求趋势及行业前景做出判断;明确目标市场、分析竞争对手，了解市场定位，把握市场特征，发掘价格规律，创新营销手段，提出西餐厅行业市场进入和市场开拓策略，对行业未来发展提出可行性建议。

报告还综合了西餐行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。报告对于西餐产品生产企业、经销商、行业管理部门以及拟进入该行业的投资者具有重要的参考价值，对于研究我国西餐行业发展规律、提高企业的运营效率、促进企业的发展壮大有学术和实践的双重意义。

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