2021-2025年营养酱油行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告
2021汾酒市场占有率 汾酒行业前景分析
酿造汾酒是选用晋中平原的“一把抓高粱”为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用“清蒸二次清”的独特酿造工艺。所酿成的杏花村酒，酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。酿酒师傅的悟性在酿造过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等就都是经验性极强的技能。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。那么，汾酒市场情况怎么样?
11月20日，山西汾酒发布一系列内部资产调整公告。公司拟通过现金支付的方式，作价2.65亿元购买控股股东旗下参股公司山西杏花村集团酒业发展区股份有限公司(下称“发展区公司”)51%股权。交易完成后，上市公司成为发展区公司新控股股东，并将其纳入合并报表。截至2020年9月30日，发展区公司51%股权的评估价值为2.65亿元，若无其他变动，山西汾酒将按此价格进行交易。交易完成后，汾酒集团将不再持有发展区公司股权，发展区公司的财务状况将纳入山西汾酒报表。
数据显示，2019年，山西汾酒省外市场的收入为59.60亿元，同比增长47.65%，在总营收中占比为50.75%;同期，公司省内市场的收入为57.85亿元，在总营收中占比为49.25%。
一、2017-2019年中国汾酒行业市场容量分析
图表：2017-2019年中国白酒行业市场容量
数据来源：中研普华产业研究院
二、产能配置与产能利用率调查
图表：2017-2019年中国白酒行业产能利用率
数据来源：中研普华产业研究院
清香型白酒特点的标准是:清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，清香型白酒无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
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