奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。 奶糖的平均含水量为5~8%，还原糖含量在14~25%之间。在奶糖中，乳制品是天然的乳化剂。乳制品中含有0.2~1%的磷脂。含乳制品少的奶糖要添加乳化剂，常用的乳化剂有大豆磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯和山梨醇脂肪酸脂等。
对于大多数人来说，奶糖是童年的标志，是传统年味的体现。但是对于处在行业变革中的奶糖企业来说，对这一品类的思考则要深刻得多。行业人士更多地意识到了这一老牌品类与市场潮流之间不可避免的冲突，并将传统的营销方式与创新的品牌年轻化理念相结合，做到内部调整奶糖行业正确的发展方向。上世纪80、90年代，奶糖作为糖果中最为传统的细分品类，因口味醇厚、售价适中而颇得国人的追捧，市场上也出现了“喔喔”、“佳佳”、“金丝猴”、“大白兔”等一系列优质奶糖的代表品牌。2004年到2008年，更多奶糖企业涌入竞争格局，奶糖市场得到了进一步的扩容。
近二三十年以来，雅客、旺旺、阿尔卑斯、徐福记等企业都曾涉足奶糖这一品类，推出过不少亮眼产品。做奶糖的企业虽不少，但是专业做奶糖的企业，细数起来也只有大白兔、喔喔、佳佳、金丝猴这几个传统的品牌，这些品牌瓜分了市场上近70%的份额，形成了近20年来，奶糖市场上稳定清晰的格局。
但值得注意的是，大白兔的销售额一直居全国同类产品市场综合占有率第一位。40多年累计销售额近30亿元人民币，创汇1.6亿美元，遍及40多个国家和地区。
进入90年代，虽然大城市吃糖的人少了，但中小城市和农村市场对大白兔奶糖的需求量仍年年攀升。每年广交会、华交会其成交量维持在40万至30万美元左右。而2005年，冠生园的大白兔奶糖创下近6亿元人民币的销售量。
“大白兔”是目前世界上有较大知名度的为数不多的中国本土品牌。从1960年开始出口，在美国、加拿大、澳大利亚、丹麦、西德、新加坡、泰国、印度、日本等四十多个国家，大白兔奶糖都是糖果市场上经久不衰的大众宠儿。
“百雀羚”“大白兔奶糖”“六神花露水”……互联网盛行下，这些上个世纪的老国货和老品牌，因为越玩越年轻，成了市场中的新宝藏。日前，为了顺应消费需求新变化和“互联网+”新趋势，让上海老品牌重现辉煌，百度上海分公司携手中华老字号企业协会共同启动了“老字号·百度品牌焕新计划”，借助百度的全营销资源，带起老字号品牌的新浪潮。
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