市场监管总局部署开展肉制品质量安全提升行动 肉制品产业分析

市场监管总局部署开展肉制品质量安全提升行动

据媒体1月26日的报道，市场监管总局印发《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》，部署在全国范围开展肉制品质量安全提升行动，督促企业落实质量安全主体责任，要求各地加强肉制品质量安全监管，推动肉制品产业高质量发展。《关于开展肉制品质量安全提升行动的指导意见》指出，近年来市场监管部门严格落实食品安全法律法规和“四个最严”要求，把肉制品作为食品安全监管重点，着力加强质量安全监管，肉制品质量安全总体水平不断提升。但还存在肉制品标准体系不健全、企业的产业链和供应链不完整、研发创新和产品品质有待进一步提升等问题。同时，要求肉制品生产企业要围绕严格制度执行和人员管理、严格环境卫生和设施设备管理、严把原辅材料质量安全、严把生产过程控制关、严把检验检测关、加强贮存运输销售管理、加强食品安全自查和追溯体系建设等七个方面落实质量安全主体责任。强调各省级市场监管部门要高度重视，加强组织领导，结合本地实际情况，制定具体实施方案，细化工作目标和措施，分解工作任务，抓好工作落实。

肉制品产业分析

我们简单了解肉制品是什么，肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。根据我国肉制品最终产品的特征和产品的加工工艺,可以将肉制品分为以下十大类:香肠制品、火腿制品、腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、干制品、油炸制品、调理肉制品、罐藏制品、其他类制品。

在肉制品的包装上，必须满足一定的要求，防止细菌对产品的污染，从而保证产品质量，由于肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件也不同。事关人口安全，肉制品的包装尤为重要。

经过多年来的发展，我国的肉制品消费取得了长足的发展，我国肉制品市场销量每年以30%～50%的增长率快速增长，从国家统计局的数据我们得知，2019年全国规模以上肉类加工企业实现利润总额642亿元，2020年，肉制品板块利润同比下滑，主要是因为一季度猪肉均价相对较高，一二月份均价在28元/公斤以上，成本端压力挤压肉制品企业利润空间。

在鲜肉和肉制品的比例来看，从我国目前的情况是消费还是鲜肉为主，占80%左右，肉制品的消费量只占到整个肉类的20%。全世界来看，肉制品占肉类的消费比例在45%以上，其中发达国家的肉制品消费比例超70%，对比发达国家，我国的肉制品还有2倍以上发展空间。

随着人们生活水平的不断提高和对生活质量的追求，消费者的食品消费观念已经从最初的满足于温饱发展成为追求高品质、方便快捷的消费，因此对营养价值高、食用便利、安全卫生的肉制品的需求越来越大。但由于目前我国肉制品产业产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足，以及我国国人对于肉的消费观念，肉制品在市场的销售份额比较小。

从行业分析来看，在未来，低温肉制品和功能性肉制品将可能是未来的趋势。

有市场，有产业，政府战略就会涉及，区域产业规划是地方经济发展战略的核心内容，是各级政府部门发展相关产业的“路线图”，对于区域发展规划来说，就相当于一张蓝图对一个建筑物的重要性，有了这张“蓝图”，区域才能在有规划有计划的基础上进行更好的区域建设。想要了解更多肉制品产业政府战略管理与区域发展战略研究，《2021-2026年版肉制品产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》将给您带来更专业的解答。