2021发菜行业发展现状及前景分析

2021发菜行业发展现状及前景分析

虽然发菜在亚洲、欧洲、非洲、北美洲多地均有分布，但真正规模化拿来食用的只有我国，而我国发菜大多分布在甘肃、青海、陕西、内蒙古等荒漠地带。

发菜(拉丁学名：Nostoc flagelliforme Born. et Flah.)，中文学名：发状念珠藻，是蓝藻门念珠藻目的一种藻类，广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。广东人取“发”(fà)的谐音“发”(fā)而写成“发菜”，意为发财，广东通用简体字后，一律简化成“发”，使之变为互通，在农历新年的广东菜式中更为常见。

发菜始见载于清代李渔(1611-约1679年)《闲情偶记》，“菜有色相最奇而为《本草》、《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。”据传，唐宋时期，发菜已是出口物资;又一传说，汉代苏武牧羊北海滨时，以发菜充饥，此说如有据，则汉代即已食用。从汉代起，权贵们就常把发菜作为贡品奉献给皇帝食用。据说慈禧太后的菜单上，也有一道“拌发菜”。传说公元前一百年，苏武出使匈奴，被扣在北海(今甘肃省民勤县)牧羊19年，历尽千辛万苦，有“渴饮雪，饥吞旃”的记载，就是以野菜中的发菜为食。

发菜，颜色乌黑，状如发丝。明末清初戏曲理论家李渔称其为"河西物产第一"。发菜在甘肃张掖市山丹县境内分布和生长非常广泛，群众也早有食用习惯。改革开放以后，随着商贸流通的发展，山丹发菜逐步走出山丹，享誉南北，成为山丹一珍。天然发菜具有解毒清热、理肺化痰、调理肠胃的作用，尤其具有降血压的独特功效。发菜谐音"发财"，与甜食搭配烹制为佳，深受广东一带人们的喜爱。20世纪80年代--90年代开始，在山丹大量收购，经加工包装成为烹制佳肴、馈赠亲友的上品，也成为山丹物产的一张名片。

虽然天然发菜已被国家明令禁止采挖和销售，但对于可食用的人造发菜该如何界定呢?人造发菜一直在畏缩状态中生存和发展，它在广东等南方地区成为家常便饭，而在北方大部分地区依然是人造发菜的“禁区”，人工发菜到底能否光明正大走进市场，需要有关方面的调查和研究。如果给人造发菜一个“名分”，相信它会有非常广阔的前景，尤其是在贫困的同心县，将有力地撑起同心孱弱的工业“骨架”。

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