2022肉制品加工行业发展现状及未来趋势分析

2022肉制品加工行业发展现状及未来趋势分析

随着全国人民步入小康水平，生活质量显著提高，而肉制品产业又是我们的民生产业，国内需求不断提升，使我国肉类产业也在不断迸发新活力。肉制品的质构特性主要受肉中蛋白质组分的影响，其中起主要作用的是肌原纤维蛋白。基于蛋白质变化调控方面：肉制品生产过程中，相关性分析表明，质构品质变化与蛋白质变化显著相关， 通过调整工艺参数及加工基料，质构品质得到改善，质构一致率和稳定性得到提高。

2021年，中国进口猪肉371万吨，比2020年减少近70万吨，下降15.5%。其中近60%的猪肉进口自西班牙、巴西和美国，合计进口211万吨，占猪肉进口总量的57%。根据国家统计局数据，2021年全国猪牛羊禽肉产量8887万吨，比上年增加1248万吨，增长16.3%。进口方面，2021年全年中国共进口肉类938万吨，比2020年减少约53万吨，下降5.4%。

全国生猪出栏67128万头，比上年增加14424万头，增长27.4%;猪肉产量5296万吨，增加1183万吨，增长28.8%。随着生猪扶持优惠政策的出台落实，生猪出栏数量的大幅增加，从我国2011-2021年猪肉产量表可以看出，2021年猪肉产量稳步增长，已基本恢复往年正常水平。

中国肉制品加工行业面临的问题

中国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品大多都是初加工产品，而精深加工的肉制品却很少。主要问题表现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。可概括为三多三少，即高温肉制品多、低温肉制品少，初级加工多、精深加工少，老产品多、新产品少。这反映了中国肉类科技与加工水平较低，不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%，年人均不足2kg，与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比，差距很大。

中国肉类企业的发展面临着诸多问题。肉类加工企业以中小企业为主，小企业达1.9万家，规模以上企业仅4000多家，而像双汇、雨润等知名、大型企业更是屈指可数。自全球疫情暴发以来，肉制品厂成为“热点”已不鲜见，也引发了对动物和肉制品传播病毒的怀疑和忧虑。

近几年中国肉制品需求增长很快，随着成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消费升级明显，同时伴随着食品安全的问题越受重视，居民对肉制品消费质量偏好不断增强，企业依赖其品牌、规模、资金的优势，有利于行业集中度的提升。

中国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。猪肉加工作为肉制品加工中最主要的细分，猪肉的价格较大的影响了整个产业链环节。

肉制品加工未来发展方向

传统肉制品脂肪含量高、饱和脂肪酸含量高、胆固醇高，增加了消费者的健康问题，同时不含膳食纤维，不利肠道中食物残渣的排空， 含有防腐剂、亚硝酸盐等，这些都在一定程度上制约了肉制品工业的发展。

随着国民消费朝着个性化、高端化、健康化等趋势急速变革，肉业各龙头以其对消费者需求的精准把握，不断扩充迭代，因此开发出新型健康的肉制品，以满足人们日益增长的对健康食品的需求，成为肉制品发展的新趋势，而低脂低盐是新趋势之一。

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