果酱行业市场调研 果酱行业壁垒分析

果酱行业市场调研

用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱，不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如：榴莲、菠萝)，便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括：果胶、豆胶及三仙胶。

果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

自2014年来，我国果酱产量稳定增长，到2018年达到25.44万吨，同比增长8.81%;2019年我国果酱产量达到27.52万吨，同比增长8.18%;2020年中国果酱产量达到29.63万吨左右，同比增长7.67%。

我国果酱销售收入随着产量的增加持续上升，销售均价也稳定上涨。到2019年中国果酱销售收达到33.59亿元，同比增长4.64%，销售均价为1.61万元/吨;2020年中国果酱销售收入达到39.89亿元，同比增长18.76%，销售均价为1.73万元/吨，较上年增加0.12万元/吨。

据中研产业研究院报告《2022-2027年中国果酱行业发展趋势及投资风险研究报告》分析

目前我国果酱行业下游消费主要应用于食品加工业，但近年来餐饮及家庭方面消费占比逐渐提升。到2019年中国食品加工业果酱需求量占比约为64%，同比下降0.13%;餐饮及家庭消费占比达到36%，同比上升0.22%。

我国果酱种类繁多，番茄酱在整体消费品种中占比最大，达到50%以上;其次是苹果酱，占比为21%;然后是草莓酱、橘子酱，分别占比10%、7%。

从竞争格局上看，我国果酱行业市场可以分为四个梯队，其中占据高端市场的第一阶梯是国际品牌，比如圣桃园、味好美、德宝等，国内一线品牌在第二梯队，代表品牌有湖北香园、丘比、阿细蜜、百利等，而第三梯队被国内二线品牌所占据，主要品牌是佰生优、芳蕾、玉洱等，第四梯队就是国内小厂商品牌。

随着我国果酱产品的销量上升,经济效益逐步增强;我国果酱企业管理制度的完善，为我国果酱的市场提供好的后盾，在原材料以及用工成本价格增加，随之果酱市场规模增长。当前人们的生活质量正在不断提升，人们对于健康饮食方面也提出了更为严格的要求，在日常生活当中更加注重维生素的摄入量，因此果酱市场规模走势增加。

果酱行业壁垒分析

果酱行业壁垒来自于稳定的供应链、先进的加工技术和达到标准化。1)原材料稳定供应：蓝莓、草莓、樱桃等高端果酱原材料大多需要通过冷链技术从国外进口，年产超万吨的企业需储备3000-5000吨水果，成本投入大且对冷链技术要求高。且水果每年产季不同且时间有限，制定采摘计划时难以补买，需对市场需求充分预期。2)达到统一标准化：目前越来越多的混合果粒果酱兴起，不同水果原料通过工艺需要在外观和颗粒悬浮状态上达到统一标准化，也是行业难点所在。3)零添加果酱对于工艺技术要求高：果酱制作过程中，一般需要添加增稠剂、酸度调剂剂、防腐剂、色素等添加剂保证产品品质。除却添加防腐剂，糖份的加入也可增强果酱的防腐能力，传统果酱制作一般通过额外添加糖份提升口感与保证防腐。因此，无添加剂和糖的加工过程，提升了低卡健康果酱的防腐难度。零添加果酱的保质期从传统果酱的1.5-2年缩短到2-6个月，因此零添加果酱对于技术工艺要求较高。

想要了解更多果酱行业的发展前景，请查阅《2022-2027年中国果酱行业发展趋势及投资风险研究报告》。