团餐成为预制菜的新增量市场 中国团餐行业市场发展现状及竞争格局分析

团餐成为预制菜的新增量市场 中国团餐行业市场发展现状及竞争格局分析

团餐，即团体膳食，是一种为群体消费者提供就餐服务的餐饮模式。机关团体、企事业单位、学校等的饮食供应已成为团餐服务的重要组成部分，此外还有部队团餐、会议团餐、活动团餐等。预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。

2020年至今，预制菜在普通消费者市场获得较大发展。目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。预制菜成为企业家和资方密切关注的下一个行业风口。

目前，预制菜的市场主要集中在B端，据相关数据显示，B端市场才是预制菜的重头戏，2021年贡献了1800亿元的份额，而C端才仅仅贡献了400亿元。虽然预制菜在在C端市场有很大的野心，但奈何C端消费者对其保持谨慎的态度，市场反响一度非常平淡。

团餐销售渠道的稳定性、规模化，无疑使之成为当下各类预制菜企业重点瞄准、试图全面占领的新增量市场。团餐行业的火热持续拉升了市场对预制菜的需求。团餐目前发展的主要困境之一就是标准化不足，出品的口味参差不齐，食材的搭配混乱，营养和健康也难以保障，预制菜可以通过经验丰富的星级厨师通过工业化手法对出品进行专业的研发，通过现代化生产技术和保鲜技术，让现场的制作节省了大量的步骤，也确保了出品的稳定，味道佳。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国团餐行业市场全景调研与竞争预测报告》显示：

一、中国团餐行业市场发展现状

2021年中国团餐市场规模为1.77万亿元，中国团餐具备稳定的客户群体，2020年在校人数和城镇就业人数总计约7.5亿人。随着团餐多样化发展和行业服务、技术的升级，预估保持10%的增长率，2023年将达2.25万亿元。

图表：2019-2021年中国团餐行业市场规模情况

资料来源：中研普华产业研究院整理

在过往的5-10年当中，团餐的增长率是高于整个餐饮行业的增长率的，这也是得益于中国企业，特别是高科技企业、民营企业的快速增长，所以B2B的团餐本身正在需求增长期。

目前在国内团餐行业，已经有部分头部企业开始打造连锁化品牌，主要企业有千喜鹤、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家欢、新又好、麦金地等。近年来，资本也开始涌入团餐市场，目前团餐行业投融资主要集中在A轮、战略投资等早期阶段。

2021年7月，健力源完成首轮融资，金额高达亿元人民币，上海国盛集团旗下的国盛资本等多家资本参与投资。2021年8月，麦金地也宣布获得光大控股消费基金3亿元战略投资。2021年12月，美餐宣布获得来自索迪斯的战略投资。交易完成后，公司E轮整体融资金额超过10亿元。

而就全球范围来说，索迪斯、爱玛客和康帕斯被称为全球团餐三巨头。其中索迪斯和爱玛客已经进入了中国市场，并已跻身中国团餐十强。

值得一提的是，国内的食品巨头公司、互联网平台也在步入团餐领域。2021年初，新希望顺应行业风口成立团餐业务团队;2021年上半年，金龙鱼在全国各地选址，投资建设中央厨房园区，开展中央厨房上中下游业务的投资。而中央厨房正是团餐企业供应链中极为重要的一部分，国内大型团餐企业品牌一半以上均拥有自己的中央厨房。

2021年9月，京东餐饮宣布将为美心国内门店提供一站式餐饮供应链解决方案，并在上游供应、金融、物流、系统等方面提供全面支持。早在2020年，济南中汇中央厨房有限公司与美团签订合作协议，双方就中汇中央厨房向美团优选提供供货服务达成一致意见，并成为长期战略合作伙伴。

二、中国团餐市场竞争格局分析

1、行业现有竞争者之间的竞争

按照企业营业收入和整体运营情况，我国团餐行业头部玩家主要有河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京金丰餐饮有限公司、广东好来客集团有限公司等公司。

2、行业供应商议价能力分析

供方主要通过其提高投入要素价格与降低单位价值质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力与产品竞争力。供方力量的强弱主要取决于他们所提供给买主的是什么投入要素，当供方所提供的投入要素其价值构成了买主产品总成本的较大比例、对买主产品生产过程非常重要、或者严重影响买主产品的质量时，供方对于买主的潜在讨价还价力量就大大增强。一般来说，满足如下条件的供方集团会具有比较强大的讨价还价力量：

1、供方行业为一些具有比较稳固市场地位而不受市场剧烈竞争困扰的企业所控制，其产品的买主很多，以致于每一单个买主都不可能成为供方的重要客户。

2、供方各企业的产品各具有一定特色，以致于买主难以转换或转换成本太高，或者很难找到可与供方企业产品相竞争的替代品。

3、供方能够方便地实行前向联合或一体化，而买主难以进行后向联合或一体化。

团餐行业的上游供应商一般为食材企业，由于上游原材料资源较为丰富，议价能力较弱。

3、行业消费者议价能力分析

购买者主要通过其压价与要求提供较高的产品或服务质量的能力，来影响行业中现有企业的盈利能力。其购买者议价能力影响主要有以下原因：

1、购买者的总数较少，而每个购买者的购买量较大，占了卖方销售量的很大比例。

2、卖方行业由大量相对来说规模较小的企业所组成。

3、购买者所购买的基本上是一种标准化产品，同时向多个卖主购买产品在经济上也完全可行。

4、购买者有能力实现后向一体化，而卖主不可能前向一体化。

团餐行业的下游主要是消费者，因团餐企业众多，消费者的选择很多，因此团餐企业对下游客户的议价能力较弱。

4、行业潜在进入者分析

新进入者在给行业带来新生产能力、新资源的同时，将希望在已被现有企业瓜分完毕的市场中赢得一席之地，这就有可能会与现有企业发生原材料与市场份额的竞争，最终导致行业中现有企业盈利水平降低，严重的话还有可能危及这些企业的生存。竞争性进入威胁的严重程度取决于两方面的因素，这就是进入新领域的障碍大小与预期现有企业对于进入者的反应情况。

进入障碍主要包括规模经济、产品差异、资本需要、转换成本、销售渠道开拓、政府行为与政策、不受规模支配的成本劣势、自然资源、地理环境等方面，这其中有些障碍是很难借助复制或仿造的方式来突破的。预期现有企业对进入者的反应情况，主要是采取报复行动的可能性大小，则取决于有关厂商的财力情况、报复记录、固定资产规模、行业增长速度等。总之，新企业进入一个行业的可能性大小，取决于进入者主观估计进入所能带来的潜在利益、所需花费的代价与所要承担的风险这三者的相对大小情况。

由于团餐行业的进入门槛相对较低，且市场保持着稳定增长趋势，因此有较大的新进入者威胁。

5、行业替代品风险分析

两个处于同行业或不同行业中的企业，可能会由于所生产的产品是互为替代品，从而在它们之间产生相互竞争行为，这种源自于替代品的竞争会以各种形式影响行业中现有企业的竞争战略：

1、现有企业产品售价以及获利潜力的提高，将由于存在着能被用户方便接受的替代品而受到限制。

2、由于替代品生产者的侵入，使得现有企业必须提高产品质量、或者通过降低成本来降低售价、或者使其产品具有特色，否则其销量与利润增长的目标就有可能受挫。

3、源自替代品生产者的竞争强度，受产品买主转换成本高低的影响。

总之，替代品价格越低、质量越好、用户转换成本越低，其所能产生的竞争压力就强;而这种来自替代品生产者的竞争压力的强度，可以具体通过考察替代品销售增长率、替代品厂家生产能力与盈利扩张情况来加以描述。

从替代品威胁来看，团餐企业的主要威胁来自同行之间的服务质量、口味受众等，目前没有其他外在替代品。

6、行业竞争情况总结

目前，我国团餐市场的竞争者较多，现有企业间的竞争较为激烈。在市场布局方面，大部分团餐企业业务布局集中于国内区域性省市。其中，千喜鹤市场布局较广，已经在全国31个省、直辖市、自治区设立了200余个管理区，此外德保膳食和中膳金勺子在东南亚市场也有所布局;在服务客户方面，团餐企业客户范围较广，涉及企事业单位、院校、政府机关等;在供餐规模方面，千喜鹤每日为600多万人提供饮食服务，远超其他团餐企业。

本报告在总结中国团餐行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国团餐行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为团餐企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国团餐行业市场全景调研与竞争预测报告》。