乳品行业洞察 酸奶行业市场现状分析及发展前景展望

不久前，“躲过雪糕刺客没躲过酸奶土匪”话题登上热搜。人们发现，从前十几元就能买一整条的酸奶，被如今定位高端品牌的产品所替代，这些酸奶“贵族”的单杯的定价普遍在10元以上，个别产品的单杯售价甚至超过40元。这让不少被雪糕刺客掏空钱包的年轻人，惊呼一夜之间又失去了酸奶自由。

酸奶行业前景如何?与其他乳制品相比，酸奶含有高生物价值的蛋白质、脂质、利于吸收的糖类，以及含量丰富的维生素和矿物质。近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶作为一种具有健康功能的食品，更是受到消费者的喜爱。

酸奶行业现状运行分析

当下，乳制品已成为居民饮食重要组成部分。牛奶及其制品中蛋白质、钙、维生素 A、维生 素 D、维生素 B 等营养物质含量丰富，组成比例适宜，易于消化吸收。随着居民收 入水平的提高以及大众健康意识的提升，营养丰富的乳制品受到更多人的青睐，乳制 品已成为居民饮食结构的重要组成部分，《中国居民膳食指南(2022)》中将奶及奶 制品的摄入量由 300g 提升至 300-500g。

据估计，国内市场酸奶的利润率约为40%，是普通牛奶的两倍，酸奶市场高利润及巨大发展潜力，已成为乳品企业的争夺焦点，伊利、蒙牛、光明等大型企业纷纷加快市场布局，拓展市场。从目前我国酸奶品牌市场占有率来看，目前主要以伊利、蒙牛、光明的市场份额占比最大，分别为27%、21%、15%，此外天润、君乐宝、三元、味全等品牌近年来也逐渐占据一部分市场份额。

在奶制品行业，蒙牛和伊利一直是国内的两大巨头，并且二者也根据不同人群需求和产品特性，在液态奶品类建立了庞大的产品矩阵。 但是，由于当时的冷链配送供应还不够成熟，而低温酸奶的保质期限普遍只有21天，因此在运输环节和终端销售一旦出现问题，很容易导致销售成本飙升。于是蒙牛和伊利对低温酸奶并没有太大的兴趣，而是将重点放在了常温酸奶品类，分别推出了纯甄和安慕希两款产品。

国家统计局的数据显示，2021年全国牛奶产量3683万吨，同比增加了7.1%;人均奶类销售额为14.4公斤，增长10.6%。比起白奶，酸酸甜甜的酸奶更加像饮料或零食。约达65%的消费者选择白奶的主要原因是补充营养，而近40%的消费者认为好喝是选择酸奶的核心因素。

酸奶行业发展前景分析

通常来说，一个成熟市场的产生，都会先通过基础款产品进行用户教育以培养消费习惯，之后才会出现高中低端不同品牌定位的细分市场。而在地方奶企割据低温酸奶市场的早期阶段，已经完成了用户教育和消费习惯的养成， 所以高端化既是行业趋势，是市场给予品牌的机会。只不过对于新玩家们而言，高端化是唯一可选的一条路。

此外，食品行业刮起健康风，酸奶市场新概念频出，零蔗糖酸奶、零添加酸奶、低GI酸奶等产品不断涌现。其中，零添加蔗糖酸奶作为其中最抢眼的品类之一，成为越来越多消费者的心选好品，也吸引了众多品牌加入。

新兴市场、高端定位，光是这两个标签，就足够酸奶品牌们在商业计划书里描绘出一幅宏伟蓝图，资本也的确一度对酸奶行业产生了浓厚的兴趣。企查查数据显示，截至2021年上半年，全国共有22个酸奶品牌拿到融资，共发生35起融资事件，已披露的融资总金额达到73.16亿元。

另外，我国居民乳制品消费由奶粉为主转变为以液态奶为主，且消费比重逐年增大，产品种类日益丰富，包括常温酸奶、低温乳酸菌饮料、常温功能性牛奶、低温功能性酸奶、特色含乳饮料、儿童类乳品等品类丰富的产品线。

想要了解更多酸奶行业的发展前景，请查阅《2022-2027年酸奶市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。