自助餐门店价格如何 自助餐的餐饮业企业发展现状分析

自助餐门店价格如何

当自助餐门店将各种各样对低线城市的消费者来说只能在抖音、小红书上刷到，或是需要到其他城市旅游才能品尝到的食材，全部汇集在一家店里，以相对平价的价格售出，火爆也是情理之中。

和当年大城市的消费者追捧自助餐多少含有 " 彰显身份 / 面子 " 的成分不同，现在小城市的消费者们在消费自助餐时， 更追求真实的性价比， 他们不一定非要吃到顶级的金枪鱼和牛排，而是希望以合适的价格，吃到品质不差的三文鱼和牛排。

从供应端来看，得益于这些年食材供应网络、冷链运输的极速发展，很多开在低线城市的自助餐门店，也能为当地消费者提供性价比较高的海鲜、牛排、比萨等产品，并在规模效应之下降低食材成本。

这也就能解释为什么很多小城市火爆的自助餐门店人均大多在 70-90 元，店内的热卖菜品也多为牛排、比萨、三文鱼、虾蟹等而不是一些特别奢侈的食材。这些都符合低线城市消费者的消费习惯和能力。同时，很多布局下沉市场的自助餐门店，除了会将原本 " 奢侈 " 的消费大众化、平价化外， 往往还会提供火锅、烧烤等多样化的场景 ，复合式的业态可以满足更多消费需求，让不同类型的消费者都有了到店消费的理由。而这对消费者来说，其实也是另一种 " 高性价比 " 的体现。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年自助餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》统计分析显示：

自助餐，亦称顿饭，有时亦称冷餐会，它是国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工。

自助餐的餐饮业企业发展现状分析

天眼查数据显示，2021年自助餐新增企业数量减少了35.6%。截至2022年1月18日，中国经营范围内包括自助餐的餐饮业企业有32171家，存续的只有13802家，也就是说有近2万家自助餐企业倒下，这个数字不可谓不惊人。而且从自助餐企业注册数量看，2019年时注册数量达到巅峰，为5283家。2020年注册量为3929家，而2021年1-8月期间注册量为1691家，同比下降41.6%。8月24日，记者查询了最近一年数据，发现过去一年成立的自助餐相关企业只有1461家。

近年来，随着消费市场的不断升级，自助餐也诞生了许多新玩法。从百元的海鲜、日料、牛排自助，到几十元的披萨、面包、甜品自助，“菜单+自助餐”的模式，成了自助餐市场的潮流。

对此，专家表示，新式自助餐的再度火爆，是在企业管理模式的改进、移动互联网的普及和消费者健康意识的提高多方面综合作用下的结果。郭涛认为，企业采用“菜单+自助餐”的模式，可以有效解决浪费和品控问题，降低食材成本，提高企业利润空间。在营销推广方面，随着移动互联网的普及，自助餐企业入驻移动订餐平台后，有效地降低了获客和引流成本。不仅如此，“按量取餐”“拒绝浪费”的消费观念现在已经深入人心，消费者的健康意识也有所提高，新式自助餐的品种丰富多样、营养均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成为潮流。

如今的自助餐厅品类更加细分，定位特色也愈发明显。从目前市场上的自助餐厅看来，既有温野菜日本涮涮锅、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火锅专门店等日式火锅自助，也有第六季自助餐厅、蚝英雄·鲜蚝自助专门店、初色海鲜自助火锅等以海鲜吸睛的餐厅，亦有大渔铁板烧、水木锦堂·自助铁板烧、雅玛花式铁板烧餐厅等铁板烧式自助，餐厅们均在品类、模式等方面深挖细分领域，以此来增加消费者体验，强化自身特色，降低经营压力。

在业人士看来，自助餐业务对于企业的成本控制能力存在一定考验，尤其是新涉足的企业而言需要重新衡量成本、供应链建设等。从上述涉足自助餐的品牌来看，大多数是火锅、烧烤类企业，这类企业本身在供应链上有一定基础，在布局上存在一定优势。从品类来看，如今自助餐以主打特色品类为招牌，这样垂直的品类也有助于控制成本和选品，提升盈利空间。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年自助餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国自助餐行业的供需状况、自助餐发展现状、自助餐子行业发展变化等进行了分析，重点分析了自助餐行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、自助餐行业的发展建议、自助餐行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。自助餐报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

在形式上，自助餐报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、自助餐政策法规目录、主要企业信息及自助餐行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的自助餐行业全景图。