烘焙食品市场规模预测 烘焙食品消费消费现状及未来研发方向

烘焙食品市场消费现状如何？随着人均可支配收入和消费支出进一步增加，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。中国人口众多，烘焙食品消费市场增长迅速。

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，通过高温焙烤工艺定型、熟化的各种易于保存、食用方便的食品。

根据中研普华研究院撰写的《2022-2027年中国烘焙食品行业深度分析及发展前景预测报告》显示：

烘焙食品消费消费现状及未来研发方向

烘焙食品业在我国食品工业中具有重要的地位，其产品消费市场较大，能够反映人民的饮食文化水平和生活水平。我国烘焙食品行业在质量、产品类别、数量、品种、包装、装饰、生产技术等方面都得到了迅速的发展。烘焙食品作为居民日常生活中的重要一部分，已经成为部分消费者的主要食物之一。

中国人口众多，加之近年来消费升级，消费者们对于休闲食品的需求也在不断升级，各类烘焙食品消费市场增长迅速，烘焙食品占休闲食品比重达21%。

随着消费水平的提高，品牌与各类线下烘焙店要更加重视消费者的实际需求与消费体验，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务。更多的结合城市文化、IP主题，打造在地化品牌形象，开辟特色鲜明的消费场景。在更有效提高品牌、店铺知名度与客户粘度的同时，使消费者不仅购买到食物本身，还能够享受到食品关联的文化内涵。

烘焙食品消费现状

数据显示，近80%的烘焙食品消费者都是女性，2018-2020女性消费者占比分别为79%、77%、76%。再结合年龄段分布可知，31-40岁的消费者是最多的，占比40.60%，其次是21-30岁的消费者。整体来看，烘焙食品消费者下单时间主要集中在上午11点到下午6点之间。烘焙门店虽然有营业时间限制，但企业通过线上经营，消费者全天各时段都能购买烘焙食品。

线上网点与线下门店实现了融合互补，线上消费为门店平峰期(9-15点)带来了客流量，线下门店消费高峰期则集中在下午6点左右。此外，消费者食品安全意识不断增强，更加倾向于购买品牌产品。

烘焙食品研发方向

随着消费者健康意识的觉醒，“健康烘焙食品”越来越受到人们的关注，也成为各类品牌竞争的新赛道，年轻人既要口感，又不要“负担”，健康类烘焙全国销量3年增长近3倍。全麦、杂粮、动物奶油、零添加的烘焙产品增速飞快，黑麦、高纤、木糖醇相关产品也具备极高的话题度。

烘焙食品市场规模预测

2016-2020年我国烘焙食品行业年复合增长率11%。而在市场规模持续增长的大背景之下，中式糕点、新中式糕点增长势头最为强劲，远超西式糕点和蛋糕品类。

相关数据显示,预计2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元,同比增长19.9%。伴随疫情逐渐恢复,烘焙食品市场将保持10%左右的增长率,2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。

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