中国鱼丸行业发展现状及前景分析报告2022

一、鱼丸概述

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。

鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

二、鱼丸行业现状分析

近日从市海洋与渔业局获悉，新的一年，福州市将从政策引领、产业扶持、品牌打造等方面发力，推动鱼丸产业快速发展，为打响海上福州国际品牌贡献力量。

记者近日在海欣食品股份有限公司生产车间看到，10条生产线同时运转，在工人熟练的操作下，一粒粒福州鱼丸“鱼贯而出”。

“去年，企业在福州鱼丸方面营收近10亿元。今年还将继续加大投资，加快连江琯头工厂建设进度，该厂建成投用后，产值将达20亿元。

加强政策引领，持续挥动指挥棒——继“鱼丸六条”“三年行动”后，福州市将编制和实施《福州鱼丸全产业链建设三年行动计划》，发挥福州市远洋渔业、国家骨干冷链物流基地等资源优势，打造鱼丸产业捕捞—加工—仓储—物流—销售完整产业链，加快建设鱼丸全产业链集群。

目前，鱼丸种类的研究也比较多，有陈长毅研究的山药鱼丸;吴佳莉等研究的银杏海带保健鱼丸;李西腾研究的马鲛鱼丸;吴文龙研究的罗非鱼鱼丸;霍建聪等研制的白鲢银杏鱼丸;林金莺研究的墨鱼丸;刘蒙甫等研究的银杏鲴鱼丸;宾冬梅等研制的胡罗卜鲢鱼丸子;沈硕等研究的香菇保健鱼丸等。

三、鱼丸行业前景分析

作为“中国鱼丸之都”，福州鱼丸年产量达16万吨，年销售30亿粒，约占全国50%市场份额。2021年，福州鱼丸产业销售额达80亿元左右。在严格的标准化制作流程管理下，今年4月，福州鱼丸在全国1000多家肯德基餐厅同步上市，推动了福州鱼丸在销售领域的标准化。通过与肯德基合作，福州鱼丸有机会走向全国，未来或许还有机会走向全世界。

当前消费者最关心的是鱼糜制品的弹性及口味;我国鱼糜消费市场定位狭窄，亟须拓宽。另外，食品安全性问题日益突出，使消费者对食品的天然营养和安全无添加愈加青睐，激发了人们去寻找能较好保持食品固有的营养成分、质构、风味和色泽的加工方法。

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