卤味食品发展趋势 2023卤味食品行业市场深度分析

卤味食品行业投资前景如何?近年来，在规模日益增长的同时，卤味市场整体呈现出细分化趋势。《中国餐饮发展报告2022》还显示，根据产品保存温度、制作工艺和售卖方式的不同，卤味产品可被划分为短保冷卤、新式热卤和长保常温卤味三种不同的产品形态。随着消费者健康消费理念的变化，市场对于重口味卤制产品的关注度也有下降的趋势。另外，随着卤味食品行业发展规模逐渐扩大，新兴品牌不断增多，卤味食品竞争变得更加激烈。

卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

卤味食品行业报告对我国卤味食品市场的发展状况、供需状况、竞争格局、赢利水平、发展趋势等进行了分析。报告重点分析了卤味食品企业的研发、产销、战略、经营状况等。报告还对卤味食品市场风险进行了预测，为卤味食品生产厂家、流通企业以及零售商提供了新的投资机会和可借鉴的操作模式。

卤味食品发展趋势 2023卤味食品行业市场深度分析

卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。相对其他鸭脖企业，绝味算是起步较晚的，但它很好地借助了加盟的力量，让其势力范围迅速扩大。然而，也正是因为主要是加盟的营销模式，让其成本压力相对较大，也就削弱了其毛利率水平。

短保冷卤指的是保质期较短、可供低温保存数天的卤味食品，分为短保休闲冷卤和短保佐餐冷卤两种产品形态，主要通过门店外带、外卖的方式进行售卖，近年来亦有卤味食品品牌尝试在线上电商平台进行销售。新式热卤是近年来兴起的一种卤味产品形态，以热气腾腾的现卤为最大卖点，既可堂食也可外带外卖，代表品牌有盛香亭热卤、研卤堂等。

从周黑鸭、绝味等头部卤味品牌的布局不难看出,传统卤味品牌均存在线上渠道严重依赖线下渠道的问题,过于依赖单一渠道是传统卤味品牌发展的阻力之一。

据了解，绝味鸭脖属于绝味食品股份有限公司，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，财报显示公司上半年实现营业收入33.36亿元，同比增长6.11%;实现归属于上市公司的净利润9859.27万元，同比下降80.36%，基本每股收益为0.16元;平均净资产收益率为1.40%。

卤味食品赛道前五名品牌市场占有率仅占 20%左右。其中,绝味鸭脖占 8.6%、周黑鸭为 4.6%、紫燕百味鸡占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,而剩下约 80%的市场都分散在一些区域性品牌、个体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。

卤味食品市场格局的分散，让新品牌未来有了较大冒头的机会。数据显示，截至目前，我国现有12.5万余家卤味相关企业。

百草味卤味熟食品牌于2007-08-23在浙江成立，近日与益客集团正式成立卤味研究院，专注肉类卤味研发创新，此外，相较于传统的线下零售模式，百草味全渠道布局战略,在线下,除门店业务外,百草味还通过 B2B 等线下分销渠道覆盖了全国 23 个省市区。在线上,百草味覆盖了天猫、京东、拼多多等传统电商平台和抖音、快手等新兴的短视频平台。

从卤味食品行业数据来看，绝味拥有7172家门店，周黑鸭则只有715家，绝味覆盖28个城市，而周黑鸭只进驻了12个城市。版图大、据点多的绝味看似优势明显，但2013年~2015年，绝味主营业务毛利率分别为27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鸭近三年来的毛利率则分别高达57.2%、54.7%和56.4%。而且2015年，虽然两家企业在总营收上差不多，但在绝味实现了1.9亿净利润时，周黑鸭的净利润却高达5.5亿。

卤味食品行业规模将达到3691亿元，预计2023年卤味食品市场规模将达到4051亿元。

肉类卤味依旧是整个休闲食品行业的主角之一，而这种主角光环不仅体现在餐饮市场，在休闲零食赛道依旧如此，肉类卤味食品在零食赛道的体量虽不及餐饮市场，但无论是购买渠道、消费场景还是便捷性层面，均要优于前者，未来卤味食品发展前景可期。

中研研究院出版的卤味食品行业图表预览

图表：中国卤味食品行业销售渠道分布

图表：中国卤味食品行业主要代理商分布

图表：中国卤味食品行业产品价格走势

图表：2023-2025年中国卤味食品行业产品价格趋势

图表：中国卤味食品行业利润及增长速度

中研普华《中国卤味食品行业研究咨询报告》在研究内容上突出全方位特色，报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各卤味食品行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议;卤味食品行业在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。

更多卤味食品市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2019-2025年中国卤味食品行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》。