乳制品行业市场分析调研2023 奶酪成乳品消费重要增长点

乳制品行业市场多大?中国奶业协会制定的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》正式发布，提出了奶酪行业发展总体目标：到2025年全国奶酪产量达到50万吨，奶酪零售市场规模突破300亿元。这些年，越来越多的乳品企业开始布局奶酪产业。

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料。早在12000年前，人类就开始驯服牛作为家畜，并把牛奶作为重要的食物来源。1856年，法国人路易•巴斯德发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法，随着工艺的不断改进和技术革新，奶业不断发展，牛奶及奶制品在人们饮食中占有着越来越重要的地位。

根据中研普华研究院《2022-2027年中国乳制品行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示：

乳制品行业市场分析

以伊利为例，今年三季度，以奶粉和奶酪业务为核心品类的第二增长曲线不负众望，表现出色。其中，奶酪业务收入同比增长达30%以上。在渠道端，奶酪与液态奶协同不断开发新的网点，铺货门店的增加也让奶酪业务增速明显快于行业平均增速，市场份额持续提升。

数据显示，2022年第三季度，伊利股份营业收入为302.87亿元，同比增长6.72%;净利润为19.29亿元，同比下降26.46%;扣非后净利润为16.93亿元，同比下降33.27%。蒙牛去年上半年营收增速与核心业务液态奶的增速明显弱于上年同期。

2021年达到4714.2亿元，预计将于未来五年保持约4.8%的年均复合增长率，2026年达到5966.6亿元。从乳制品市场的消费构成看，白奶和酸奶构成我国乳制品消费的主要版图。

从消费端来看，中国乳制品市场经过多年发展，行业结构不断优化。2017-2021年年均复合增长率约为6.0%，2021年零售额达到4714亿元。未来五年随着消费者的消费观念逐渐转变以及消费升级，我国乳制品市场仍将稳步发展。

数据显示，中国牛奶产量持续增长，2021年牛奶产量达3683.0万吨，同比增长7.1%;2021年中国乳品进口量达394.7万吨，同比增长18.5%。数据显示，2021年中国乳制品进口额达138.3亿美元，同比增长13.9%，进口需求庞大。

2022年1-5月，全国规模以上乳制品制造企业产量达到1242.7万吨，同比增长0.9%。近年来国内奶粉、奶酪、炼乳等干乳制品的产量与进口量持续增长，同比增速显著高于液态奶，在乳制品消费结构中的比重逐年上升。

2016-2021年，中国乳制品零售额的年均复合增速为 4.2%，2021年实现4425亿元。据《2020中国奶商指数报告》，疫后民众健康意识提高，乳制品提升免疫力成为共识。疫情期间56.4%的公众增加了乳制品摄入量。

乳制品市场的增长依托于上游规模化牧场增加，规模化牧场占比提升，及技术变革推动奶牛单产提高。伊利、蒙牛，光明、飞鹤、新希望乳业等头部企业都在积极布局上游奶源地。、

乳制品行业生产技术越来越成熟。近年来淘系平台上乳制品加工企业数量增加，乳制品生产工艺不断成熟。

乳制品行业市场前景分析

目前，奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品。中国社会科学院农村发展研究所产业经济研究室主任刘长全分析，一方面，加快奶酪产业发展有利于满足城乡居民对奶酪不断增长的消费需求。随着城乡居民食物消费升级和消费结构日趋多元化，干乳制品在乳制品消费中的占比持续增长，其中，奶酪正成为中国乳制品消费的重要增长点。

另一方面，加快奶酪产业发展是提升国内乳制品供给能力、优化乳制品供给结构的必然要求。在奶酪等干乳制品消费占比不断上升的情况下，只有通过促进国内奶酪产业发展，才能改变长期以来我国奶酪消费需求主要靠进口满足的状况，才能实现国家对奶业提出的保障供给安全及实现70%自给率目标的要求。

从企业角度看，主要是由于乳制品消费结构变化及奶酪市场的巨大增长潜力;从产业角度看，有利于通过竞争加快产品创新和质量提升，促进国内奶酪产业的成长和国内乳制品供给体系的完善。

值得关注的是，目前我国奶酪生产和消费水平依然较低。从产品线看，市场仍以儿童奶酪产品为主，天然奶酪少、再制奶酪多，产品同质化等问题依然突出。从行业数据来看，儿童奶酪产品目前的市场表现也呈下滑趋势，消费者产生一定审美疲劳和赏味疲劳。

中国奶业发展一直面临成本高、竞争力不足等问题，而奶酪产业则是中国奶业中的短板。一方面，运输成本、时效性等因素对进口的抑制作用较小;另一方面，国外奶酪产业种类更加丰富，产品优势更加突出，满足奶酪多元化消费需求的能力更强，短期内国内奶酪产业难以彻底扭转在产品上的劣势。

业内人士指出，促进国内奶酪产业发展根本是充分发挥邻近消费者的本土优势，面向本土口味和偏好开发更符合中国消费者习惯的奶酪产品，不断增加本土天然奶酪产品供给，在破解产品劣势和更紧密面向消费者需求的基础上实现产业发展。

本报告对全球的乳制品行业发展态势作了详细分析，并对乳制品行业进行了趋向研判，是乳制品生产、经营企业，销售、投资机构等单位准确了解目前乳制品行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2026年中国乳制品行业全景调研与发展战略研究咨询报告》。