2023肉制品行业现状与市场发展前景趋势分析

2023肉制品行业现状与市场发展前景趋势分析

肉制品行业现状，肉制品行业前景如何?当前中国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，而肉制品是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，高品质的发展更是肉制品行业健康长效发展的重要保障。中国肉制品产量市场大，当前国内产量已超过8700万吨，占全世界的29%，人均消费达63公斤。

当前，国民对健康问题的关注度不断提升，肉制品作为营养产品的重要组成部分，显现出了蓬勃的发展态势和巨大的生长潜力。在后疫情时代，食品安全健康的需求被空前放大，叠加消费升级的热潮，消费者对肉制品品质也提出了更高的要求。“口感好”、“营养”、“用料”等成为他们选购健康肉制品的标准。未来，随着国民消费朝着个性化、高端化、健康化等趋势急速变革，“减盐”、“0添加”等被赋予了健康理念的肉制品或将不断崛起。

中国肉制品消费

相较于发达国家，中国的肉制品消费仍处于早期阶段。据不完全统计，中国肉制品消费占肉类消费仅为17%，远低于45%的世界平均水平。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年肉制品行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》统计分析显示：

肉制品(meat products)，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

肉制品市场中的分类众多，肠类、酱卤、调理等等。而最为基础的加工肉制品分类有高温和低温两种。高温肉制品由于加热温度高，营养流失，因而会失去固有的风味和营养价值。而采用较低的杀菌温度对肉制品进行巴氏杀菌，从理论上讲，这样的杀菌方式既能保证产品食用的安全，也能最大限度地保留肉制品的营养价值，因而是目前最为科学合理的加工方式。

健康、天然这样的词汇正不断成为人们探索新生活的关键词，因而低温肉制品也有了一定的群众基础。但据数据统计，在日本、美国、英国等国家，低温肉制品的市占率要远高于高温肉制品。而在我国，低温的肉市场规模虽然在2017-2020年间由2,907亿元增长至4,348亿，但市场占比依旧不足40%，相比其他地区，低温肉制品市场还有着巨大的增量空间。

中国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品大多都是初加工产品，而精深加工的肉制品却很少。主要问题表现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。可概括为三多三少，即高温肉制品多、低温肉制品少，初级加工多、精深加工少，老产品多、新产品少。这反映了中国肉类科技与加工水平较低，不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%，年人均不足2kg，与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比，差距很大。中国肉类企业的发展面临着诸多问题。肉类加工企业以中小企业为主，小企业达1.9万家，规模以上企业仅4000多家，而像双汇、雨润等知名、大型企业更是屈指可数。

肉制品市场规模

众所周知，中国是肉制品消费大国。据农业农村部的数据统计，2021年肉制品行业市场规模约为19003亿元，同比增长6.04%，预计到2022年我国肉制品市场规模将突破2万亿。

2022年我国是肉制品生产大国，肉制品在带动国家经济增长的同时，也引起了国家对肉制品生产加工质量安全问题的高度重视。

2022年肉制品市场产量约占全球总产量1/3，产品种类繁多，目前我国肉制品消费结构中仍以高温肉制品为主，低温肉制品仅占三成。

在消费升级和国民健康意识的提升下，轻食、低热、低脂等健康饮食概念在中国消费者中日渐普及。人们对于食品的质量安全有了更高的要求，强调将原料化繁为简，做健康的食物，“0添加淀粉”、“0添加防腐剂”、“0添加色素”、“0添加香精”、“0添加增稠剂”等。

我国肉制品行业产业链主要包括上游禽畜养殖以及饲料加工业，中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再经过冷链物流运输等链条，肉制品最终到达消费者终端。

近几年中国肉制品需求增长很快，随着成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消费升级明显，同时伴随着食品安全的问题越受重视，居民对肉制品消费质量偏好不断增强，企业依赖其品牌、规模、资金的优势，有利于行业集中度的提升。中国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。猪肉加工作为肉制品加工中最主要的细分，猪肉的价格较大的影响了整个产业链环节。

随着肉制品行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的肉制品企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对肉制品行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

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